devi essere perdonato per pensare che la line up di bistecche disponibile è costituito interamente da grandi nomi come filet mignon, t-bone e Porterhouse.
Ma c’è molto di più nella storia che solo quelli, meravigliosi come sono. Ci sono più di una dozzina di bistecche diverse per il griller avventuroso tra cui scegliere. Joy!,
Oggi andremo in profondità con un paio di bistecche meno conosciute che offrono un sapore favoloso, cucinano facilmente e offrono molte opzioni per servire in questa battaglia di skirt steak vs Flank steak.
In questo articolo stiamo andando ci sarà anche condividere consigli di preparazione e grigliate, informazioni nutrizionali, e un sacco di fatti per aiutarvi a scegliere il taglio giusto per voi.
Per chiuderlo, ti diremo quale bistecca vince per sapore, facilità di cottura e altro ancora. Inoltre, abbiamo messo insieme tre ricette per ogni taglio per iniziare.
La tua nuova bistecca preferita aspetta di essere scoperta?, C’è solo un modo per scoprirlo…
Tabella di Confronto
| Taglia | Dimensioni | Contenuto di Carne | Contenuto di Grassi | Peso Medio | Media Dosi Per Tagliare | Posizione della Mucca |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Bistecca | Lungo e sottile | Moderatamente carnosa | Moderato ad alto contenuto di grassi | 1.25 libbre | 3 | Centro del ventre, piastra di primordiale, di seguito costola primordiale., |
| Bistecca di fianco | Grande e tozzo | Molto carnoso | Grasso da basso a moderato | 2 libbre | 4 | Fianco primal, sotto il lombo. Pancia posteriore. |
Bistecca
Quando l’immagine di una spessa, succosa bistecca nella tua mente probabilmente stai non immaginando una bistecca., La gonna è un taglio lungo e magro di colore scuro, fortemente marmorizzato con grasso e tessuto connettivo e con una grana pronunciata.
Tutto sommato, non il più fotogenico dei tagli. Ma, ciò che manca nell’aspetto, compensa con il sapore.
La gonna è ricca e muscolosa ed è assolutamente deliziosa. Ma devi cucinarlo e servirlo giusto – tutto ciò che il tessuto connettivo può renderlo molto duro.
Le probabilità sono, hai già mangiato gonna bistecca, anche se non hai mai ordinato per nome; è comunemente usato in fajitas e Cornish pasties.,
Per inciso, prende il nome dalla sua posizione sui lati inferiori della mucca. Non ci sono troppi altri nomi per la bistecca di gonna; potresti vederlo elencato come filetto rumeno – un moniker altamente ingannevole – o Arrachera se sei in Messico (o in un ristorante messicano).
È spesso chiamato in modo intercambiabile con flank steak. Questo è semplicemente sbagliato, tuttavia, come imparerai presto.
“Bistecca gonna è un grande piacere quando si cucina a destra. Sear o griglia rapidamente, fetta sottile, e avrete una magra, succosa bistecca con un sacco di sapore.,”- Chef Richard Chamberlain
Da dove viene la bistecca di gonna?
Come accennato in precedenza, il viene dal lato della mucca, in particolare il piatto primordiale.
Come spiegato nella nostra guida ai tagli di manzo, ci sono, infatti, due gonne diverse – dentro e fuori. La gonna interna è un muscolo addominale e l’esterno proviene dal diaframma. Entrambi lavorano molto duramente durante la vita della mucca, motivo per cui sono duri e fibrosi.,
La gonna esterna è solitamente più larga, più lunga e più spessa dell’interno, ed è un po ‘ più tenera.
Entrambi i tagli possono essere lunghi fino a due piedi e ovunque da 1/4 a 1 pollice di spessore.
Quanta carne e grasso contiene la bistecca di gonna?
Non importa se scegli l’interno o l’esterno, ci sarà molto grasso nella tua bistecca. Quindi, non fatevi ingannare dall’aspetto sottile della gonna; non è affatto un taglio magro di carne.
