I congelare il cibo in barattoli di vetro, e ho fatto per anni (stiamo parlando di almeno 15 anni). Come studente mi risentiva l’acquisto di cose come borse zip-lock per congelare il cibo-sembravano costosi e inutili. I barattoli di vetro erano qualcosa che avevo sempre a portata di mano – e sono disponibili in tutte le forme e dimensioni, il che significava che ce n’era sempre uno adatto a quello di cui avevo bisogno per congelare.
Quindi è quello che ho usato.,
È un argomento che riceve molte domande. Alcune persone sono sorprese che sia possibile, altri hanno provato e fallito e vogliono sapere perché. E ci sono alcune regole che devi seguire se non vuoi vetri rotti nel congelatore.
In tutto il mio tempo di congelamento in vetro ho sempre avuto solo un paio di rotture, ed entrambe le volte sono state quando non ho seguito il mio consiglio. Attenersi alle regole, e sarete in grado di congelare in barattoli di vetro senza rompere nulla.,
Comprendere la scienza del congelamento nel vetro
In primo luogo, una lezione di scienza! È utile capire cosa sta succedendo. Il vetro si rompe a causa dello stress. È rigido e solido, quindi quando viene applicata la pressione tende a rompersi. (Come, ad esempio, quando si lascia cadere il vetro su una superficie dura. Non può assorbire l’impatto, quindi si rompe.)
Sebbene sia rigido, il vetro si restringe un po ‘quando si raffredda e si espande un po’ quando viene riscaldato. Niente che tu possa vedere, ma succede., Quando l’esterno e l’interno del vetro hanno temperature diverse (come mettere un barattolo di vetro di alimenti surgelati in una ciotola di acqua calda, o mettere il liquido caldo in un bicchiere freddo) il vetro si restringe da un lato e si espande dall’altro, il che crea stress.
Il vetro crepe per alleviare lo stress.
L’acqua si espande quando si congela. Il cibo contiene diverse quantità di acqua e così diversi alimenti si espandono in quantità diverse quando congelati. L’acqua pura si espanderà di più. (Potresti aver notato quando fai cubetti di ghiaccio che il livello dei cubi aumenta mentre si congelano.,)
Il brodo, la zuppa e le salse sono tutti liquidi, e quindi si espanderanno di più quando congelati rispetto a cibi come pane o impacchi, che hanno un basso contenuto di acqua.
Quando i liquidi si congelano ed espandono, hanno bisogno di un posto dove andare. I lati di un barattolo di vetro sono rigidi e quindi l’unico modo per espandersi è alto. Se un barattolo è stretto o ha lati che si assottigliano verso l’interno, la pressione extra posta sui lati del vetro mentre il contenuto si congela lo farà rompere (il che allevia lo stress).,
Ecco perché i vasetti di vetro a collo largo, o quelli con i lati che si assottigliano verso l’esterno, sono migliori per il congelamento, specialmente quando si congelano i liquidi.
Riempire un barattolo a collo largo fino all’orlo e poi avvitare saldamente un coperchio può anche causare la rottura di un barattolo, perché ora non c’è spazio nella parte superiore per l’espansione del cibo. Lasciare un coperchio socchiuso fino a quando il contenuto è congelato impedirà questo.,
Alimenti come ceci o mais dolce congelato hanno spazi tra di loro, quindi c’è meno pressione applicata ai lati del vetro (gli spazi d’aria possono essere riempiti), il che significa che barattoli più stretti possono essere utilizzati per questi tipi di cibo.
Come congelare il cibo in barattoli di vetro: scegliendo barattoli adatti
Preferisco barattoli a collo largo per il congelamento e idealmente quelli che si assottigliano verso l’esterno. Il mio preferito in assoluto è il barattolo di marmellata Bonne Maman. Ogni barattolo si adatta a un servizio di una porzione, e i lati affusolati significano che il contenuto congelato scivola quasi verso l’esterno quando sono pronto a riscaldarli.,
Sono anche gratuiti (salvataggio da un bar locale e vicini che mangiano marmellata.)
Posso anche impilarli nel mio congelatore, il che massimizza lo spazio.
Per i liquidi, un collo largo è molto importante. Per fagioli, lenticchie o verdure tritate, è meno importante, ma comunque preferibile.
Scelgo sempre vasi che sarebbero stati attraverso una sorta di processo di riscaldamento in una fabbrica. I vasetti che in precedenza contenevano marmellata, sottaceti o salsa saranno stati trattati termicamente e sono la mia preferenza., I barattoli del negozio di scarto non lo faranno e sono spesso vetri più sottili.
