Il cibo ebraico è difficile da definire. Nel corso del tempo, gli ebrei hanno mangiato molti diversi tipi di alimenti, spesso non diversi da quelli dei loro vicini gentili. Ciò nonostante, i cibi che gli ebrei hanno mangiato portano il timbro dei modelli socio-economici e migratori unici della comunità ebraica, riflettendo anche le leggi alimentari ebraiche (kashrut) e altri requisiti religiosi; per esempio, il divieto di creare fuoco durante lo Shabbat ispirato stufati Sabbath a cottura lenta sia nella cucina sefardita che in quella ashkenazita.
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Ebrei e cibo nel mondo antico
Sette tipi di prodotti sono menzionati nel Deuteronomio 8:8 — grano, orzo, uva, fichi, melograno, olive e datteri. Legumi, piante selvatiche e carne — per lo più montone — venivano mangiati anche in tempi biblici. Le leggi dietetiche trovate nella Torah e analizzate in dettaglio nel Talmud, governavano tutto il mangiare negli anni antichi. La Torah e il Talmud enumerano anche altre leggi legate al cibo, come quelle relative allo shmita o anno sabbatico, durante il quale tutta la terra deve giacere a riposo.,
Cucina sefardita
La cucina sefardita si riferisce agli alimenti consumati dagli ebrei del Mediterraneo, del Nord Africa, del Medio Oriente, della regione del Mar Rosso e dell’India. La maggior parte di queste terre erano una volta parte del mondo islamico, e riflettono le usanze alimentari varie ma correlate di questa cultura. Nell’alto Medioevo, gli ebrei nelle terre islamiche fiorirono culturalmente ed economicamente. I loro alimenti riflettono questa posizione socio-economica in qualità, quantità e presentazione., Dopo che gli ebrei furono espulsi dalla Spagna nel 1492, la maggior parte degli ebrei sefarditi si diresse verso il Nord Africa e le terre ottomane, dove continuarono ad influenzare e ad essere influenzati dalla cucina locale.
Cucina ashkenazita
In contrasto con l’ebraismo sefardita, la maggior parte degli ebrei ashkenaziti — quelli provenienti dall’Europa e dalla Russia — erano molto poveri, e il loro cibo riflette questo. Il cibo ashkenazico riflette anche la migrazione di una comunità prima basata in Germania che alla fine si diffuse verso est in Russia e Polonia., Ciò che gli americani di solito si riferiscono a come “cibo ebraico” – bagel, knishes, borscht-sono i cibi dell’ebraismo ashkenazista, e in effetti, in molti casi erano cibi mangiati anche dai non ebrei dell’Europa orientale.
Il cibo “in stile ebraico” dell’America è una versione arricchita della cucina ashkenazita. Tuttavia, gli ebrei esistevano negli Stati Uniti molto prima della grande ondata di immigrazione dell’Europa orientale all’inizio del 20 ° secolo., Anche se la prima vita ebraica era situata principalmente nelle principali città della costa orientale, gli ebrei viaggiavano e vivevano in tutti gli Stati Uniti, e i loro cibi erano influenzati dalle usanze e dalla disponibilità locali. Palle Matzah con peperoncino in Louisiana e pesce gefilte a base di salmone nel Far West sono esempi di influenza dell’America sulla cucina ebraica. Il recente interesse per la salute alimentare ha influenzato anche mangiare ebraico. Derma (involucri dello stomaco) e schmaltz (grasso di pollo), una volta graffette della cucina ebraica, sono raramente utilizzati oggi.,
Cucina israeliana
La maggior parte degli esperti culinari israeliani ritiene che Israele non abbia ancora sviluppato la propria cucina nazionale. Gli alimenti più comunemente indicati come israeliani-alimenti come hummus, falafel e insalata israeliana-sono in realtà comuni a gran parte del mondo mediterraneo e arabo. Tuttavia, a causa della sua cittadinanza internazionale, alcune leggi kashrut sponsorizzate dal governo e la recente ondata di fast food americano-che ha prodotto un McDonald’s kosher — mangiare in Israele è un’esperienza unica.