La forma sostantiva di adobo descrive un mix di marinata o condimento. Le ricette variano ampiamente a seconda della regione: l’adobo portoricano, uno sfregamento usato principalmente sulle carni, differisce notevolmente dalla varietà messicana. La carne marinata o condita con un adobo è indicata come adobado o adobada.
MexicoEdit
In Messico adobo si riferisce a un condimento o salsa di cottura con una base contenente peperoncini, in particolare peperoni Chipotle e Ancho. Un pepe Ancho è un peperoncino Poblano che viene essiccato dopo che diventa rosso. Queste salse sono usate come marinata e per aggiungere un sapore affumicato e speziato.,
Chipotles en adoboEdit
Adobo si riferisce a piatti marinati come chipotles en adobo in cui i chipotles (peperoni jalapeño maturi affumicati) vengono stufati in salsa con pomodori, aglio, aceto, sale e spezie. Le spezie variano, ma generalmente includono diversi tipi di peperoni (oltre al chipotle e molto probabilmente quelli a portata di mano), cumino macinato e origano secco. Alcune ricette includono succo d’arancia e succo di limone o lime. Spesso includono un pizzico di zucchero di canna solo per compensare qualsiasi sapore amaro.,
Puerto RicoEdit
L’adobo in stile portoricano è un sale condito che viene generosamente cosparso o strofinato su carni e frutti di mare prima di grigliare, saltare o friggere. I supermercati vendono miscele preparate. Ci sono due tipi di adobo sull’isola. Lo sfregamento bagnato, adobo mojado, è costituito da aglio schiacciato, olio d’oliva, sale, pepe nero, brujo orégano secco o fresco, succo di agrumi o aceto o un mix di agrumi e aceto. Più ampiamente usato sull’isola è un mix secco, adobo seco. È più facile da preparare e ha una lunga durata., L’Adobo seco è composto da aglio in polvere, cipolla in polvere, sale, pepe nero, brujo orégano secco e talvolta scorza di agrumi essiccata.
PeruEdit
Adobo è un piatto tipico della cucina peruviana, in particolare nella zona di Arequipa. Questo è un piatto di maiale marinato in spezie e verdure, che vengono cotte in una pentola di terracotta finché non diventa tenera. Il pane viene servito a fianco per immergere nella salsa.
PhilippinesEdit
Nella cucina filippina, adobo si riferisce a un processo di cottura comune indigeno delle Filippine., Quando gli spagnoli esplorarono per la prima volta le Filippine alla fine del 16 ° secolo, incontrarono un processo di cottura che prevedeva la stufatura con aceto. Gli spagnoli si riferivano ad esso come adobo a causa della sua somiglianza superficiale con l’adobo spagnolo. L’adobo filippino è un metodo completamente separato per preparare il cibo ed è distinto dalla marinata spagnola.
A differenza dell’adobo spagnolo e latino-americano, gli ingredienti principali dell’adobo filippino sono ingredienti originari del sud-est asiatico, ovvero aceto, salsa di soia o salsa di pesce patis, pepe nero in grani e foglie di alloro., Non usa tradizionalmente chilis, paprika, origano o pomodori. Ci sono altre versioni note di adobo filippino, vale a dire Adobong Puti (Adobo bianco, preparato con sale invece di salsa di soia) e Adobong Tuyo (Adobo secco).
Il piatto è normalmente cucinato con carne di maiale o pollo e talvolta con solo verdure come kangkong (spinaci d’acqua) o sitaw (fagiolini).
La sua unica somiglianza con l’adobo spagnolo e latino-americano è l’uso primario di aceto e aglio., L’adobo filippino ha un sapore tipicamente salato e aspro (e spesso dolce), in contrasto con gli adobo spagnoli e messicani che sono più speziati o infusi con origano.
UruguayEdit
In Uruguay, adobo è un mix di spezie delle stesse spezie della marinata spagnola, anche adobar è l’atto di usare questo mix come condimento. Una salsa a base di adobo, sale e acqua si chiama mojo.