egy vízi növény, amely növekszik mentén sáros szélei víztestek, mint a tavak, tavak, folyók, és patakok, hogy is termesztik kereskedelmi területeken, amelyek már elárasztott termelni ezt a növényt. Két különböző típusú növény van, amelyek víz gesztenyét termelnek, ami gyakran zavart okoz ezzel a terménnyel kapcsolatban. A víz gesztenye leggyakoribb az USA-BAN., egy füves növényből származik, amelynek víz alatti szára vagy “corm”, amely a cyperus és Carex néven ismert sövényfaj, vagy az Eleocharis néven ismert tüskés fűfaj. Ezt a vízgesztenyét Kínai vízgesztenyének nevezik, amelyet a növényből kinyúló kerek, kis kormhoz termesztenek, amely ropogós fehér húst biztosít, amelyet nyersen vagy főzve lehet fogyasztani.
gyakran könnyen összetéveszthető a kínai víz gesztenye a víz caltrop termesztett Ázsiában és Európában, hogy nem ugyanabból a növénycsalád, ezért nem ugyanaz a gumó., A caltrop, amelyet európai vízi gesztenyének is neveznek, a Trapa nantans nemzetség tagja, amely a trapaceae családba tartozik. Ez a növény, amely lebeg a vízben, széles leveleket kel ki, nem pedig keskeny tüskés fűszerű leveleket. Néhány amerikai államban illegális, a kaltropot nem szabad nyersen fogyasztani a növény húsában lévő toxinok miatt, amelyeket csak a növényi Korm főzésével lehet semlegesíteni. A víz caltrop termel egy gyümölcs, hasonló a dió, hogy főtt lesz az ehető rész szolgált európai, ázsiai és afrikai ételek., A gyümölcs a caltrop is ismert, mint a Singhara anya, jezsuita dió vagy Ling anya.
A leggyakoribb Kínai vízi gesztenye készültek évszázadok óta pedig továbbra is nagyon népszerű összetevő, az Ázsiai konyha használata saláták, előétel, valamint előétel. A közös ehető gumó sötét bőre egy fa gesztenye vagy egy kis virághagyma megjelenését biztosítja. A hús fehér színű, nagyon ropogós és nedves, frissen tálalva pedig a fákon termesztett közönséges gesztenyéhez hasonló ízű. Főzéskor a víz gesztenye íze hasonló a kukoricához., A betakarítás után nagyon romlandó, használat előtt hűtve kell tartani. Amikor teljes víz gesztenyét készít bőrrel, alaposan mossa le a gesztenyét, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket. Vagy a főzés előtt húzza le a bőrt, vagy főzés után hámozza le. A főzés előtti hámozás éles késsel könnyen elvégezhető, de a hús egy részének elvesztését eredményezheti. A főzés utáni Peeling könnyen elvégezhető, ha a gesztenye bőrét főzés után egy résszel vagy “X” – El pontozzák, majd 3-5 percig forró vízbe helyezik., A barna bőr könnyen eltávolítható, de a hús elszíneződik, Tannis színűvé válik. Annak érdekében, hogy a szín elforduljon, helyezze a gesztenyét savanyított vízfürdőbe, fedje le a húst, amíg készen áll az elkészítésre, vagy főzés közben kis mennyiségű citromlevet adjon a vízhez. Forró vagy gőzölgő friss teljes víz gesztenye 5-7 percig szakács a gesztenye megfelelően, így lehet hozzá más élelmiszerek.
a friss gesztenyét hámozatlanul kell tárolni, és legfeljebb néhány hétig hűtve kell tartani., A ropogós textúra megőrzése érdekében helyezze a hűtendő gesztenyét vízbe, hogy tárolás közben nedvességgel borítsák őket. A hámozott víz gesztenye legfeljebb 3 napig tartható vízbe merítve, amelyet naponta meg kell változtatni az ízük és textúrájuk megőrzése érdekében. A víz gesztenye barna zsákban is tárolható víz használata nélkül, de gyorsabban kiszáradhatnak, ha nem használnak vizet. A nyers vagy főtt gesztenyét legfeljebb 6 hónapig lehet hámozni vagy hámozni fagyasztóban.