A kávé savassága megosztó kifejezés a kávéfőzésben. Egyesek számára éles, savanyú ízeket jelez. Mások számára ez egy kiváló minőségű ital tisztelt tulajdonsága.
Lee este artículo en español ¿Cómo Acentuar (O reduir) la Acidez Cuando Preparas Café?
félreértés ne essék: a savanyú kávé kellemetlen. De élénk, világos, komplex savasság, az a fajta, amely emlékeztet a kő gyümölcs vagy édes mandarin, nagyra értékelik a kávé szakemberek, valamint a speciális kávé fogyasztók.,
függetlenül attól, hogy a sörfőzés célja A kávé természetes, lédús savasságának kiemelése vagy a csúnya savanyú jegyzetek elkerülése, a jó hír az, hogy tudsz.
inkább audio? Hallgassa meg az alábbi podcastot:
sörfőzés kávé a Behmorral csatlakoztatva. Hitel: Behmor
tudja, mit főz
csak azokat a jellemzőket hangsúlyozhatja, amelyek már a kávébabban vannak. Ezért fontos tudni, hogy mi van a kezedben.,
kemény – vagy lágybab kávé? A kemény babot hűvösebb hőmérsékleten termesztik (ami általában, de nem mindig korrelál a magasabb emelkedéssel). Általában minél nehezebb a bab, annál gyümölcsösebb és savasabb lesz.
hogyan dolgozták fel: nedves / mosott, természetes / száraz, vagy méz/pulped természetes? Így távolították el a kávébabot (amelyek valójában magok) a kávé gyümölcséből vagy cseresznyéből. Nagy hatással van a kávé ízére., Naturals and honeys, ha jól feldolgozott, általában fokozott édesség, test, míg mosott feldolgozás alkalmas arra, hogy egy tiszta kávé profil-az a fajta profil, amely lehetővé teszi a komplex savasság ragyog.
lehet, hogy tetszik a sörfőzés alapjai is: hogyan készítsünk jobb kávét
akkor ott van a sült: sötét, közepes vagy világos? Minél sötétebb a sült, annál inkább megkóstolja a pörkölési folyamatot, mint maga a kávé. A nagyon sötét sült gyakran keserű lesz, míg a könnyebb sültek többet mutatnak a kávé természetes savasságából.,
természetes, mézes, mosott és pörkölt kávébab. Hitel: Ana Valencia a Behmor számára
víz: a kávé legnagyobb összetevője
A kávé 94-98% víz. Ez azt jelenti, hogy ízét befolyásolhatja a sörfőzés során használt víz.
kezdjük kemény, puha vízzel. A kemény víz magas ásványi anyagot tartalmaz a magnézium és a kalcium szempontjából. A lágy víz alacsony ásványi tartalommal rendelkezik.,
Steve Cuevas a 2017-es US Cup Tasters bajnoka, ami azt jelenti, hogy a különböző kávékat és azok tulajdonságait csak ízlés és szag alapján kellett azonosítania. “Magasabb koncentrációban – mondja-egyes ásványi anyagok “savas pufferként” működnek, és csökkentik a sav érzékelését… még mindig ott lesz, de nem lesz olyan íze. Azt is kivonat a kávé gyorsabb, húzza ki a keserűség, ha sört elmúlt két perc alatt, ” magyarázza.
Thomas Chandler kávéfőző, molekuláris biológus és kémikus., Elmagyarázza, hogy a karbonát “savas puffer”: minél több karbonát van a vízben, annál kevésbé savas a sör. De hozzáteszi, hogy nem ez az egyetlen összetett puffer, és a karbonát képessége más vegyületek jelenlététől vagy hiányától függ.
a lágy víz általában nátriumban gazdag. Steve azt mondja, hogy ez lehetővé teszi a savasság ragyogását. Ez nem jelenti azt, hogy mindig jobb. Christopher Hendon, a Bath Egyetem kémikusa és Maxwell Colonna-Dashwood fedezte fel, hogy a magas kalcium – és magnéziumszinttel rendelkező víz több ízt és savat fog kinyerni., A Barista Camp 2015-ben Colonna-Dashwood elmagyarázta, hogy ez a víz is részesülne pufferek jelenlétéből.
Tehát mi a megoldás? Függetlenül attól, hogy otthon vagy kávézóban kávét készítünk, ez az információ javíthatja a sört. Ha a kávé savanyú, unalmas és élettelen, de tudod, hogy ez nem a kávé vagy a sörfőzés miatt van, próbáld meg megváltoztatni a vizet. Használjon szűrőt vagy palackozott vizet, hogy megnézze, hogyan változik a kávé.
kávét szolgálnak fel., Hitel: Behmor
csípés a kávé receptek, hogy ellenőrizzék a savasság
víz lehet a legnagyobb összetevője a kávé, de ez a kombináció a kávé és a víz, amely megteremti az ízét – ami azt jelenti, hogy hogyan össze őket befolyásolja a sör ízét.
a víz és a kávé keverése extrakcióhoz vezet: a kávé ízének és aromaanyagainak lassú diffúziója a babból a vízbe. A kávé és a víz mennyisége, a sütési idő, a kávédarálás mérete, a víz hőmérséklete, és még több minden befolyásolja, hogy hány ilyen vegyületet vonnak ki.,
Ez nem csak egy “erősebb” vagy “gyengébb” csésze kávét hoz létre, mert bizonyos ízeket és aromavegyületeket különböző időpontokban extrahálnak.
