Se lo cerchi su Wikipedia, potresti avere l’impressione che siano stati i coloni olandesi all’inizio di New York o un ragazzo di nome Hanson Gregory (1847) a inventare la ciambella. Tuttavia, le ciambelle-o pezzi di pasta fritti in olio (anche quelli con buchi in loro) – hanno preceduto olykoek olandesi da molte migliaia di anni.
I resti archeologici di molte tombe dei faraoni raffigurano i diversi tipi di pane fatto nell’antico Egitto, che includeva pane a forma di anello., Per mantenere il pane fuori dalla portata di parassiti e roditori, erano a forma di anello e infilati su un palo o un bastone, che era appeso molto al di sopra del livello del pavimento. E ‘ stato questo pane onnipresente “personale” che è l’origine del termine “personale della vita.”
Sappiamo per certo che nei tempi biblici, fin dall’Esodo, pane o pezzi (anche anelli) di pasta venivano fritti nell’olio. Sono stati scritti tomi che documentano tali pani., Per esempio, nel Talmud un intero trattato (Menahot) è dedicato al soggetto, e descrive in dettaglio le varie offerte di pane che sono stati fritti in olio come parte del servizio rituale nel Tabernacolo e Templi successivi. Uno di questi pane, chiamato marheshet, aveva una consistenza morbida e veniva fritto in una padella profonda sott’olio. Questo ricorda molto la moderna ciambella o “sufgania” israeliana (un nome coniato dal Prof. David Yellin, il famoso linguista israeliano), tranne per il fatto che il marheshet non era né dolce né lievitato.,
Lievito/lievito madre e miele/zucchero non si trovavano comunemente nei pani rituali israeliti, ma erano quasi certamente usati nelle case private nell’antico Israele. Nel Talmud si fa riferimento a un tipo di pasta fritta chiamata sufganin (probabilmente la fonte di ispirazione di Yellin), che deriva dalla parola greca sfognus, che significa “assorbire”. Questi sufganin sono stati addolciti durante l’impasto dell’impasto, o dopo la frittura spargendo il miele su di loro.,
Sarebbe bello dire che noi ebrei abbiamo inventato la ciambella, ma questo non è del tutto vero. Molte nazioni in tutto il mondo hanno qualche variazione di pasta fritta nell’olio, e sono testimonianza del fatto che di fronte agli stessi ingredienti, culture disparate svilupperanno simili tipi di cibo, all’insaputa l’uno dell’altro. Quindi è difficile dire se gli olykoek olandesi fossero un’innovazione separata o fossero influenzati dall’antica espansione romana europea. Chi può dire dove i Romani videro per la prima volta la pasta fritta?, Era nell’antica Giudea con il sufganin? O forse era un cibo simile dall’antico Egitto?
Se dici a un marocchino che gli olandesi o gli americani hanno inventato la ciambella, riderà di te, perché i nordafricani nel Maghreb hanno mangiato un cibo simile chiamato sfenj molto prima che Colombo scoprisse l’America e molto prima che ci fossero coloni olandesi.,
Mentre le origini antiche della ciambella non possono essere individuate in un luogo e una volta, oggi sono tutte convergenti, come in un imbuto, in un punto focale – e cioè la moderna ciambella americana o sufgania israeliana. Per gli ignoranti, questi due possono essere intercambiabili, ma qualsiasi americano che si rispetti ti dirà che non c’è somiglianza tra una ciambella di gelatina americana e una sufgania israeliana (anche se sono preparati in modo simile).
In America la ciambella è diventata tariffa quotidiana e la dieta fiocco di agenti di polizia., Per fortuna, qui in Israele, limitiamo l’assunzione di questo cibo altamente calorico a una settimana all’anno (in realtà, più recentemente, i venditori hanno iniziato a maneggiare sufganiot dal giorno in cui termina il festival di Sukkot fino al festival di Hanukkah – non uno sviluppo incoraggiante per coloro che cercano di mantenersi magri).
Durante gli otto giorni di Hanukkah, abbuffiamo, che i dietisti ti diranno è OK, a patto che sia solo una settimana all’anno., Presumibilmente lo facciamo per ricordare il miracolo della singola lampada ad olio che bruciò per otto giorni nel Tempio, ma se approfondisci i pani rituali usati nel Tempio, i commentatori dicono che più contenuto di olio aveva un pane, più alto era il suo livello di spiritualità. Quindi mangiare ciambelle su Hanukkah non riguarda solo i candelabri a otto ramificazioni, ma anche il tentativo di essere più santi (non holey).
Felice Hanukkah.
Lo scrittore, un maestro panettiere originario di Johannesburg, è CEO del Saidel Artisan Baking Institute (www.saidels.,com), specializzata nella formazione e nell’educazione nel campo della cottura biologica, sana, artigianale e l’inventore del pane Rambam. Tiene inoltre lezioni e lavora come consulente nei campi della chimica dei cereali, della salute, della nutrizione e dell’autentico pane ebraico.