I biscotti di ricotta italiani sono un classico dei biscotti preferiti! Questa ricetta di biscotto di ricotta morbida e umida è aromatizzata con estratto di mandorle e succo di limone e scorza per un sapore brillante, e condita con una semplice glassa al gusto di mandorla.
Questi biscotti alla ricotta italiana sono stati realizzati da molto tempo!
Come tanti biscotti italiani, sono una prelibatezza che ho mangiato felicemente durante la mia infanzia. Tuttavia ogni volta che li ho fatti da adulto ho sentito che non erano proprio come li ricordavo.,
Troppo piatto e umido, troppo limone-y, non abbastanza limone-y let diciamo solo che il numero di lotti di biscotti di ricotta che ho fatto quest’anno cade tra cinque e dieci.
Questi, però? Biscotto di ricotta perfezione. Alcuni trucchi assicurano che siano molto morbidi e umidi (ma non troppo piatti) e presentano un meraviglioso equilibrio tra i sapori di limone e mandorla. Una semplice glassa al gusto di mandorla e i miei fav rainbow nonpareils completano questi biscotti preferiti dalla famiglia.
Prima di entrare nei passaggi qui: se non hai troppa familiarità con la cottura con la ricotta, non esitare!, È un punto fermo in piatti di pasta salati come lasagne e ziti al forno con polpette di carne, ma è altrettanto versatile nelle ricette dolci.
Aggiunge umidità e una qualità leggermente spugnosa e simile alla torta ai prodotti da forno che si abbinano così bene ai sapori di agrumi, come in questi muffin di ricotta al limone. Gnam.
Come fare i biscotti di ricotta italiana
Tutto inizia con l’impasto. Burro ammorbidito e zucchero vengono mantecati insieme e poi mescolati con l’uovo, al solito. In effetti, tutti gli ingredienti e i passaggi qui sono abbastanza varietà di giardino per quanto riguarda i biscotti, ad eccezione della ricotta.,
La ricotta viene aggiunta agli ingredienti bagnati insieme agli aromi: succo di limone, scorza di limone, estratto di mandorla ed estratto di vaniglia.
Il più piccolo contenitore di ricotta che ho visto al supermercato è di circa quindici once, di cui questa ricetta utilizza la metà (7,5 once). Solitamente offerto in varietà a latte parzialmente scremato e intero, preferisco la ricotta al latte intero per questi biscotti alla ricotta al limone. Mentre si potrebbe usare la parte scremata e la ricetta funzionerebbe, il grasso extra della varietà di latte intero aggiunge una sensazione più “ricca” a questi biscotti che mi piace molto.,
Questi sono, dopo tutto, dessert.
Una volta che gli ingredienti secchi (farina, lievito, sale) sono incorporati nell’impasto, noterai che la consistenza è spessa. Molto spessa! Cerca che sia umido ma non troppo bagnato o troppo appiccicoso.
Devo raffreddare la pasta di ricotta?
Cerco di non parlare in assoluto poiché molte delle mie ricette hanno spazio di manovra, ma qui dirò di SÌ. Ti prego, fallo.
Un avvertimento di biscotti di cottura con ricotta è dover raffreddare la pasta., Tutto ciò che l’umidità aggiunta, che fornisce un biscotto morbido e tenero alla fine, può portare a biscotti che si appiattiscono come frittelle durante il loro breve periodo nel forno se l’impasto non è abbastanza freddo.
Ho avuto molte opportunità di giocare con il tempo freddo con tutta la mia sperimentazione di biscotti di ricotta italiana, e consiglio di raffreddare l’impasto per almeno otto ore, preferibilmente durante la notte. I biscotti al forno che vedete qui sono stati refrigerati durante la notte e hanno ancora una certa altezza per loro.,
So che questo significa che i biscotti di ricotta non sono un tipo di gratificazione immediata di dolce, ma il tempo freddo vale la pena il tempo di preparazione extra. Frittelle di ricotta sono deliziosi, naturalmente, ma non quello che stiamo andando per qui.
Parliamo glaze! Mentre alcune varietà di biscotti di ricotta portano avanti il tema degli agrumi con una glassa al limone, preferisco aggiungere una semplice glassa di mandorle a questi biscotti di ricotta al limone., La ragione è che i sapori di limone e mandorla si completano a vicenda in un buon equilibrio, e mentre amo i dessert al limone, ho scoperto che c’è una cosa come esagerare con il limone.
Anche se si può sempre aggiungere più o meno latte per ottenere una glassa più spessa o più sottile, come scritto tre cucchiai di risultato di latte in una glassa che può essere spooned sopra la parte superiore dei biscotti e gocciolare lungo i lati con solo una piccola spinta dal cucchiaio. Se i biscotti fossero ancora caldi, rischieresti di perdere gran parte della glassa poiché scapperebbe dal caldo.
Posso preparare i biscotti alla ricotta in anticipo?,
Sì, ma con condizioni. Se stai cercando di risparmiare tempo, puoi cuocere i biscotti di ricotta italiana e congelarli senza la glassa. Quindi, una volta scongelato completamente, puoi ghiacciarli e decorarli come preferisci.