Va bene-fa parte di ciò che li rende succosi e deliziosi!,
Nutritional Information Per 4oz (1/4 Pound)
| Nutrition | Total Amount | % Daily Value (based on 2000 calories/day) |
|---|---|---|
| Calories | 269 | 13.,5 |
| Total Fat | 16g | 25 |
| Cholesterol | 68mg | 33 |
| Sodium | 95mg | 4 |
| Protein | 28g | |
| Calcium | 1 | |
| Iron | 17 |
Portion Size: How Much Skirt Steak Per Person?
Though it’s tasty, the chewiness of skirt steak makes it a treat to enjoy in smaller portions than more tender steaks., Dato che è così ricco, però, non hai bisogno di molto, comunque.
Viene spesso servito a fette e all’interno di un taco, come parte di una padella o sopra un’insalata.
Far parte di un altro piatto significa che probabilmente potresti farla franca con una porzione da 4 once per ospite. Se la carne è il vostro principale, fino a 5 o 6 once.
Come preparare la bistecca di gonna per grigliare o fumare
Come preparare la gonna fa un’enorme differenza per la massima commestibilità della tua carne. Ecco come farlo grill pronto.,
Se sei abbastanza fortunato da trovare una gonna esterna (di solito sono strappate dai ristoranti), troverai una membrana cartacea attaccata. Rimuovere e scartare questo componente aggiuntivo non necessario. Per un taglio interno, potresti avere un po ‘ di grasso in eccesso che sporge – taglialo per mantenere la forma uniforme.
Perché è dura, beneficerà di una marinata, nonostante sia così saporita. Lasciate riposare nel vostro mix per diverse ore per tutta la notte per il massimo impatto. Se preferisci, puoi semplicemente andare con uno sfregamento a secco, incluso il sale kosher, per intenerire la carne.,
Come cucinare gonna bistecca
Il trucco per grigliare perfettamente è a gomito il calore. Ottenere il vostro grill urlando caldo prima che la carne incontra il metallo.
Una volta che sei a temperatura, posizionare la bistecca sulla griglia, ma non andare da nessuna parte!
Perché la gonna è così sottile, la avrai cotta a media-rara entro 2 minuti per lato o meno, a seconda dello spessore. Assolutamente non cucinare passato medio raro se si vuole essere in grado di masticare attraverso di essa.
Una volta cotto, affettarlo sottilmente, tagliando contro il grano. In questo modo sarà molto più facile da mangiare., È anche ottimo per servire su lati o insalate, o infilare dentro pitas, fajitas, impacchi e così via.
Abbiamo visto ricette che richiedono circa 45 minuti di fumo prima di finire con una scottatura inversa.
Provalo se ti piace, ma, onestamente, dubitiamo che vedrai abbastanza benefici da questo per lo sforzo. Rischierai di seccarlo anche tu. Mi dispiace, amanti del fumo, ma si consiglia gonna bistecca per la griglia solo.
Bistecca di fianco
Spostando verso la parte posteriore della mucca, troviamo la bistecca di fianco. Questo è forse il motivo per cui in Brasile, si chiama fraldinha, o ” piccolo pannolino.”Più attraente, i francesi chiamano babette, o” bib.”Altri nomi alternativi includono beef flank, plank steak e, la nostra preferita, Jiffy Steak. E ‘ anche un grande successo in Colombia, andando sotto il nome sobrebarriga.
Essendo dal basso sulla pancia, il muscolo da cui proviene questo taglio ottiene un allenamento serio, per un bovino, indurendolo per tutta la vita della mucca., Nonostante ciò, può essere cucinato in un pasto delizioso e ha un sapore fantastico. Spesso trova la sua strada in fajitas (se non c’è bistecca gonna) o London Broil.
“Flank steak è ciò che i cuochi e gli chef amano di più. Una bella carne marmorizzata, è anche uno dei migliori valori per i vostri soldi.”- Chef Marcus Samuelsson
Da dove viene la bistecca al fianco della mucca?,
La bistecca di fianco viene tagliata dal fianco primordiale, naturalmente, ed è un muscolo addominale. Generalmente ottieni l’intero muscolo dal macellaio, ed è più spesso e più largo della gonna, ma non così a lungo.
Noterai subito che questo taglio è fortemente granuloso, non diversamente dalla gonna. È, tuttavia, molto più snella.
Quanta carne e grasso contiene la bistecca di fianco?
