Avvelenamento da arsenico e riso: lavaggio accurato, cottura in acqua in eccesso può aiutare a ridurre l’esposizione

Il riso è un alimento base in diversi paesi in tutto il mondo. Dal Giappone all’India al Messico, diverse varietà di riso vengono coltivate e consumate come fonte di carboidrati. Un recente studio ha messo a fuoco un grande svantaggio del consumo di riso — e no, non ci stiamo riferendo all’aumento di peso o all’obesità qui.,

Questo studio, pubblicato sulla rivista Science of the Total Environment, ha confermato che il consumo prolungato di riso può portare a un’esposizione cronica all’arsenico.

L’avvelenamento da arsenico prolungato può, a sua volta, portare a migliaia di morti premature evitabili ogni anno. Lo studio ha anche evidenziato che il consumo di riso inorganico contenente arsenico è un fattore ad alto rischio per le malattie cardiovascolari e la mortalità ad esso correlata.

Questa non è la prima volta che sono emerse preoccupazioni sull’arsenico nel riso., Che la maggior parte delle varietà di riso, indipendentemente da dove crescano nel mondo, abbia alcune quantità di arsenico in esse è risaputo da decenni.

Cos’è l’arsenico e quanto è cattivo per la salute?

Secondo la British Nutrition Foundation (BNF), le preoccupazioni sulla presenza di arsenico nel riso sono aumentate poiché gli effetti dell’avvelenamento da arsenico inorganico cronico sono diventati più noti.

Il BNF rivela che l’arsenico è un elemento metallico tossico presente nell’aria, nel suolo e nell’acqua, ed è spesso assorbito dalle colture alimentari man mano che crescono., L’arsenico si trova in due forme, organica e inorganica, e quest’ultima è di maggiore preoccupazione per i risultati negativi sulla salute.

Uno studio su Frontiers in Physiology nel 2012 spiega che il consumo di colture vegetali che hanno avuto una significativa esposizione all’arsenico inorganico può influenzare il metabolismo ossidativo del carbonio, le relazioni tra aminoacidi e proteine, le vie di assimilazione dell’azoto e dello zolfo — tutto ciò rende l’arsenico cancerogeno.,

“L’arsenico inorganico solubile (trovato nelle rocce e nel suolo o disciolto in acqua) può avere effetti tossici immediati ea lungo termine”, afferma Akanksha Mishra, un esperto di nutrizione e benessere associato a myUpchar.

“Tra gli effetti immediati, si possono vedere sintomi gastrointestinali come vomito grave, dolore addominale, diarrea e interruzione della circolazione sanguigna. L’esposizione a lungo termine all’arsenico da diverse fonti può causare cancro, lesioni cutanee, demenza, malattie cardiovascolari e diabete., Nella prima infanzia, l’esposizione è stata collegata a impatti negativi sullo sviluppo del cervello”, aggiunge Mishra.

Molti studi, tra cui uno in Environmental Health Perspectives nel 2009, indicano che l’esposizione a cibo e acqua contaminati da arsenico durante la gravidanza può anche portare a aborto spontaneo o basso peso alla nascita e difficoltà di sviluppo nei bambini.

Perché il riso ha un contenuto di arsenico più elevato?

Tutti gli studi riguardanti il riso e l’avvelenamento da arsenico indicano che è il metodo agricolo utilizzato per coltivare il riso che aumenta l’assorbimento di arsenico nelle colture di riso., Un articolo di revisione pubblicato su Frontiers in Sustainable Food Systems nel maggio 2020 rivela che l’irrigazione delle inondazioni-il metodo di coltivazione del riso più comune utilizzato in India — utilizzando l’acqua piovana e le acque sotterranee è responsabile della contaminazione da arsenico delle colture di riso. Durante questo metodo, le radici di riso o risone hanno un’esposizione più lunga all’acqua e al suolo contaminati, aumentando il tasso di assorbimento.

L’articolo sottolinea anche che il bacino gangetico è una delle più grandi regioni di contaminazione da arsenico in India, ed è qui che si verifica ampiamente la coltivazione del riso., L’arsenico inorganico può persistere nel suolo indefinitamente e può contaminare sia l’acqua piovana che le acque sotterranee. L’uso di processi biochimici, come la spruzzatura di pesticidi, aumenta anche il contenuto di arsenico dello stesso suolo e acqua.

Come evitare l’avvelenamento da arsenico dal riso

Questo articolo menziona anche che l’India e altri paesi stanno esaminando diverse pratiche agronomiche per ridurre la contaminazione da arsenico nelle colture di riso, ma adottarle può richiedere molto tempo. Nel frattempo, cosa dovrebbero fare i consumatori di riso?,

Consumer Reports, l’organizzazione no-profit americana che nel 2012 ha pubblicato un ampio rapporto sul contenuto di arsenico in diverse varietà di riso, rivela che le varietà di riso che hanno la buccia rimossa e lucidata potrebbero avere un contenuto di arsenico minore. Ha rivelato che il riso basmati dall’India e il riso sushi coltivato negli Stati Uniti hanno il più basso contenuto di arsenico inorganico, mentre l’arsenico nel riso integrale, riso basmati marrone e riso nero (o riso proibito) è molto più alto.,

Tuttavia, uno studio del 2017 insiste sul fatto che il riso basmati coltivato nel Punjab e nelle parti nord-occidentali dell’India ha un contenuto di arsenico più elevato e dovrebbe essere sottoposto a screening prima del consumo.

Questo è chiaramente troppo di un chiedere dal momento che lo screening ogni varietà di riso prima del consumo, o passare completamente a bulgur, amaranto, grano saraceno, orzo, millet, quinoa e farro — che hanno basso o nessun contenuto di arsenico — non è possibile per tutti i consumatori.

Consumer Reports suggerisce i seguenti due metodi per ridurre l’avvelenamento da arsenico dal riso, oltre a limitare il consumo di riso:

1., Risciacquare ripetutamente e accuratamente il riso con acqua pulita prima di cuocerlo. Questo rimuoverà le sostanze tossiche sulla pelle o sulla buccia del riso.

2. Cuocere una tazza di riso in sei tazze di acqua fino al termine e scolare l’acqua in eccesso. Questo metodo, popolare nelle parti orientali dell’India, è efficace nel rimuovere tutte le sostanze tossiche dal riso. Ricorda il rapporto 1:6.

Per ulteriori informazioni, leggi il nostro articolo su riso bianco o riso integrale, che è più sano?

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