Il problema deriva dall’utilizzo di rainbow nonpareils. Dopo un giorno o due, il colore inizia a sanguinare dai nonpareils e si scioglie nella glassa. Mentre questi biscotti non sarebbero i più fotogenici se ciò accadesse, avrebbero comunque ovviamente un sapore delizioso ed essere perfettamente commestibili.,
Anche se non li stai congelando, il mio suggerimento è di ghiacciare e aggiungere gli spruzzi poco prima che tu intenda servirli. Oppure, naturalmente, puoi semplicemente congelarli e non aggiungere spruzzi, o usare nonpareils bianchi invece dell’arcobaleno. Molte opzioni per far funzionare questi biscotti di ricotta per te.
Oh! E se stai pensando che questi biscotti sembrano familiari well beh, non ti sbagli. Questi sembrano molto, molto simili ai biscotti all’anice italiani, una mia amata ricetta di famiglia e un lettore preferito, pure., Con quanto spesso faccio entrambi questi biscotti, penso che troverò per sempre piccoli spruzzi di nonpareil in tutte le piccole fessure della mia cucina.
Note di ricetta:
- Assicurati di raffreddare bene questa pasta di ricotta italiana. Ho trovato otto ore o durante la notte è il punto debole.
- Poiché la pasta refrigerata è la migliore, tenere la pasta rimanente in frigorifero se si sta cuocendo questi in più lotti. Non raccogliere i biscotti e lasciarli fuori a temperatura ambiente mentre un altro lotto o lotti cuociono in quanto rischierai di riscaldarli troppo.,
- In questa nota, utilizzare una nuova teglia per cuocere ogni lotto. Quelli usati saranno troppo caldi e possono rischiare di diffondersi.
- Questa ricetta di biscotti di ricotta italiana può essere raddoppiata per utilizzare un contenitore pieno di ricotta da 15 once. Tuttavia come scritto con la metà di un contenitore questa ricetta produce circa trentaquattro biscotti, che trovo essere più che sufficiente per molte occasioni.
- Vedi le note nella scheda ricetta qui sotto su come misuro la farina per evitare che la farina in eccesso entri nella ricetta, il che può portare a biscotti più secchi.,
- Mi piace riutilizzare la carta pergamena usata posizionandola sotto le cremagliere mentre si smaltano i biscotti. Più facile pulire in questo modo!
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italiano Ricotta Cookies
Ingredients
For the cookies:
- 1/2 cup unsalted butter, softened to room temperature (8 tbsp)
- 1 cup granulated sugar
- 1 egg
- 7.,
- 2 1/2 cups all-purpose flour
- 1 1/2 tsp baking powder
- 1/2 tsp salt
For the glaze:
- 2 cups confectioners” sugar
- 3 tbsp milk, any variety (I used 2%)
- 1/2 tsp almond extract
Instructions
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Cream together softened butter and sugar in a large mixing bowl until smooth.,
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Aggiungere l’uovo e mescolare fino a quando combinato. Aggiungere la ricotta, il succo di limone e la scorza, l’estratto di vaniglia e l’estratto di mandorle e mescolare nuovamente fino a che liscio e combinato.
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Aggiungere la farina, il lievito e il sale in una ciotola separata e frullare accuratamente. Aggiungere il composto di farina nella ciotola con gli ingredienti bagnati in 3 incrementi, battendo fino a quando appena mescolato in ogni volta. Fare attenzione a non overmix.,
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Coprire la ciotola con un involucro di plastica e raffreddare per almeno 8 ore, idealmente durante la notte.
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Una volta che l’impasto dei biscotti si è raffreddato, preriscaldare il forno a 350°F. Foderare grandi teglie con carta pergamena.
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Utilizzando un 1-1 / 2 cucchiaio capacità cookie scoop, scoop biscotti e molto brevemente rotolare tra i palmi delle mani per formare una sfera. Posizionare i biscotti a circa 2″ di distanza sulla teglia foderata di pergamena., Mantenere la pasta biscotto rimanente in frigorifero se li stai cottura in più lotti.
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Cuocere per 14-16 minuti, o fino a quando i fondi sono solo doratura e le cime sono abbastanza ferma e molla indietro quando leggermente premuto. Lasciate raffreddare i biscotti sulle teglie per 15-20 minuti prima di rimuoverli in una griglia per raffreddare completamente.
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Una volta che i biscotti sono completamente raffreddati, aggiungere lo zucchero a velo, il latte e l’estratto di mandorle in una ciotola e frullare fino a che liscio., Spoon glaze su ogni biscotto, quindi top con nonpareils (opzionale).
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Lasciare indurire completamente la glassa prima di servire / conservare in un contenitore a tenuta d’aria.
Video
Note
Smalto tempo inattivo: Lo smalto dovrebbe indurirsi entro circa un’ora.
Sanguinamento del colore: dopo alcuni giorni, i nonpareils arcobaleno sanguinano nella glassa. Se si desidera che questi biscotti per essere fotogenico fino a quando l”ultimo è mangiato, 1) ghiaccio e decorare i biscotti entro un giorno o giù di lì di servire, 2) ghiaccio i biscotti, ma utilizzare nonpareils bianchi, o 3) ghiaccio i biscotti e non aggiungere spruzza., Sono grandi in qualsiasi modo.
Nutrizione
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