Uno sguardo a una bistecca fianco è tutto ciò che serve per vedere quanto basso contenuto di grassi è., Un taglio magro, ci può essere la metà del grasso che c’è su una gonna.
Si può vedere un po ‘ di grasso ai bordi e marmorizzazione molto leggero, ma il resto è tutta carne.,unt
on 2000 calories/day)
Portion Size: How Much Flank Steak Per Person?,
La bistecca di fianco è carnosa ma magra, quindi una porzione più grande potrebbe essere in ordine. Considera fino a 8 once per ospite se la carne è la star dello spettacolo.
Come preparare la bistecca di fianco per grigliare o fumare
Preparati per il successo preparando il tuo fianco prima di iniziare a grigliare. Basta seguire questi semplici passaggi.
Non dovresti aver bisogno di tagliare nulla dalla tua bistecca di fianco poiché c’è già pochissimo grasso. Ciò significa che puoi passare direttamente alla marinatura o allo sfregamento.
Il grano pesante consente a questo taglio di prendere bene la marinata, aggiungendo molto sapore e tenerezza., Si potrebbe anche optare per uno sfregamento condito, compreso il sale, per intenerire e aromatizzare (se questa è una parola) prima di grigliare.
Per un approccio più pratico per intenerire, potresti voler martellare la tua bistecca di fianco con un martello intenerente. A differenza della gonna, il fianco è abbastanza spesso da rendere questa opzione.
Come cucinare la bistecca di fianco
La soluzione migliore per una bistecca di fianco perfettamente grigliata è cucinarla a fuoco medio-alto e alto per pochi minuti per lato. Non si vuole andare oltre medio-raro, o si rischia di renderlo immangiabilmente duro; è una linea sottile tra delizioso e disastro!,
Un fumo veloce è un’opzione per aggiungere un po ‘ di sapore in più alla tua bistecca di fianco. Basta essere sicuri di portarlo fuori dal fumatore quando la temperatura è ancora abbastanza bassa per finire con una scottatura.
Come con la gonna, la lunghezza del tempo nel fumatore è molto bassa e potrebbe non valere la pena. Ti suggeriamo di no, ma dipende da te.
Una volta cotto e riposato, assicurati di tagliare la bistecca del fianco sottilmente e contro il grano per creare bocconcini facili da masticare per te e per i tuoi ospiti.,
Skirt Steak Vs Flank Steak
Ora che sappiamo come distinguere una gonna da un fianco e alcune delle caratteristiche chiave di ciascuno, confrontiamole testa a testa.
Metodi di cottura-è uno più facile da cucinare rispetto agli altri?
Nessuno dei due è particolarmente difficile da preparare o da cucinare; a malapena qualsiasi taglio è richiesto, e avete bisogno di pochi minuti sopra le fiamme.
Probabilmente, gonna bistecca è solo un po ‘ più facile da cucinare. Perché è così sottile e uniforme, avrai solo bisogno di circa 2 minuti per lato, e il gioco è fatto.
È uno migliore per grigliare rispetto agli altri?,
Onestamente, queste sono entrambe ottime bistecche per grigliare. Mentre il grasso in più su una gonna può portare a fiammate, devi essere molto attento con entrambi questi tagli, comunque.
Guardando in giro per Internet, sembra che ci sia una leggera preferenza per il fianco sulle bistecche della gonna tra i grigliatori, e intendiamo leggermente. Entrambi sono grandi opzioni.
Differenza di tenerezza
Questa sezione è un po ‘ complicata. Se stai confrontando la gonna interna con la bistecca di fianco, il vincitore è fianco. Non scambierai neanche un taglio per un filet mignon, intendiamoci. Nel complesso, il fianco è un po ‘ più facile da masticare.,
Tuttavia, se sei in grado di ottenere una gonna esterna, il campo di gioco si livella improvvisamente. Infatti, si punta oltre al favore della bistecca gonna. Se ne vedi uno, afferralo!
Che è più saporito?
Entrambi hanno un sacco di sapore muscoloso. Bistecche gonna, tuttavia, prendere il primo premio con un gusto più robusto di fianchi, non importa se hai dentro o fuori.
Puoi ringraziare il grasso in più per il vantaggio del sapore.
Che di SOLITO è più grande?
