Di Rebecca Gardon
Spesso ci viene ricordato quanta confusione esiste per i consumatori quando si tratta di frutti di mare. Recentemente abbiamo ricevuto un’inchiesta attraverso la nostra pagina Facebook che ci ha ulteriormente ricordato una delle fonti più comuni di detta confusione: il tonno bianco. Scommesse alcuni di voi si sono chiesti su questo argomento, motivo per cui abbiamo pensato di condividere quanto segue.
CLIENTE: Ciao! Domanda per te. Albacore è uguale a escolar?, Ho pensato che fossero diversi, ma notato sul tuo sito web – sotto Albacore si dice, “Quando preparato per il sushi è noto come shiro maguro” – ma si riferisce anche al Escolar come shiro maguro. Non ho mai avuto l’escolar fino a quando non sono arrivato in Arkansas. Sembrano diversi pesci-albacore sul lato rosa e escolar è bianco opaco. Grazie mille!
CATALINA OFFSHORE: Grande domanda. Escolar è spesso indicato come butterfish, walu/waloo, o super white tuna. Quando si vede il termine “shiro maguro” su un menu di sushi è spesso escolar o albacore., Questo è il motivo per cui ci riferiamo a entrambi come shiro maguro, al fine di aiutare i clienti a individuare quello che stanno cercando. Tuttavia l’albacore è l’unica specie consentita per essere commercializzata come “tonno bianco” negli Stati Uniti, quindi è importante quando si mangia fuori chiarire con lo chef quale viene servito. Escolar può causare problemi gastrointestinali in alcune persone a causa del suo alto contenuto di olio. Grazie per aver raggiunto, e spero che questo aiuti a spiegare CUSTOMER
CLIENTE: Grazie, penso che aiuti., Una domanda però, quindi se ordino “albacore” e mi danno escolar, va bene finché non chiedo specificamente tonno bianco? Ha senso? Non mi è mai successo in California – ma è successo un paio di volte qui in Arkansas.
CATALINA OFFSHORE: No if se ordini specificamente albacore dovresti ricevere albacore. Etichettare escolar come tonno bianco è un termine improprio. Anche se non ci sono leggi contro servire escolar, ristoranti e aziende scoperto come impropriamente etichettare il pesce può essere multato., Mislabeling è purtroppo abbastanza comune, anche se meno nelle zone costiere dove i frutti di mare è più prevalente. Per essere sicuri che si stanno ottenendo albacore, chiedere allo chef appositamente per esso. Non chiedere “tonno bianco” – questo è quando è molto probabile che si ottiene uno o. Se il menu dice tonno bianco o shiro maguro ma non specifica se si tratta di albacore o escolar, basta chiedere allo chef quale pesce sta usando. Qualsiasi cosa etichettata come “super white tuna” è quasi sempre escolar. A proposito, albacore ha una tonalità rosata mentre escolar è bianco., Se ottieni qualcosa che sembra super bianco, ha una bocca burrosa e un sapore pieno e grasso, probabilmente non è tonno bianco. Fai domande!!!
CLIENTE: Grazie mille! Sì, in California siamo abituati a prendere l’albacore rosato con salsa ponzu (così delizioso) ma sembra raro qui da queste parti. Grazie mille per la lezione e il chiarimento! Sperando di ordinare da voi presto.
CATALINA OFFSHORE: Felice di aiutare! Siamo tutti di educare i nostri clienti!,
