Cibo e drinkEdit
Un piatto contenente un Giapponese antipasto, kinpira gobō, composto da sauté di radice di bardana e carota, con un lato di trifolati secchi daikon
La radice di giovani bardana piante possono essere raccolti e mangiati un ortaggio da radice. Mentre generalmente in disgrazia nella moderna cucina europea, è popolare in Asia orientale. Arctium lappa è conosciuto come niúbàng (牛蒡) in cinese, lo stesso nome è stato preso in prestito in giapponese come gobō, ed è mangiato in Giappone, Corea e Taiwan., In coreano, la radice di bardana è chiamata u-eong (우엉) e venduta come tong u-eong (통우엉), o “bardana intera”. Le piante sono coltivate per le loro radici sottili, che possono crescere fino a circa un metro di lunghezza e due centimetri di diametro. La radice del burdock è molto croccante ed ha un sapore dolce, delicato, o pungente con una poca durezza fangosa che può essere ridotta immergendo le radici julienned o tagliuzzate in acqua per cinque-dieci minuti. Le radici sono state usate come sostituti della patata in Russia.,
I gambi immaturi dei fiori possono anche essere raccolti in tarda primavera, prima che compaiano i fiori; il loro sapore ricorda quello del carciofo, a cui è legata la bardana. I gambi vengono accuratamente sbucciati e consumati crudi o bolliti in acqua salata. Le foglie vengono mangiate anche in primavera in Giappone quando una pianta è giovane e le foglie sono morbide. Alcune cultivar A. lappa sono specializzate per questo scopo. Un piatto popolare giapponese è kinpira gobō (金平牛蒡), julienned o radice di bardana triturati e carota, brasato con salsa di soia, zucchero, mirin e/o sake, e olio di sesamo., Un altro è bardana makizushi (sushi riempito con radice di bardana in salamoia; la radice di bardana è spesso artificialmente colorato arancione per assomigliare ad una carota).
Nella seconda metà del 20 ° secolo, bardana ha ottenuto il riconoscimento internazionale per il suo uso culinario a causa della crescente popolarità della dieta macrobiotica, che sostiene il suo consumo. Contiene una discreta quantità di fibre alimentari (GDF, 6 g per 100 g), calcio, potassio e aminoacidi ed è a basso contenuto di calorie. Contiene la fibra prebiotica inulina., Contiene una polifenolo ossidasi, che causa la sua superficie oscurata e la durezza fangosa formando complessi di tannino-ferro. La durezza della radice di bardana si armonizza bene con il maiale in zuppa di miso (tonjiru) e con il pilaf in stile giapponese (takikomi gohan).
Tarassaco e bardana è oggi una bevanda analcolica che è stato a lungo popolare nel Regno Unito, che ha le sue origini in idromele hedgerow comunemente bevuto nel periodo mediæval., Bardana si crede di essere un galattagogo, una sostanza che aumenta l’allattamento, ma a volte è raccomandato per essere evitato durante la gravidanza sulla base di studi sugli animali che mostrano componenti di bardana per causare la stimolazione dell’utero.
In Europa, la radice di bardana veniva utilizzata come agente amaricante nella birra prima dell’adozione diffusa del luppolo per questo scopo.
Medicina tradizionalemodifica
Gli erboristi popolari consideravano la bardana essiccata un diuretico, diaforetico e un agente purificante del sangue. I semi di A., i lappa sono usati nella medicina tradizionale cinese sotto il nome di niubangzi (cinese: 牛蒡子; pinyin: niúbángzi; alcuni dizionari elencano il cinese come solo cinese: 牛蒡; pinyin: niúbàng).
La bardana è un’erba medicinale tradizionale utilizzata per molti disturbi. L’estratto di olio di radice di bardana, chiamato anche olio di bur, è usato in Europa come trattamento del cuoio capelluto. In America, le foglie di bardana sono state bollite nel latte per contrastare il veleno dai morsi di serpente a sonagli.
Effetti sfavorevolimodifica
Le porzioni verdi e fuori terra possono causare dermatiti da contatto in individui con allergie poiché la pianta contiene lattoni.,