Sono forme completamente diverse, quindi è un po ‘ difficile dire quale sia generalmente più grande., Mentre le bistecche della gonna sono molto più lunghe delle bistecche del fianco, lo spessore extra del fianco di solito significa che peserà di più.
Ricorda, però, che quasi sempre servirai entrambe le fette, permettendoti il controllo totale sulle dimensioni delle porzioni.
Che è meglio-Bistecca gonna o bistecca fianco?
Le bistecche di gonna e di fianco producono risultati simili e ognuna ha i suoi pro e contro. E, naturalmente, ognuno ha i suoi sostenitori, proclamando che è la scelta migliore per qualche motivo.
Mentre entrambi sono tagli di carne formidabili, se dovessimo scegliere i lati, andremmo con la gonna., Sì, sono meno teneri, ma se li cucini e li tagli bene, non sarà un problema.
Gonna cuochi più veloce, offre più sapore, e di solito sono meno costosi di fianco. C’e ‘mancato poco, ma dichiariamo che la bistecca alla gonna e’ la vincitrice di questa resa dei conti.
Quando sceglieresti uno sopra l’altro
Per alcuni piatti, la gonna è sempre la scelta preferita, tra cui fajitas, pasticcini della Cornovaglia e soffriggere. È anche il go-to per il sapore audace e muscoloso se si desidera ridurre al minimo gli aromi aggiuntivi come salse e marinate.,
Ora, se stai facendo Philly Cheesesteak, vai con la bistecca di fianco. Inoltre, il sapore più leggero lo rende il veicolo perfetto per sperimentare marinate e sfregamenti complessi.
3 Migliori ricette per gonna bistecca da tutto il Web
Eccitato per alcune bistecche? Ecco alcune ricette ispirate per iniziare:
Birra-Bistecca alla griglia marinata
Birra e bistecca? Sì, per favore! Lo chef si è chiaramente divertito a sviluppare questa marinata sudsy che include anche il gusto brillante delle fette d’arancia., Se hai tempo per lasciarlo riposare durante la notte, sarai ricompensato con un sapore profondamente incorporato senza paura di lasciare la bistecca troppo pastosa.
Parte di ciò che è grande di questa ricetta è la sua semplicità. Non ci sono ingredienti esotici (probabilmente hai già tutto), e la preparazione è un pezzo di torta – 10 minuti in totale, tra cui affettare l’arancia e aprire la birra.
Non è piccante, quindi è molto versatile – ma è molto saporito.,
Per la ricetta completa, si prega di cucinare qui: Birra-marinato gonna bistecca alla griglia
Thai gonna bistecca alla griglia
Se amate il gusto esotico della cucina tailandese, o ti piace provare nuove esperienze di sapore, questa ricetta ha il tuo nome su di esso. La lunga lista di ingredienti include graffette tailandesi come coriandolo e arachidi, e classici tra cui zucchero di canna e pepe nero.
Per tutto ciò, però, l’unico strumento di cui avrai bisogno per fare la marinata è una frusta.
Non aspettarti un sacco di calore in questo, ma dovresti sentire un formicolio., Naturalmente, si potrebbe sempre rampa in su se vi piace un paio di Scovilles.
Questa è un’aggiunta perfetta per friggere o come parte di una cena a tema asiatico. Con così tanto sapore aggiunto, non devi aggiungere molto altro.
Clicca qui per la ricetta e le istruzioni: Thai alla griglia Gonna bistecca
Argentino Gonna bistecche con Chimichurri
Se si conosce barbecue, si sa l’Argentina è una delle grandi nazioni grigliate in tutto il mondo. E se non lo sapevi, lascia che questa ricetta sia la tua introduzione.,
Dovrai indossare il cappello da chef e tirare fuori il robot da cucina, ma ne varrà la pena quando assaggi il chimichurri. La miscela di aglio, peperoni jalapeño ed erbe è sensazionale.
Meglio di tutti, si otterrà doppio dovere dalla vostra creazione-le marinate bistecca nella salsa, e si cucchiaio sul prodotto finito. È piccante ma non bruciante ed esplode di sapore.