A volte vedrai barattoli che hanno un cerchio rotondo distintivo nella parte inferiore, che è un pezzo di vetro separato fuso al barattolo. Questo join è un altro punto di debolezza dello stress, ed è meglio evitare questi vasi se puoi. Se non è possibile, scegliere di utilizzare solo con alimenti a basso contenuto di acqua. (Pangrattato sì, ceci surgelati sì, salse o brodo, no.,)
L’ho scoperto quando la base di un barattolo che avevo appena usato per congelare qualcosa è caduta mentre lo stavo lavando. Non sapevo che fosse una ‘cosa’ fino ad allora! Fortunatamente il cibo andava bene, ma il processo di congelamento e scongelamento deve aver indebolito il sigillo e il barattolo si è rotto. Ora controllo per questo prima di usare.
Se si preferisce, si può attaccare con vasetti di vetro che sono designati freezer-safe. Questi tendono ad essere i marchi adatti anche per l’inscatolamento-sono progettati per resistere a temperature estreme., Ball Mason, Fowlers Vacola, Weck, Le Parfait jars sono tutti esempi.
Come congelare in contenitori di vetro, passo dopo passo
una Volta che avete scelto un vaso adatto, da riempire con tutto ciò che si desidera bloccare, con le seguenti condizioni:
- Compilare il punto più largo del vaso, e lasciare uno spazio nella parte superiore per consentire il contenuto di espandere;
- Raffreddare completamente il cibo prima di mettere il vaso in freezer;
- Se possibile, freddo il contenuto., Consigliato per liquidi come magazzino;
- Posizionare il barattolo nel congelatore, con il coperchio spento o socchiuso;
- Una volta che il contenuto è completamente congelato, avvitare il coperchio saldamente.
Non dimenticare di etichettare i tuoi barattoli a meno che non sia molto ovvio cosa c’è dentro! La tua memoria non sarà buona come pensi che sia. Una data è utile così come l’etichettatura del contenuto.,
I motivi per cui la maggior parte dei barattoli si rompe nel congelatore stanno mettendo il contenuto caldo direttamente nel congelatore, riempiendo eccessivamente il barattolo, usando un barattolo stretto – o tutto quanto sopra.
Il mio più grande errore è stato cercare di congelare il brodo in una bottiglia passata. Fortunatamente non si è incrinato fino a quando non è stato quasi congelato, quindi non c’era un grosso casino da ripulire. Ma doveva essere scartato. Lezione imparata-queste cose hanno bisogno di spazio per muoversi!,
Come scongelare i surgelati in vasetti di vetro
Riscaldamento congelati in vetro (come immergersi in una ciotola di acqua calda) si fanno di crack. Non farlo.
Se sei super organizzato, puoi togliere il barattolo dal congelatore e lasciarlo a lato per qualche ora. Oppure, si può mettere in frigo per scongelare durante la notte.,
(Se stai scongelando carne o pesce, lo metterei in frigo per scongelarlo perché sono più a rischio in termini di intossicazione alimentare.)
Un contenitore di Pyrex congelato grande e ben confezionato può richiedere un paio di giorni per scongelarsi in frigorifero.
I barattoli, le cose meno acquose e i pezzi con più superficie, si scongelano più rapidamente nel frigorifero.
Se sei meno organizzato e vuoi scongelare qualcosa più velocemente, toglilo dal congelatore e mettilo in una ciotola di acqua fredda., È importante che sia freddo, perché l’acqua calda spezzerà il tuo barattolo. L’acqua fredda è ancora più calda del ghiaccio.
A seconda di cosa si tratta, è possibile aggiungere acqua fredda all’oggetto congelato (versare acqua fredda nel barattolo) – è così che scongelo i miei ceci congelati. Li separa, il che significa che posso tirarli fuori dal barattolo.
Funzionerebbe per verdure surgelate, come il mais dolce. Non lo faresti a un pezzo di torta.
Se sei meno organizzato e anche impaziente, la soluzione migliore è congelare il cibo in contenitori o barattoli che si assottigliano verso l’esterno., Pyrex si assottiglia leggermente, così come i vasetti Weck, così come i miei preferiti di tutti i tempi, i vasetti di marmellata Bonne Maman. Ciò significa che, non appena il cibo inizia a scongelarsi, che avverrà dai bordi verso l’interno (il centro sarà il bit che si scongela per ultimo), il cibo congelato scivolerà fuori dal barattolo.
Togliere dal congelatore, sedersi in una ciotola di acqua fredda, attendere 10 minuti o giù di lì e poi svuotare il grumo congelato in una padella o ciotola, o qualunque cosa si sta per utilizzare per riscaldare il cibo. Non ho un forno a microonde, quindi uso una casseruola.,
Uso un fuoco basso e un coperchio sulla padella e mescolo per separare i pezzi scongelati dal nucleo congelato. A poco a poco si riduce verso il basso, e alla fine la sua piping hot, e sei a posto.
I lettori mi hanno detto che hanno messo barattoli di vetro congelati in un forno a microonde per scongelare. Sarei estremamente attento a farlo, poiché le microonde non riscaldano in modo uniforme – se parte del vetro tocca cibo caldo e un’altra parte è ancora congelata, il vetro sarà sotto stress e potrebbe rompersi. Ma (apparentemente) può essere fatto.