Afgano Fagioli al Curry (Lubya)

Questo Afgano fagioli al curry, conosciuto come lubya/lubia/lobia a seconda di come la lingua è trascritta, è uno dei miei preferiti pasti. Ho avuto il piatto in un ristorante afgano locale e non ne ho mai abbastanza!,

Immagina i fagioli morbidi e burrosi bolliti in una base di curry che esplode con i ricchi sapori di coriandolo e pomodoro e tempestati di cipolla leggermente caramellata e abbondante aglio. Lubya è perfetto servito insieme al fragrante riso basmati con un contorno di coriandolo e cipolla rossa tritata.

Hai mai mangiato cucina afgana? I ristoranti afgani sono pochi e lontani tra loro negli Stati Uniti, il che è un peccato perché il cibo è COSÌ buono., La cucina ricorda il cibo indiano-pakistano che sono cresciuto mangiando (non sorprende, dato che l’Afghanistan condivide un confine con il Pakistan), anche se le spezie sono usate per un effetto diverso.

Trovo che il cibo afghano sia più mite del cibo indiano, sia per la quantità di spezie utilizzate che per quanto siano piccanti i piatti. Quindi, mentre questo curry di fagioli sembra abbastanza simile al piatto indiano rajma, troverai la lista degli ingredienti più semplice.,

Questo curry di fagioli afghani è ultra saporito, ma invece di usare una mezza dozzina di spezie tra cui un mix di spezie (in genere garam masala) come si vedrebbe in genere con un curry indiano, usiamo solo tre spezie e le lasciamo cantare.

Costruire i sapori:

Semi di cumino intero e semi di coriandolo sono essenziali per costruire il sapore di lubya. Sono temperati in olio caldo per far risaltare i loro sapori migliori e più profondi, poi bolliti nei pomodori per fare un sugo saporito.,

Il cumino fa da sfondo con il suo sapore terroso, mentre il coriandolo illumina il piatto con le sue note di degustazione floreali e dolci. Aggiungiamo anche un po ‘di menta secca, non abbastanza per sopraffare il piatto o addirittura farlo assaggiare alla menta, ma aggiunge un po’ di freschezza in più al curry.

La salsa di pomodoro speziata viene miscelata ad una consistenza liscia, un passo in più che crea la consistenza cremosa del sugo e mescola le spezie lisce., Personalmente, non sono un fan di mordere il coriandolo intero croccante. La miscelazione rende anche la salsa un bel colore rosso-arancio brillante.

Dopo che il sugo di pomodoro è fatto, le cipolle e l’aglio e saltati fino a quando morbido e leggermente caramellato. Questo addolcisce le cipolle, che integra ed esalta i sapori salati del curry. Una volta caramellato, aggiungiamo indietro il sugo di pomodoro, gettiamo i fagioli cotti e condiamo con sale e pepe e facciamo sobbollire tutto per far fondere i sapori.,

Una delle mie cose preferite che ho raccolto in cucina afghana è il modo in cui viene utilizzato il pepe nero. Almeno nei ristoranti che ho mangiato e nelle ricette che ho incontrato nella mia ricerca, gli hot chili peppers non sono usati nella stessa abbondanza che sono nella cucina indiana.

Invece, il pepe nero appena macinato viene aggiunto in porzioni generose per un delizioso sapore pepato che si costruisce man mano che si mangia il piatto.,

Questa potrebbe essere una delusione per gli amanti del pepe, nel qual caso puoi guarnire con peperoncini freschi tritati o friggerne alcuni insieme all’aglio. Personalmente apprezzo le differenze tra cucina afghana e indiana e sono un grande fan del pepe nero!

Una cosa che potresti notare nelle mie ricette indiane e afghane è che mi piace cucinare con olio di cocco. Aggiunge ulteriore profondità di sapore ai piatti che potresti perdere quando non cucini con il ghee. Detto questo, va bene usare qualsiasi colza o olio vegetale che desideri.,

Questo curry di fagioli afghani si unisce in modo relativamente rapido e super semplice. È super sano e saporito, e così soddisfacente da mangiare. È delizioso servito con riso basmati e un contorno di verdure (come il cavolfiore arrostito).

Ancora meglio, prepara un po ‘ di focaccia ripiena di porro afgano (porro bolani) per affiancarlo (nel qual caso, potresti anche fare dei chutney afgani)! E ‘ una partita fatta in paradiso.,

Spero di aggiungere altre ricette di ispirazione afghana nel tempo, è un po ‘ un’ode alla mia eredità afghana. Alcuni della famiglia di mio padre discendono dalla tribù Durrani, e questo è tutto quello che so su di esso. Ma è un’ottima scusa per esplorare la cucina! Di niente, belly.

Questa è stata una delle prime ricette che ho pubblicato ai Ceci Curiosi, e facciamo questo piatto così frequentemente che ho pensato che valesse la pena un aggiornamento con nuove foto! Spero che vi piaccia!,

Se si effettua questo Afghan kidney bean curry, lasciare un commento qui sotto e votare la ricetta sulla scheda ricetta. E per favore condividi le tue foto con me su Instagram, tag @ thecuriouschickpea e #thecuriouschickpea. Mi piace vedere le tue ricreazioni!

VUOI PIÙ DELIZIOSE RICETTE VEGANE?
ISCRIVITI ALLA MIA NEWSLETTER & SEGUIMI SU INSTAGRAM, FACEBOOK E PINTEREST!, cucchiaino di tutto di semi di cumino

1/2 cucchiaino di menta secca (opzionale)

1 15 oz può (1 1/2 tazze) di pomodori pelati interi

1 piccola cipolla rossa, piccoli dadi, alcuni riservati per guarnire

4 spicchi d’aglio, tritati

1 tazza di brodo vegetale

3 tazze cotti fagioli (2 da 15 oz lattine) , sciacquati e scolati

1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco, o per gusto

1 cucchiaino di sale, o per il gusto*

coriandolo per guarnire

il riso basmati per servire