Ho scritto di decapaggio e inscatolamento qui per mesi senza mai offrire un primer sulla meccanica di inscatolamento. Senza ulteriori ritardi, eccolo qui, completo di un po ‘di storia conserviera, ragioni per l’attuale rinascita conserviera e anche un po’ di risoluzione dei problemi, se il tuo progetto di conservazione dovesse andare storto.
Un po ‘ di storia
Le persone hanno conservato il cibo fin dai nostri primissimi giorni., Le prime tecniche includevano l’essiccazione, l’affumicatura, la fermentazione e l’imballaggio nel grasso (un metodo che oggi conosciamo come confit). Più tardi arrivarono sottaceti di aceto, marmellate (spesso sigillate con cera o più grassi) e sospensione in alcool. Tuttavia, nessuno di questi approcci ha portato a cibi conservati in modo affidabile. C’era sempre qualche rischio di deterioramento.
Alla fine del 1700, Napoleone Bonaparte stava cercando un modo per conservare in modo affidabile il cibo per le sue truppe e così offrì un premio in denaro a chiunque potesse produrre un metodo migliore., Dopo molte sperimentazioni, un cuoco francese di nome Nicolas Appert ha scoperto la tecnica di imballaggio, riscaldamento e sigillatura che essenzialmente quello che usiamo oggi.
L’inscatolamento domestico è stato popolare negli Stati Uniti dalla fine degli anni 1850, quando John L. Mason inventò il primo barattolo riutilizzabile con un coperchio a vite. La tecnologia di inscatolamento è gradualmente migliorata e nel 1915, Alexander H. Kerr ha sviluppato il coperchio di inscatolamento in due parti che usiamo ancora oggi.,
Meccanica dell’inscatolamento
La meccanica dietro l’inscatolamento è abbastanza semplice. Si riempie un barattolo pulito con cibo preparato, applicare il coperchio piatto e l”anello filettato al vaso e immergere il vaso riempito in acqua bollente per un determinato periodo di tempo (volte variano ampiamente, a seconda di ciò che si sta conserve). Quando rimuovi il barattolo caldo dall’acqua, il calore inizia a fuoriuscire, portando con sé tutta l’aria rimasta nel barattolo. L’ossigeno in fuga tira il coperchio verso il basso, creando una tenuta ermetica., Un composto sigillante alimentare incorporato nel coperchio aiuta nel mantenimento della guarnizione. Il cibo ad alto contenuto di acido conservato in questo modo manterrà felicemente per almeno un anno.
Negli ultimi 60+ anni, come la produzione alimentare è diventato fortemente industrializzato e il negozio di alimentari a servizio completo è diventato la norma, conserviera casa sperimentato un drastico calo di popolarità. È passato dall’essere una necessità stagionale (in quale altro modo conserveresti la generosità del tuo orto e degli alberi da frutto?,) ad un’arte trascurata, ancora praticata nelle zone più rurali, ma quasi abbandonata dagli abitanti delle città.
Grazie alla soft economy, alle preoccupazioni per la sicurezza alimentare industriale e al desiderio tra molti di noi di avere più controllo su ciò che è nel nostro cibo, l’inscatolamento domestico è diventato ancora una volta popolare. Però, per coloro che non sono cresciuti a guardare le loro madri o nonne, il processo può essere intimidatorio. Coraggio! Non è così difficile come si pensa.,
Di cosa avrai bisogno
Per iniziare l’inscatolamento, fai il punto delle tue attuali forniture da cucina. Dovresti raccogliere:
- Pinze
- Un imbuto a bocca larga
- Una varietà di misurini
- Un sollevatore di barattoli*
*Se hai intenzione di fare un sacco di conserve, consiglio questo strumento. Mi ha salvato da una serie di ustioni di acqua calda nel corso degli anni.
Vasi: una pentola grande, larga e non reattiva come un forno olandese smaltato è una buona nave per cucinare le conserve., Una pentola profonda rende un ottimo canning pot. Basta inserire un rack rotondo o uno straccio da cucina sul fondo della pentola in modo che l’acqua possa circolare completamente attorno ai barattoli.
Andiamo a inscatolare!
Ecco come fai il lavoro effettivo di inscatolamento.