az extrakciós folyamat elején megkapja a gyümölcsös savakat. Ezután jön az édesség és az egyensúly, majd végül a keserűség. Ez azt jelenti, hogy az alul extrahált kávé savanyú ízű lesz, míg a túl extrahált kávé keserű lesz. Azt szeretnénk, hogy a Goldilocks kávé extrakció: édesség, egyensúly, test, és a tökéletes mennyiségű savasság az Ön preferenciái.,
fedezze fel többet a Kávétudományban: lebontva, honnan származik az íz
pörkölt bab és a sörfőzés. Hitel: Behmor
Grind Size & Extraction
valójában nincs egy méretre illeszkedő összes grind profil. Vannak azonban olyan alapvető szabályok, amelyek segítenek abban, hogy nagyobb vagy kevesebb savasságot főzzön.
a durvább őrlési méret lelassítja az extrakció sebességét, mert kevesebb felület van., (Vegye figyelembe, hogy az extrakciós sebesség, az ízek és aromák kivonásának sebessége különbözik a főzési időtől, az az idő, amelyet az őrölt kávé a vízben tölt.) Ez azt jelenti, hogy a durvább őrlésnek nagyobb szikrázó savassághoz kell vezetnie – vagy ha túl messzire kerül, savanyúsághoz.
szeretne több savasságot? Grind durvább. Kevesebb savasság? Grind finomabb.
természetesen az őrlés mérete csak egy a sok tényező közül. Az ideális őrlési méret a kávétól függően is változik. Például a sötétebb pörkölt kávé általában jobban oldódik, ezért gyorsabban kivonódik., Gyakran előfordul, hogy egy durvább őrlés jobban megfelel nekik.
fedezze fel többet! Olvassa el a coffee Grind Size, consistence című útmutatót, &
durva és finom kávédarálcák. Hitel: Nicholas Yamada
főzési idő, extrakció, & savasság
A kávé extrakciójának másik nagy tényezője a sör vagy az érintkezési idő. Minél hosszabb a főzési idő,annál többet vonnak ki.,
használhatja bab tetszik, jó minőségű víz, az ideális grind mérete, és még mindig a végén a kávé, hogy túl savanyú vagy túl unalmas, ha a rossz főzési idő.
ahogy a barista Hustle csapata hangsúlyozza, a grind mérete nem változtatja meg azt, amit kivonnak. Csak megváltozik, amikor kivonják. Tehát ha durva őrlési mérete van, de hosszú főzési ideje van, akkor még mindig nem kap sok savasságot a csészében. És ha van egy finom grind mérete, de egy nagyon rövid extrakciós idő, a csésze még mindig íze savanyú.,
tehát rövidítse vagy hosszabbítsa meg a főzési időt, hogy többé-kevésbé savas legyen.
gyümölcsös kávé gyümölcsös lángszóróval. Hitel: Ana Valencia a Behmor számára
Vízhőmérséklet használata a savasság kiemeléséhez
az extrakciós sebességet a víz hőmérséklete is befolyásolhatja. Joe Behm a Behmor alapítója és vezérigazgatója, aki SCA-tanúsítvánnyal rendelkező intelligens kávékészítőket és sütőket tervez és gyárt., A Behmor sörfőző 1°F hőmérséklet-szabályozást kínál, így a felhasználók pontosan ellenőrizhetik, hogy mennyi savasság, édesség van a kávéban.
minél melegebb a víz, annál gyorsabban kivonják a vegyületeket. Minél hűvösebb a hőmérséklet, annál lassabb az extrakció. Egyes vegyületek azonban bizonyos hőmérsékleten nem fognak kivonni (ezért a hideg sör édes, sima ízű és korlátozott savasságú). Azt is befolyásolja a grind mérete, sört idő, stb.
Joe a magasabb hőmérsékletet és a rövidebb főzési időt részesíti előnyben., “Ahhoz, hogy kihozzam a sör savasságát, ragaszkodom a 204ºF/95ºC-hoz 205ºf/96ºC tartományhoz” – mondja nekem.
Steve egyetért – a vízminőség biztosítása jó. Azt mondja, hogy néhány ember alacsonyabb hőmérsékletet használ a keserűség elkerülése érdekében. Jó vízzel (és az összes többi változó szabályozásával) kifejezettebb savasságot kap 94ºC/202ºF-nál, mint 91ºC/197ºF.
Behmor Brazen Plus-ban főzött kávé., Hitel: Behmor
a saját kávé főzésének csodálatos dolog az, hogy pontosan úgy iszunk, ahogy tetszik. Bár időnként kicsit technikai jellegű lesz, ezeknek a fogalmaknak a elsajátítása lehetővé teszi számunkra, hogy minden egyes alkalommal finom csésze kávét főzzünk.
tehát, menj előre, és csípés a kávé receptek. Próbáljon ki különböző típusú vizet. Kísérletezzen a víz hőmérsékletével. Mert még csak egy 1ºf különbség is lehet a kulcsa annak, hogy egy tompa vagy savanyú sört fényes, gyümölcsös savasságú kávévá alakítsunk.
élvezte ezt?, Nézze meg, hogyan lehet javítani az otthoni főzött kávét
kérjük, vegye figyelembe: ezt a cikket a Behmor szponzorálta.
szeretne még több ilyen cikket olvasni? Iratkozzon fel hírlevelünkre!