Che cos’è il sale da decapaggio?

WebstaurantStore / Food Service Resources / Blog

Il sale decapante, chiamato anche sale da conservazione o sale da conservazione, è un sale a grana fine senza additivi. Fatto di cloruro di sodio puro, il sale di decapaggio non contiene lo iodio e gli agenti antiagglomeranti che vengono tradizionalmente aggiunti al sale da cucina. A causa della sua purezza e della sua capacità di dissolversi facilmente, il sale di conservazione è ideale per decapare le verdure e inscatolare e conservare altri alimenti.,

Sale da conservazione vs sale da tavola

A differenza del sale da conservazione e decapaggio puro, il sale da cucina contiene agenti antiagglomeranti che impediscono ai grani di sale di aggregarsi. Questo rende il sale da tavola facile da versare e impedisce che i fori in una saliera si intasino. Tuttavia, poiché gli additivi antiagglomeranti non sono solubili in acqua, non si dissolveranno in salamoia e causeranno la torbidità del liquido.

Hai bisogno di sale decapante?,

Il sale da decapaggio è il miglior sale da utilizzare nella salamoia per l’inscatolamento perché i grani fini si dissolvono facilmente e si traducono in un liquido chiaro che evidenzia i sottaceti verdi e luminosi all’interno del barattolo. L’uso di sale da cucina nella salamoia si tradurrà in un liquido torbido e torbido perché gli additivi antiagglomeranti non sono solubili in acqua.

Il sale da tavola non influenzerà il gusto dei sottaceti, ma il liquido opaco che produce non è visivamente accattivante. È improbabile che qualcuno comprerà i tuoi sottaceti se non riescono a vedere cosa c’è dentro il barattolo., Il sale decapante produce una salamoia cristallina ottimale per mostrare i cetrioli sottaceto, i fagioli dilly e i crauti.

Sostituzione del sale di decapaggio

Non è consigliabile sostituire altri tipi di sali per il sale di decapaggio, ma può essere fatto in un pizzico. Oltre a contenere additivi, altri sali hanno diverse granulometrie che rendono la misurazione accurata una sfida. Una tazza di sale da decapaggio a grana fine conterrà più sale in volume di una tazza di sale a grana grossa.,

Per il miglior sostituto del sale di conservazione, scegli il sale kosher o il sale marino. Questi sali hanno maggiori probabilità di essere senza additivi e possono essere utilizzati con una conversione di misurazione per assicurarsi che la giusta quantità di sale venga aggiunta alla salamoia.

Il sale kosher è lo stesso del sale da decapaggio?

Il sale kosher non è lo stesso del sale da decapaggio, ma può essere usato come sostituto purché non contenga agenti antiagglomeranti. Questo varia in base alla marca, quindi è importante controllare l’elenco degli ingredienti sulla confezione., La dimensione dei grani varierà anche in base alla marca, con alcune marche che hanno cristalli più grandi. In generale, si può utilizzare la seguente decapaggio sale vs sale kosher di conversione:

• 1 cucchiaino di decapaggio sale = 1 1/4 di cucchiaino di sale kosher
• 1/2 tazze di decapaggio sale = 1/2 tazza + 2 cucchiai di sale kosher
• 1 tazza di decapaggio sale = 1 1/4 tazza di sale kosher

Decapaggio Sale vs Sale marino

sale marino può essere utilizzato come un canning sostituto del sale, perché non contiene additivi., Ci sono belle mare, sali e grosso marino sali sul mercato, in modo da utilizzare questa conversione per la precisione:

• 1 cucchiaino di decapaggio sale = 1 cucchiaino di fior di sale marino
• 1/2 tazze di decapaggio sale = 1/2 tazza + 2 cucchiaini di sale marino multa
• 1 tazza di decapaggio sale = 1 tazza + 4 cucchiaini di sale marino multa

Come Fare il Decapaggio Sale

Grossa sali come il sale kosher e sale marino non sciogliere nei liquidi facilmente come decapaggio sale, che ha molto a grani fini., Per preparare il proprio sale di decapaggio senza additivi dal sale kosher o dal sale marino, mettere 1 tazza di sale grosso in un macinacaffè e lavorare il sale fino a quando non è molto fine. Assicurati che il sale che usi non contenga additivi o agenti antiagglomeranti.

Altri usi per il sale da decapaggio

La tessitura fine del sale da decapaggio consente di aderire facilmente agli alimenti, ma la mancanza di agenti antiagglomeranti lo rende una scelta sbagliata da utilizzare all’interno di una saliera. Invece, può essere spruzzato su snack e antipasti prima di lasciare la cucina., Per le patatine fritte più gustose, prova a lanciarle con sale decapante mentre sono calde. Arrotolare le patate appena lavate in sale decapante prima di metterle in forno per cuocere. Cospargere di pannocchie fresche e calde di mais con sale decapante prima di servire.

Poiché si dissolve rapidamente, il sale decapante può essere utilizzato anche in zuppe e marinate. Basta essere consapevoli che i sali fini aggiungono sapore più salato ai tuoi piatti rispetto ai sali del corso. Inizia sempre con una piccola quantità di sale e assaggia le tue ricette per assicurarti di non aver salato troppo il piatto.,

Sale decapante vs calce decapante

Da non confondere con il sale sottaceto, la calce decapante è un composto chimico completamente diverso fatto di idrossido di calcio. Un uso comune della calce decapante per uso alimentare è quello di trattare i chicchi di mais in modo che possano essere macinati nella farina masa harina per le tortillas di mais.

Nell’inscatolamento, le verdure possono essere immerse nella calce decapante per dare loro una consistenza extra croccante. Tuttavia, tutti gli alimenti imbevuti di calce decapante devono essere accuratamente risciacquati prima dell’inscatolamento. La calce decapante è altamente alcalina e potrebbe modificare il livello di pH nella salamoia e ridurre il livello di acidità., Senza la giusta acidità, i batteri possono iniziare a crescere. A causa del tempo di ammollo e risciacquo ripetuto che è richiesto quando si utilizza calce decapaggio, molti canners scelgono di evitare di usarlo.

Che cos’è il decapaggio croccante?

Pickle Crisp è il marchio di un additivo utilizzato nell’inscatolamento che aiuta a preservare la compattezza della frutta o della verdura. Realizzato in cloruro di calcio, questo agente croccante è neutro e non influenzerà i livelli di pH del liquido di conservazione., E ” una valida alternativa al decapaggio calce, ma solo preservare la fermezza dei cibi in scatola, non aggiungere ulteriore croccantezza come decapaggio calce.

Se siete seriamente di fare sottaceti perfetti, considerare scorta di sale decapaggio perché produce la più chiara, più visivamente accattivante salamoia sottaceto. L’uso di altri sali potrebbe produrre una salamoia torbida che sembra poco appetibile e può portare i clienti a pensare che i sottaceti non siano sicuri da mangiare.