Lo zafferano è una delle spezie più preziose e costose conosciute in tutto il mondo, grazie al suo colore, sapore e proprietà medicinali. Quali proprietà medicinali, potresti chiedere? La lista è ampia e continua a crescere.,
Come una delle erbe e delle spezie più importanti del mondo e delle 14 migliori erbe della Bibbia, la sperimentazione è in corso quando si tratta di esplorare il nuovo potenziale di questa spezia versatile, una spezia che ha dimostrato di stimolare il cuore, la mente e altro ancora per secoli.
Lo zafferano viene in genere in quantità molto piccole perché è così costoso. Perché lo zafferano è così costoso? Stai per scoprirlo!
Che cos’è lo zafferano? Da dove viene?
La pianta dello zafferano (Crocus sativus) è un membro della famiglia di fiori Iridaceae, che comprende anche iris., Il croco di zafferano è una pianta perenne che cresce da un bulbo e fiori in autunno. Che dire della spezia culinaria che conosci e ami? La spezia in realtà proviene dallo stigma del fiore di zafferano, che viene separato ed essiccato. Gli stimmi essiccati hanno grande importanza nella produzione di cosmetici, farmaceutici e industrie tessili-coloranti, insieme alla cucina. Mentre il fiore di zafferano è viola, il colore delle spezie spice è un rosso pungente.
Cosa c’è di così speciale in questa spezia? Ci vogliono circa 75.000-125.000 fiori per produrre solo una libbra., Coltivare lo zafferano e raccoglierlo richiede molto lavoro, come puoi vedere, motivo per cui il prezzo dello zafferano è così alto. Quanto costa lo zafferano reale? Una singola libbra può costare fino a 5 5.000. Questo scioccante costo dello zafferano lo rende la spezia più costosa del mondo.
Questa spezia esotica è originaria dell’Europa meridionale, ma può essere trovata in molti paesi oggi. Lo zafferano è coltivato in Australia? Cresce in tutto il mondo in tutti i continenti meno l’Antartide. Dov’è il miglior zafferano del mondo? Questo è discutibile, ma attualmente il più grande produttore è l’Iran.,
Per secoli, ci sono stati molti usi di questa spezia. I guaritori egiziani lo usavano per trattare i disturbi gastrointestinali e, in epoca romana, era usato per promuovere la guarigione delle ferite e alleviare i disturbi respiratori superiori. Altri usi di zafferano nella medicina tradizionale includono come abortivo e nel trattamento di spasmi, febbre, raffreddori, bronchiti e insonnia. Nella medicina popolare e ayurvedica, è stato usato come espettorante, sedativo, erba anti-asma, adattogeno, emmenagogo e in vari preparati oppioidi per alleviare il dolore durante i secoli 16th—19th.,
Questa preziosa erba è stata menzionata nell’Antico Testamento nei Cantici di Salomone, insieme a mirra, aloe, calamo e cannella, come una delle spezie più preziose. Chiaramente, la storia di questa preziosa erba è ampia, ma quali sono i benefici dello zafferano oggi? Diamo un’occhiata.
Benefici per la salute
1. Aumenta la salute cardiovascolare
Studi recenti mostrano una grande promessa di costituenti dello zafferano nella promozione di un sistema cardiovascolare sano., Le proteine da shock termico (HSP) 27, 60 e 70 in particolare sono significativamente legate alla sindrome metabolica e all’aterosclerosi, quindi i ricercatori hanno voluto studiare l’effetto di questa erba sui titoli anticorpali a HSP in pazienti con sindrome metabolica.
I livelli di proteine da shock termico 27, 60, 65 e 70 sono stati misurati in uno studio pubblicato sul Journal of Complementary& Integrative Medicine durante la supplementazione, con 105 partecipanti diagnosticati con sindrome metabolica., I partecipanti sono stati messi in modo casuale in due gruppi e sono stati dati 100 milligrammi al giorno di un placebo o zafferano. Dopo tre mesi, gli anticorpi contro le proteine da shock termico 27 e 70 sono diminuiti notevolmente nel gruppo dello zafferano.
