Quando si tratta di ordinare la pizza, oltre a raccogliere i condimenti della pizza, dobbiamo anche scegliere il tipo di pizza che vogliamo—se la crosta sottile, il piatto profondo, il normale o il siciliano. La maggior parte di noi conosce siciliano come l’ultra-spessa, torta quadrata condita con salsa e formaggio. Tuttavia, la pizza siciliana ha due varianti: il tipo che ha avuto origine in Sicilia, in Italia, e la versione che si è evoluta a New York e nel resto degli Stati Uniti.,
Pizza Siciliana Italiana
La versione originale e autentica della Sicilia proviene da Palermo e si chiama sfincione, che si traduce vagamente come “spugna spessa.”La pizza siciliana ha una base di pane soffice e spugnosa condita con una salsa senza carne a base di pomodori, cipolle, erbe e acciughe, che è ricoperta di pangrattato e una griglia opzionale di formaggio a pasta dura. Viene quindi cotto in un vassoio quadrato. Lo sfincione tradizionale non utilizza la mozzarella perché la maggior parte del latte prodotto in Sicilia proviene da pecore e capre, non da mucche., Troverete sfincione solitamente venduto in panifici o panifici.
Tradizionalmente, sfincione senza carne è servito il 7 dicembre (che è la vigilia della Festa dell”Immacolata Concezione), Vigilia di Natale, Capodanno, e Venerdì Santo, ma è anche goduto tutto l” anno. Nei mesi più caldi viene solitamente servito a temperatura ambiente.
Storia della Pizza siciliana
In Sicilia, la pizza e lo sfincione erano popolari dalla metà del xix secolo. È probabile che lo sfincione si sia evoluto dalla focaccia molto più antica, il pane lievitato italiano che viene cotto in una padella piatta., Poi sfincione si è evoluto in quello che oggi chiamiamo pizza in stile siciliano negli Stati Uniti.
La pizza in stile siciliano è stata portata negli Stati Uniti dagli immigrati siciliani. L”aggiunta di mozzarella era molto probabilmente dovuto al fatto che panifici italiani a New York avrebbe avuto accesso a mozzarella a buon mercato a causa di industria delle vacche da latte dello Stato di New York nei primi anni del 20 ° secolo. Ben presto, il termine pizza ha cominciato a comprendere qualsiasi tipo di pane-crosta condita con salsa e formaggio.,
I soldati della seconda guerra mondiale che erano stati di stanza in Italia chiedevano a gran voce il gusto della pizza, siciliana o meno, a New York, Boston e Detroit, e iniziò una tendenza culinaria. In effetti, la pizza in stile Detroit è un discendente della pizza siciliana.
A New York e nel resto degli Stati Uniti, quella che è diventata nota come pizza in stile siciliano ha la stessa base spessa e quadrata, ma di solito è condita con salsa di pomodoro e mozzarella. A volte la salsa è in cima al formaggio.,
Ingredienti della Pizza Siciliana
Un’autentica pizza siciliana o sfincione è fatta con un impasto spesso e spugnoso. Questa miscela di farina, acqua, lievito e olio d’oliva viene lasciata lievitare e poi pressata in una teglia quadrata ben oliata. La crosta viene poi condita con una salsa a base di cipolle saltate in olio d’oliva, acciughe tritate, pomodori e spezie come origano e pepe rosso tritato.
La salsa viene ricoperta di pangrattato e caciocavallo grattugiato e poi cotta in forno caldo., L’impasto spugnoso assorbirà l’olio d’oliva sul fondo della padella e creerà un fondo croccante e carbonizzato, mentre il centro rimarrà morbido e spugnoso.
Per la pizza siciliana in stile newyorkese, lo stesso tipo di pasta spugnosa viene pressata in una teglia quadrata ben oliata ma condita con salsa di pomodoro e mozzarella, preferibilmente fresca.,