Oggi ci sono diversi tagli di prosciutto in vendita al supermercato e scegliere quello giusto può rappresentare un po ‘ una sfida. Per il miglior sapore e consistenza, ti consigliamo di acquistare un prosciutto con osso e abbiamo incluso una breve carrellata sui diversi tipi disponibili.
Come acquistare un prosciutto
Il termine “prosciutto” in realtà si riferisce alla zampa posteriore di un maiale ed è disponibile stagionato, affumicato o fresco.,
La maggior parte dei prosciutti dei supermercati sono leggermente aromatizzati e sono stati messi in salamoia in una soluzione di acqua, sale, zucchero e spezie, poi leggermente affumicati. Se sei disposto a pagare un po ‘ di più, i marchi più costosi sono generalmente affumicati per periodi più lunghi utilizzando legni speciali come acero o ciliegia e spezie extra nella salamoia, risultando in un prodotto finale più saporito.
Dimensioni del prosciutto&Varietà
I prosciutti con osso sono disponibili in diverse dimensioni: interi, metà dall’estremità del gambo o metà dall’estremità del calcio., Prosciutti interi generalmente vanno da 10 a 18 libbre, metà prosciutti da 5 a 10 libbre, e prosciutti affettati a spirale da 7 a 10 libbre. Piano su circa 1/2 libbra di osso-in prosciutto per ospite. Ciò dovrebbe consentire porzioni generose e alcuni gustosi avanzi.
Tagli di prosciutto
Completamente cotto, osso-In affumicato prosciutto – Butt Porzione
Il culo metà proviene dalla parte superiore della gamba. È spesso disponibile semi-disossato, dove l’osso aitch (o pelvico) è stato rimosso, ma il femore rimane intatto., Questo taglio è saporito e tenero, ha meno tessuto connettivo del gambo ed è relativamente facile da intagliare.
Completamente cotto, osso-In affumicato prosciutto – Stinco Porzione
Il gambo metà è dalla parte inferiore della gamba. Ha la forma di un po ‘ come un imbuto e mantiene la sua porzione del femore, più un osso dello stinco. È molto saporito e non difficile da scolpire, ma tende ad essere un po ‘ più duro della metà del culo.
Prosciutto a spirale completamente cotto, con osso
I prosciutti a spirale sono stati pre-tagliati a spirale attorno all’osso centrale., Sono spesso venduti coperti con una glassa pre-preparata (che si consiglia di risciacquare) e sono abbastanza facili da intagliare, ma occorre prestare particolare attenzione durante il riscaldamento per assicurarsi che la carne non si asciughi.
Come preparare un prosciutto cotto
Quando si riscalda un prosciutto cotto, la cosa più importante da tenere a mente è l’umidità. Assicurati di aggiungere acqua, coprire il prosciutto con un foglio e sigillarlo saldamente per creare un ambiente fumante.
Togliere sempre il prosciutto dal frigorifero 1 ora prima di metterlo in forno per farlo arrivare a temperatura ambiente.,
Riscaldare un osso-In culo, gambo, o prosciutto intero
Metterlo su un rack in una teglia con 3/4 di pollice di acqua sul fondo. Coprire la padella strettamente con un foglio di alluminio e cuocere a 350°F fino a quando la temperatura interna del prosciutto raggiunge 145°F. Questo sarebbe di circa 15 minuti per libbra per metà prosciutti e circa 18 a 20 minuti per libbra per prosciutti interi.
Riscaldare un prosciutto a fette a spirale con osso
Rimuovere tutte le confezioni (risciacquare la glassa se lo si desidera) e posizionare il prosciutto, tagliato lateralmente su un foglio (o 2) di pellicola pesante., Disegnare il foglio intorno ai lati del prosciutto, aggiungere 1/2 tazza di acqua, sigillare saldamente e mettere in una teglia. Cuocere in un forno a 325 ° F per 10 minuti per libbra.
Indipendentemente dal tipo di prosciutto che hai, lascia riposare per 15 minuti prima di intagliare.
Come smaltare un prosciutto (tutti i tagli)
Togliere il prosciutto dal forno circa 15 minuti prima che sia finito il riscaldamento e scartarlo. Aumentare la temperatura del forno a 400 ° F. Spennellare il prosciutto liberamente con la glassa e restituirlo al forno abbastanza a lungo per la glassa di caramellare – 12 a 15 minuti.,
Le nostre ricette di prosciutto cotto
Ecco alcune ricette per prosciutto cotto che sono perfette per riunioni di famiglia o cene di vacanza.
- Prosciutto a fette a spirale con glassa di sidro-Bourbon
- Prosciutto cotto con chutney di ananas-menta
- Prosciutto cotto con salsa al lampone-jalapeno
- Prosciutto cotto in crosta di Crumb