2. Aiuta la disfunzione erettile
La disfunzione erettile (DE) colpisce più di 150 milioni di maschi in tutto il mondo. Nella medicina tradizionale, lo zafferano è un afrodisiaco, con il suo composto chimico noto come crocina accreditato per la sua attività afrodisiaca. In uno studio pilota per valutare questo uso tradizionale, 20 partecipanti maschi con ED sono stati valutati per 10 giorni., Ogni mattina, i partecipanti hanno preso un integratore di zafferano contenente 200 milligrammi di questa spezia. I partecipanti sono stati sottoposti al test notturno di tumescenza del pene e al questionario international index of erectile function (IIEF-15) all’inizio della supplementazione e alla fine dei giorni 10.
Dopo i 10 giorni di supplementazione, c’è stato un miglioramento statisticamente significativo nella tumescenza e nella rigidità della punta, nonché nella tumescenza e nella rigidità della base. I punteggi totali ILEF-15 erano significativamente più alti dopo che i partecipanti erano stati integrati con questa erba., C’è stato un effetto positivo sulla funzione sessuale con un aumento della durata e del numero di eventi erettili osservati negli uomini con disfunzione erettile dopo averlo assunto per 10 giorni. Pertanto, questa spezia tradizionale funziona potenzialmente anche come rimedio naturale per l’impotenza.
3. Possiede potenziali effetti antitumorali
Il cancro è una delle principali cause di morte nel mondo di oggi. Lo zafferano come pianta medicinale è noto per le sue capacità antitumorali, rendendolo un potenziale trattamento naturale del cancro., In uno studio clinico randomizzato in doppio cieco pubblicato sull’Avicenna Journal of Phytomedicine, sono stati valutati gli effetti della spezia sulla risposta al trattamento in pazienti affetti da tumori con metastasi epatiche. Tredici partecipanti affetti da metastasi epatiche facevano parte di questo studio e poi divisi in due gruppi diversi. Entrambi i gruppi hanno ricevuto regime chemioterapico. Ai partecipanti del gruppo 1 è stata somministrata una capsula di zafferano (50 milligrammi, due volte al giorno) durante i periodi di chemioterapia, mentre il gruppo 2 ha ricevuto un placebo.,
Una somma del diametro più lungo è stata calcolata e confrontata per tutte le lesioni nella TAC di contrasto IV prima e dopo il trattamento. Dei 13 che hanno partecipato, sei hanno smesso e sette hanno continuato fino alla fine. Nel gruppo zafferano, due partecipanti hanno mostrato una risposta parziale e completa (50%), mentre nel gruppo placebo non è stata osservata alcuna risposta. Inoltre, si sono verificati due decessi nel gruppo placebo e uno nel gruppo zafferano. Questa ricerca suggerisce che l’erba potrebbe essere utile nei pazienti affetti da tumori con metastasi epatiche.
4., Allevia i sintomi di PMS
La sindrome premestruale (PMS) è tra i problemi di salute più comuni per le donne, che colpisce il 2o per cento al 40 per cento delle donne in età riproduttiva. Lo zafferano è considerato un eccellente antispasmodico, quindi i ricercatori del Centro di ricerca sulla salute riproduttiva Vali Asr dell’Università di Scienze Mediche di Teheran hanno valutato se potesse alleviare i sintomi della sindrome premestruale. Le donne di età compresa tra 20 e 45 anni con cicli mestruali regolari che hanno manifestato sintomi della sindrome premestruale per almeno sei mesi sono state eleggibili per lo studio., Le donne sono state assegnate in modo casuale al gruppo A, che ha ricevuto 15 milligrammi di capsula zafferano due volte al giorno al mattino e alla sera, o al gruppo B, che ha ricevuto un placebo capsula due volte al giorno per due cicli mestruali.
Le donne sono state valutate per i sintomi della sindrome premestruale utilizzando un questionario sui sintomi quotidiani premestruali (PDS) e Hamilton Depression Rating Scale (HAM-D)., I risultati hanno mostrato un miglioramento significativo in entrambi i test (PDS e HAM-D) per le donne nel gruppo zafferano rispetto ai loro sintomi pre-trattamento e hanno anche mostrato un miglioramento significativo nei sintomi della sindrome premestruale rispetto al gruppo placebo.
