Indicazioni
Crosta
1. Preriscaldare il forno a 275 gradi F.
2. Unire le briciole di wafer Graham e il burro fuso in una piccola ciotola. Mescolare bene. Traccia il fondo di una padella a forma di molla da 9 pollici su carta pergamena. Ritaglia la carta pergamena. Burro forma di primavera pan. Montare il cerchio di pergamena sul fondo della padella. Imburrate la carta. Premere la crosta in modo uniforme nella parte inferiore della padella premendo per fissare. Chill.
Riempimento
1. In una grande ciotola unire crema di formaggio, zucchero e sale. Battere solo fino a che liscio., Non più di battere la miscela – non si vuole incorporare troppa aria nella cheesecake-aumenta le possibilità per la torta di rompere e cadere. Aggiungere i tuorli tre alla volta battendo dopo ogni aggiunta. Raschiare i lati della ciotola e aggiungere la panna acida, il succo di limone, la vaniglia e la scorza. Frullare fino a che liscio, attenzione a non battere troppo la miscela. Aggiungere l’amido di mais e mescolare fino a che liscio.
2. In una ciotola pulita in acciaio montare gli albumi fino a quando i picchi morbidi tengono. Piegare gli albumi delicatamente ma rapidamente nella miscela di formaggio, assicurandosi che non rimangano striature degli albumi., Versare la pastella nella padella preparata. Cuocere in mezzo al forno per 70 minuti o fino a quando la torta è appena ferma. Aumentare la temperatura del forno a 300 gradi F. Cuocere altri 10 minuti fino a quando la torta è dorata. Spegnere il forno e aprire la porta del forno. Lasciare la torta in forno per altri 20 minuti. Rimuovere e raffreddare completamente.
Salsa mista di frutti di bosco
1. Unire bacche, zucchero, amido di mais e succo d’arancia in una casseruola media. A fuoco basso, cuocere la miscela fino a quando la salsa si è ridotta e leggermente addensata, circa 5 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente. Servire caldo sopra torta raffreddata.