Spoiler alert: devi amare il coriandolo per goderti questa ricetta.,
Fai clic sul link per accettare una sfida moderata per un grande ritorno sul tuo investimento: Bistecche di gonna argentine con Chimichurri
3 Le migliori ricette per la bistecca di fianco da tutto il Web
Cosa puoi fare con una bistecca di fianco? Cosa non puoi fare! Sarai in tutto queste tre ricette creative che abbiamo curato per te:
Bistecca al caffè alla griglia
Dal capitano della griglia del Canada, Ted Reader, arriva questo capolavoro ispirato a java. Utilizzando sia preparato e macinato caffè scuro, la ricetta si basa sul forte muscoloso, umami sapore della bistecca fianco.,
Tutto inizia con uno sfregamento arrosto scuro e termina con una salsa per imbastire che non vorrai mangiare prima di andare a letto. Se pensi che suoni pazzo, hai ragione – ma a volte quelle sono le idee migliori!
Tra il caffè e lo zucchero di canna, sarà una salsa ricca, ma che sarà un po ‘ bilanciata da un sano (letteralmente) fa di erbe fresche. Considera questo per una cena elegante ma con un budget limitato.
Guarda cosa sta preparando per la tua bistecca – segui questo link: Bistecca al fianco alla griglia
Bistecca al fianco con rosmarino
Potresti chiederti cosa sta facendo il rosmarino in una ricetta di bistecca., Non è riservato al pollame e forse al maiale?
Di solito, sì, ma il gusto leggermente amaro e legnoso in realtà va benissimo con la carne di manzo. E, se ti piace un po ‘ di calore nel piatto, amerai il calcio aggiunto dalla salsa piccante e dai jalapeños.
È una marinata potente, quindi poche ore sono tutto ciò che serve per generare un sacco di sapore. E ‘ sorprendentemente facile da fare, nonostante vanta 10 ingredienti, ed i risultati sono killer.
Servire questo a tutti coloro che amano sapori audaci e vino forte. Lo chef suggerisce l’abbinamento con un’insalata verde – una buona idea per un diversivo rinfrescante per il palato.,
Punta, clicca, cuoci, ama: Bistecca di fianco con rosmarino
Bistecca di fianco alla griglia asiatica
Questa ricetta guarda ad Est per l’ispirazione e la inchioda totalmente. La miscela di salsa di soia e olio di sesamo è bang su.
A meno che tu non sia già in cucina asiatica, potrebbe essere necessario fare un viaggio speciale per raccogliere l’aceto di riso. Non cercare di sostituire l’aceto bianco – è troppo duro. Se hai bisogno di uno stand-in, prova l’aceto di sidro di mele, che è un punto fermo per la maggior parte dei grigliatori e dei fumatori.,
Saporito senza essere impegnativo, questa è un’ottima ricetta per immergere le dita dei piedi nella cucina internazionale.
Non è nella ricetta, ma, come suggeriscono le immagini, le cipolle verdi tritate fanno un ottimo contorno. Per un lato, vai con riso al gelsomino o basmati. Sembrerai uno chef che ha viaggiato per il mondo!
Ecco come farlo – nessun passaporto richiesto: Bistecca di fianco alla griglia asiatica
Considerazioni finali
Se le bistecche di gonna e di fianco non fossero sul tuo radar prima di leggere questo articolo, scommettiamo che lo siano ora., C’è un sacco di bang per il dollaro rinchiuso in entrambi i tagli, e la cottura non potrebbe essere più semplice.
Per chiunque voglia fare di più che grigliare una bistecca e piatti, offrono ampie opportunità di essere creativi con marinate, sfregamenti e scelte di servizio.
Abbiamo risposto a tutte le tue domande e ti abbiamo dato le conoscenze necessarie per espandere il tuo repertorio di manzo? Se è così, missione compiuta! In caso contrario, essere sicuri e mettersi in contatto via e-mail o la sezione commenti qui sotto. Faremo del nostro meglio per rispondere a tutte le domande. Suggerimenti e consigli sono anche i benvenuti-siamo tutti in questo insieme.,
Mentre sei ancora qui, si prega di prendere un secondo e fare clic sul link alla vostra piattaforma di social media preferito. Rimani aggiornato con le novità di FFF e ottieni idee per portare la tua grigliata e fumare al livello successivo.
Grazie per aver letto – ora vai a prendere quella bistecca!