Cocco: grasso buono o cattivo?
di Bianca Nogrady
I messaggi misti abbondano di cocco e salute. È un trattamento grasso, da mangiare con cura? O un alimento miracoloso, come affermano alcuni siti web?
Pubblicato il 25/09/2008
Si può dire molto sui piaceri del cocco. Certamente le cucine di un gran numero di paesi, dall’India all’Indonesia, sarebbero molto più povere senza di essa. Ma sarebbero più sani?,
Cocco è uno di quegli alimenti che sembra ping-pong tra la lista “buon cibo” e “cibo cattivo”, e se siete confusi su questo, non ti preoccupare anche gli esperti non possono del tutto d”accordo.
La confusione inizia a causa delle differenze tra l’uso di olio di cocco in cucina e l’uso di latte di cocco o carne di cocco. Sia l’American Heart Association che la National Heart Foundation raccomandano di evitare l’uso di olio di cocco per cucinare, ma entrambi i loro siti Web includono ricette che contengono latte di cocco, anche se una versione a ridotto contenuto di grassi.,
Nonostante la percezione sfocata che tutte le cose pianta deve essere migliore per noi, olio a base di noci di cocco in realtà contiene un enorme 85 al 90 per cento di grassi saturi. I grassi saturi, di solito il tipo dominante negli alimenti animali, sono generalmente considerati i cattivi quando si tratta di malattie cardiache.
Anche il latte di cocco a ridotto contenuto di grassi contiene circa 10 grammi di grassi saturi per 100 grammi, rispetto a circa 2,3 grammi per 100 ml nel latte vaccino a ridotto contenuto di grassi.,
Ci sono un certo numero di siti web che affermano che i grassi saturi nell’olio di cocco sono diversi dai grassi saturi che ci viene detto di evitare nei prodotti animali. Sostengono anche che il cocco ti aiuterà a perdere peso, prevenire le rughe, curare malattie gravi e, beh, cambiare la tua vita.
Tutti i grassi saturi non sono uguali
È vero che i grassi saturi differiscono l’uno dall’altro chimicamente a seconda del numero di atomi di carbonio che trasportano e diversi alimenti hanno concentrazioni variabili dei diversi acidi grassi saturi., Il grasso saturo nell’olio di cocco è costituito principalmente dall’acido laurico e dall’acido miristico, con minori quantità di acido palmitico, mentre il cioccolato e la carne di manzo sono dominati dall’acido palmitico.
Non c’è dubbio che tutti gli acidi grassi nell’olio di cocco aumentano il colesterolo, ma la domanda più importante è che tipo di colesterolo sollevano è il colesterolo LDL cattivo o il colesterolo HDL buono?
La ricerca non è del tutto chiara su questo punto, ma sembra che gli acidi grassi presenti nell’olio di cocco aumentino il colesterolo LDL cattivo così come altri grassi saturi, come il burro.,
Ma il cocco può anche aumentare il colesterolo HDL colesterolo buono in una certa misura, anche se non tanto quanto i grassi insaturi (i grassi buoni).
Quindi è giusto dire che se improvvisamente cambi il tuo olio d’oliva con l’olio di cocco, non farà alcun favore ai tuoi livelli di colesterolo e, in particolare, i tuoi livelli di colesterolo cattivo saliranno.
Grassi, alimenti e malattie cardiache
Che cosa significa questo in realtà per i risultati di salute? Non è una buona notizia, come uno studio che confronta il numero di morti per malattie cardiache tra i residenti di Singapore e Hong Kong trovato., Il numero di morti era circa tre volte superiore a Singapore, e uno dei fattori che i ricercatori hanno accusato di questo è stato un maggiore consumo di cocco e olio di palma a Singapore. (Come l’olio di cocco, l’olio di palma è ricco di grassi saturi, ma i due differiscono nel loro trucco di acidi grassi.)
Detto questo, l’olio di cocco non è il grasso peggiore da usare., Uno studio condotto da ricercatori olandesi, ad esempio, ha scoperto che il consumo di grassi ricchi di acido laurico, come il grasso di cocco, è ancora migliore per il tuo profilo di colesterolo rispetto al grasso ad alto contenuto di acidi grassi trans-una forma di grassi insaturi creata durante la produzione di alimenti come biscotti e pasticcini, che sono noti per essere
Ma poi c”è un puzzle., Diversi studi hanno esaminato la salute delle persone le cui diete sono particolarmente ricche di prodotti di cocco olio, carne e latte e hanno scoperto che quando viene presa in considerazione tutta la loro dieta, la noce di cocco è in realtà una componente benigna e forse anche utile.
Il professor Mark Wahlqvist, direttore dell’Asia Pacific Health and Nutrition Centre presso la Monash University, ha esaminato la salute delle persone a West Sumatra per circa 25 anni., Il cocco è un alimento base della cucina di Sumatra occidentale, in particolare tra la gente della regione di Minangkabau, ma ultimamente il suo uso è diminuito in quanto i cibi cotti più convenienti sono diventati prontamente disponibili. Allo stesso tempo, i tassi di malattia coronarica sono aumentati.
La ragione potrebbe essere che mentre consumano molto prodotto di cocco e usano l’olio ampiamente per cucinare, le persone di Minangkabau lo usano in combinazione con un’alta assunzione di frutta fresca, verdura e pesce., In effetti, l’uso del cocco ha effettivamente incoraggiato il consumo di pesce e verdure, come chiunque goda di un buon curry di pesce tailandese può ben apprezzare.
La ricerca del professor Walhqvist ha anche scoperto che non era la quantità di grassi saturi o insaturi nella loro dieta che ha fatto la differenza tra un cuore sano o malsano, era la quantità di carne, uova, zucchero, carboidrati e colesterolo., Le persone con malattie cardiache tendevano a mangiare più carne, uova e zucchero, e hanno maggiori assunzioni di proteine e colesterolo, ma avevano minori assunzioni di prodotti a base di soia e carboidrati come riso e cereali. Soprattutto, il consumo di cocco come carne o latte era lo stesso per le persone sane o malsane.
Questo potrebbe spiegare perché organizzazioni come la National Heart Foundation e l’American Heart Association includono ricette contenenti latte di cocco sui loro siti web.,
È probabile che, se stai usando il latte di cocco, stai andando a cucinare qualcosa con un sacco di verdure fresche e forse un po ‘ di pollo, pesce o tofu. Se si utilizza latte di cocco ridotto di grassi, qualunque grassi saturi si ottiene dalla noce di cocco sarà bilanciato da tutti i benefici che si ottiene dalla dose pesante di verdure e altri ingredienti.
Quindi, anche se probabilmente non è una buona idea passare dall’olio d’oliva all’olio di cocco, aggrappati al latte di cocco a basso contenuto di grassi e usalo per preparare un curry di pesce tailandese carico di verdure ogni tanto.