5. Promuove la sazietà e la perdita di peso
In uno studio malese, i ricercatori hanno voluto indagare la proprietà di sazietà di questa erba come un altro dei molti benefici dello zafferano. Hanno dato alle donne partecipanti una capsula di Satiereal due volte al giorno o un placebo inattivo senza restrizioni nell’assunzione dietetica., Dopo due mesi, i partecipanti che utilizzavano l’estratto di zafferano hanno riportato una diminuzione degli spuntini e hanno perso più peso rispetto al gruppo di controllo.
I ricercatori concludono che l’estratto di zafferano può aiutare le funzioni metaboliche e combattere l’obesità frenando l’appetito e promuovendo la perdita di peso.
6. Migliora l’ansia e la depressione
La depressione è un disturbo grave nella società di oggi, con stime di prevalenza della vita alto come 21 per cento della popolazione generale in alcuni paesi sviluppati., Come pianta terapeutica, la medicina tradizionale persiana utilizza lo zafferano per la depressione e i ricercatori hanno voluto valutare l’efficacia di questa erba nel trattamento della depressione da lieve a moderata in uno studio clinico di sei settimane.
Trenta pazienti ambulatoriali adulti che hanno incontrato il colloquio clinico per la depressione hanno partecipato allo studio. I partecipanti avevano una scala di valutazione Hamilton di base per il punteggio di depressione di almeno 18., In questo studio in doppio cieco, a centro singolo, i partecipanti sono stati assegnati in modo casuale a ricevere una capsula dell’erba (30 milligrammi al giorno) nel gruppo 1 o una capsula dell’imipramina antidepressiva (100 milligrammi al giorno) nel gruppo 2 per uno studio di sei settimane. Lo zafferano a questa dose è risultato essere efficace in modo simile all’imipramina per migliorare la depressione da lieve a moderata.,
In un altro studio pubblicato sul Journal of Complementary & Integrative Medicine, 60 partecipanti adulti con ansia e depressione sono stati randomizzati a ricevere una capsula di zafferano da 50 milligrammi o una capsula placebo due volte al giorno per 12 settimane. I questionari Beck Depression Inventory (BDI) e Beck Anxiety Inventory (BAI) sono stati utilizzati al basale, sei e 12 settimane dopo l’inizio del trattamento. Cinquantaquattro partecipanti hanno completato il processo., Di conseguenza, la supplementazione di zafferano ha avuto un effetto significativo sui punteggi di depressione e ansia rispetto al placebo durante le settimane 12.
informazioni Nutrizionali
Un cucchiaio di zafferano (circa due grammi), che contiene:
- 6 calorie
- 1,3 grammi di carboidrati
- 0.2 grammi di proteine
- 0.1 grammo di grasso
- 0.1 grammo di fibra
- 0.6 mg manganese (28 per cento DV)
- di 1,6 milligrammi di vitamina C (3 per cento DV)
- 5.3 milligrammi di magnesio (1 per cento DV)
- 0.,2 milligrammi di ferro (1% DV)
- 5 milligrammi di fosforo (1% DV)
- 34,5 milligrammi di potassio (1% DV)
Che sapore ha lo zafferano e come posso usarlo?
La parte commestibile dello zafferano è lo stigma, che è un gambo lungo e sottile all’interno del fiore. Nel corso della storia, questa erba è stata disponibile come stimmi macinati o interi (fili). È meglio andare con i fili di zafferano per il gusto di zafferano di alta qualità. Non c’è nessun buon sostituto dello zafferano, e a causa del suo prezzo, molti tentativi sono fatti per far passare le imitazioni., Prestare attenzione alla spezia insipida, economica, di colore simile chiamata cartamo.
Che sapore ha lo zafferano? È altamente saporito e aromatico, con un gusto piccante, pungente e leggermente amaro. Quindi, a cosa serve lo zafferano? I fili sono utilizzati in molti piatti di riso così come con verdure, carni, frutti di mare, pollame e in prodotti da forno. Aggiungono un sapore acuto, quasi medicinale e un bel colore giallo-arancio al piatto. Puoi anche usare i fili per preparare il tè allo zafferano.