Trova una ricetta da una fonte affidabile come il sito Web Ball, il Centro nazionale per la conservazione degli alimenti a casa o un libro di cucina con ricette testate. Raccogli i tuoi ingredienti. Lavora sempre con i prodotti più freschi che puoi trovare.
Rimuovere coperchi e anelli dai barattoli., Posizionare il numero di vasi avrete bisogno in cima al rack nel vostro vaso di riserva. Riempire pentola (e vasetti) con acqua per coprire, mettere un coperchio sulla pentola e portarla a ebollizione. Metti i coperchi in una piccola casseruola e portali a fuoco lento sul retro della stufa.
Mentre la pentola viene a ebollizione, preparare il prodotto. Quando la tua ricetta è completa, rimuovi i barattoli dalla pentola (versando l’acqua nella pentola mentre rimuovi i barattoli) e stendili su un asciugamano pulito sul tuo bancone.,
Riempire con cura i vasetti con il prodotto. A seconda della ricetta, avrete bisogno di lasciare tra ¼ e ½ un pollice di spazio di testa (che è la stanza tra la superficie del prodotto e la parte superiore del vaso).
Pulire i bordi del barattolo con un tovagliolo di carta pulito e umido o il bordo di un canovaccio da cucina. Applicare i coperchi e avvitare le bande sui barattoli per tenere i coperchi verso il basso durante la lavorazione.
Abbassare con cautela i barattoli riempiti nella pentola per l’inscatolamento. Potrebbe essere necessario rimuovere un po ‘ d’acqua come si mettono i vasi nel piatto., Un misurino in Pyrex resistente al calore è lo strumento migliore per questo lavoro.
Una volta che il piatto è tornato a ebollizione, avviare il timer. La durata del tempo di lavorazione varia da ricetta a ricetta. Quando il timer si spegne, rimuovere i vasi dal bagno d’acqua prontamente. Rimettili sul piano di lavoro foderato di asciugamani e lasciali raffreddare.
I coperchi vaso dovrebbe iniziare a ping subito dopo che sono stati rimossi dal piatto. Il ping è il suono delle guarnizioni che si formano e il centro dei coperchi diventerà concavo come la tenuta di vuoto prende piede.,
Dopo che i barattoli si sono raffreddati a temperatura ambiente, rimuovere le bande e controllare le guarnizioni. Lo fai afferrando il barattolo dal bordo del coperchio e sollevandolo delicatamente di un pollice o due dal piano di lavoro. Il coperchio dovrebbe tenere premuto.
Una volta che hai determinato che le guarnizioni sono buone, rimuovere gli anelli e lavare bene i vasi per rimuovere eventuali residui appiccicosi. Conservare i vasi in un luogo fresco e buio (con gli anelli spenti, per favore) per un massimo di un anno. Vasi che non sigillano possono essere refrigerati e utilizzati prima.
Uh Oh.., Risoluzione dei problemi
Perché i miei vasi non sono sigillati?
Questo accade per alcuni motivi diversi.
- Potrebbe esserci stato un po ‘ di prodotto sul bordo del barattolo, rendendo difficile per il coperchio ottenere una buona presa.
- Il composto sigillante sul coperchio non è stato completamente ammorbidito prima di applicarlo.
- Era il vostro prodotto piping caldo quando è andato in barattoli? In caso contrario, potrebbe non esserci stato abbastanza calore nel barattolo per creare l’effetto del vuoto necessario.
Aiuto!, Mi sembra di aver perso un po ‘ di prodotto durante la lavorazione!
Questa è un’esperienza normale, nota come sifonamento. Succede a volte quando un barattolo caldo subisce un rapido cambiamento di temperatura. Il rapido raffreddamento a volte può forzare il prodotto fuori dal barattolo. Non è qualcosa di cui preoccuparsi a meno che non interferisca con il sigillo. Basta lavare bene i barattoli e conservarli come al solito.
Per prevenirlo in futuro, fare attenzione a rimuovere tutte le bolle d’aria intrappolate all’interno del barattolo prima di conservarlo., Si può anche lasciare vasi sedersi nel canner per alcuni minuti quando il tempo è scaduto, fuori dal fuoco e con il coperchio rimosso, in modo che il cambiamento di temperatura non è così scioccante per i vasi.