Ti stai chiedendo dove acquistare lo zafferano?, La spezia dello zafferano è prontamente disponibile nella maggior parte dei mercati di specialità e a causa del suo alto valore, può essere immagazzinata in un’area protetta. Se non si vede alcun sugli scaffali, chiedere al responsabile del negozio. Di solito viene venduto sfuso in scatole di legno o confezionato in un foglio per proteggerlo da condizioni difficili, come luce e aria. Se vuoi imparare a coltivare lo zafferano nel tuo giardino, dai un’occhiata a questo articolo, “Croco di zafferano: una spezia che vale la pena crescere.”
Ricette e come conservarlo
È possibile utilizzare questa deliziosa erba in tante ricette diverse zafferano., Per esempio, è un fiocco in una delle mie ricette preferite Daniel veloce, harira, e, naturalmente, è parte integrante di qualsiasi ricetta di riso allo zafferano. Ci sono anche molti deliziosi piatti indiani allo zafferano come il pollo del Kashmir, il cardamomo e il Pilau allo zafferano.
Ecco alcune altre ricette da provare:
- Goditi una ciotola calda di zuppa di carote allo zenzero allo zafferano.
- Cuocere un piatto di zafferano Meyer limone pollo arrosto.
- Soddisfa i tuoi golosi con il budino allo zafferano persiano.
- Prova questo saporito Rissoto allo Zafferano.,
Il modo migliore per conservare questa spezia è in un contenitore ermetico in un luogo fresco e buio.
Rischi ed effetti collaterali
Lo zafferano è generalmente sicuro per la maggior parte delle persone se assunto per via orale come medicinale per un massimo di sei settimane. Possibili effetti collaterali possono includere ansia, cambiamento di appetito, vertigini, sonnolenza, secchezza delle fauci, nausea e mal di testa.
È possibile essere allergici a questa erba. Se hai allergie a specie vegetali come Lolium, Olea (include oliva) e Salsola, potresti essere allergico allo zafferano., Consultare un medico se si ritiene che si stanno mostrando segni di una grave reazione allergica.
Alte dosi di questa spezia sono in genere non sicure e possono persino causare avvelenamento, inclusi gravi effetti collaterali come un aspetto giallo della pelle e degli occhi, vertigini, vomito, diarrea sanguinolenta o sanguinamento dal naso, dalle labbra e dalle palpebre. Dosi di 12-20 grammi possono causare la morte.
Lo zafferano non è raccomandato in quantità superiori a quelle che si trovano tipicamente negli alimenti per le donne in gravidanza poiché grandi quantità possono causare la contrazione dell’utero e potrebbero causare un aborto spontaneo., Verificare con il proprio medico prima di prendere medicamente se si sta allattando o in trattamento per eventuali condizioni mediche, in particolare un disturbo bipolare, bassa pressione sanguigna o una condizione cardiaca.
Combinarlo con altre erbe o integratori con capacità ipotensive potrebbe aumentare il rischio di ipotensione (bassa pressione sanguigna). Alcune di queste erbe e integratori includono andrographis, peptidi di caseina, artiglio del gatto, olio di pesce, CoQ10, L-arginina, ortica, lycium e teanina., Verificare con il proprio fornitore di assistenza sanitaria prima di integrare con zafferano insieme a qualsiasi altro farmaco o integratori.
Considerazioni finali
- Lo zafferano è stato usato nella medicina tradizionale per secoli e continua ad essere una spezia pregiata per scopi medicinali fino ad oggi.
- La ricerca mostra che può essere utile per alleviare i sintomi della sindrome premestruale, depressione, ansia e promuovere la perdita di peso e migliorare la sazietà.
- È disponibile in commercio nei negozi specializzati e online come polvere o sotto forma di fili.,
- Questa spezia rende un aromatico, sapore migliorando e salute aumentando oltre a tante ricette tra cui zuppe, secondi piatti e dessert.
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