Come fare la ricetta della torta di compleanno Milk Bar (con consigli di Christina Tosi!)

Ogni cuoco di casa e panettiere ha il loro idolo. Gusto di casa staffer Caroline ama Julia Child e collaboratore Julia ammira Ree Drummond. Per quanto mi riguarda, sono un fan devoto di Christina Tosi, la fondatrice di Milk Bar e Master Chef Junior judge. Christina è famosa per le sue nuove interpretazioni sui sapori preferiti fin dall’infanzia, come i dolci al gusto di cereali per la colazione, i biscotti dolci e salati e-il mio preferito-la torta di coriandoli.,

Quando ho visto il suo ultimo libro di cucina, All About Cake, aveva una ricetta per il suo famoso introito sulla confezione fatta in una teglia, ho dovuto provarlo. Ma prima che potessi mescolare questa ricetta, ho avuto modo di chiacchierare con Christina un po ‘ della sua filosofia di cottura e dei consigli per fare belle prelibatezze a casa.

Q& A Con Christina Tosi

Cosa rende un buon dessert?

“Il buon cibo è buon cibo”, mi ha detto Christina al telefono. E quando si tratta di buon cibo, tutto è giusto gioco a Christina—non solo gli ingredienti gourmet più fantasiosi. Infatti, il menu al Milk Bar e le ricette nei suoi libri di cucina leggere come una fantasia a base di zucchero: spruzza, cake mix, gocce di cioccolato, cornflakes e anche patatine (per quel mix dolce e salato).,

“Questi sono i sapori a cui tutti possono riferirsi”, ha detto. “Il segreto di un buon piatto viene dall’equilibrio, non da una combinazione di sapori inverosimile di cui nessuno ha mai sentito parlare prima.”

Come fare Milk Bar Treats at Home

Per quanto riguarda la creazione di Christina’s Milk Bar treats at home—o qualsiasi bake fatto in casa—Christina mi ha detto che il suo consiglio più importante sarebbe ” partire da un luogo di umiltà.”

Mentre Christina è una professionista assoluta (e vincitrice del prestigioso James Beard Award due volte), spiega che non le piace diventare eccessivamente esigente nella sua cottura., Infatti, lei preferisce tutti i suoi cuoce a guardare ” comodamente umano.”Nei suoi libri, non troverete la sua chiamata per sacchetti di tubazioni o strumenti difficili da trovare. Invece, Christina si affida a cucchiai, spatole e basi di cucina per ottenere questo aspetto umano (ma comunque bello).

“Un dessert dovrebbe apparire come qualcosa in cui vuoi immergerti”, mi ha detto. “Un ottimo dessert dovrebbe essere un invito a mangiare – non qualcosa che è troppo bello da tagliare.”

Con quel consiglio, la mia mente è stata messa a mio agio, ed ero totalmente pronto ad affrontare la sua ricetta di torta di coriandoli. Diamoci dentro!,

La famosa ricetta della torta di compleanno Milk Bar

Lisa Kaminski/Taste of Home

La torta

• ½ tazza di burro, ammorbidito. Ecco come farlo rapidamente.,w sereno
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1 cucchiaino di sale
• 1/3 di tazza + 2 cucchiai di olio di vinaccioli o di olio vegetale
• 2 cucchiai di estratto di vaniglia

Soffice Glassa

• 1 tazza di burro, ammorbidito
• ½ tazza di accorciamento
• 4 once di crema di formaggio, ammorbidito
• 3 cucchiai di sciroppo di mais chiaro
• 2 cucchiaio di estratto di vaniglia
• 2 ½ tazze di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di sale
• un Pizzico di lievito in polvere
• un Pizzico di acido citrico è possibile trovare questo in specialità negozio alimentare per un paio di dollari; se non riesci a trovare, è OK per saltare!,

Pensieri iniziali

Guardando questa ricetta, sembra un po ‘ scoraggiante. La maggior parte delle torte di fogli sono abbastanza semplici, anche se gradevoli alla folla. Questo, d’altra parte, è costituito da quattro diversi componenti. Tuttavia, conoscendo la reputazione di Christina per le prelibatezze irresistibili e la cottura di livello successivo, ero sicuro che la combinazione di torta, glassa, briciole e latte avrebbe reso questa una torta da non perdere., Come scrive Christina nel suo libro All About Cake, questa torta di fogli di compleanno è la più popolare nelle sue panetterie: “La gente ama mangiare una torta al gusto di compleanno quando festeggia le cose, anche quando non c’è un compleanno da onorare nella stanza.”

Se il pensiero di una torta in quattro fasi è ancora scoraggiante, tieni presente che tutte le parti possono essere preparate con pochi giorni di anticipo. Non c’è bisogno di un tutto il giorno cuocere qui! (Se siete alla ricerca di un forno per godere tutto il giorno, però, controllare queste ricette!,)

Passo 1: Dare il via con briciole di torta

Lisa Kaminski / Taste of Home

Guardando oltre la ricetta di questa torta, ho deciso di iniziare con le briciole torta di compleanno. Queste briciole aggiungono una consistenza croccante alla torta e sono un elemento distintivo di tutte le torte di Christina. Dal momento che amo crunch, ero pronto a dare un andare.

Fare queste briciole è abbastanza semplice. Inizia mescolando la farina torta, zucchero di canna, zucchero di canna chiaro, spruzza arcobaleno, il lievito e il sale insieme in un mixer stand sul basso impostazione., Si sta andando a utilizzare un quarto di tazza di spruzza per le briciole da solo (più più di una tazza per la torta), quindi vi consiglio di acquistare questi jimmies alla rinfusa—si possono trovare alcuni qui.

Una volta combinati gli ingredienti secchi, aggiungere l’olio di vinaccioli e l’estratto di vaniglia e mescolare. Questo dovrebbe formare piccoli ciuffi.

Suggerimento pro: non hai olio di vinaccioli a portata di mano? Christina scrive nel suo libro che puoi sostituire l’olio vegetale senza problemi.

Da qui, stendere queste briciole di coriandoli su una teglia foderata e cuocere per 20 minuti a 300ºF., Togliere dal forno e rompere eventuali briciole extra-large. Potrebbero essere leggermente morbidi al tatto quando li estrai, ma si induriranno dopo il raffreddamento. Assicurati di lasciarli raffreddare fino in fondo prima dell’uso.

Secondo Christina, questi rimarranno in un contenitore ermetico per circa una settimana. Se li pop in frigorifero o nel congelatore e tenerli per un massimo di un mese. Tenete a mente dal momento che questo lotto farà più briciole di torta di cui avete bisogno-anche se ho spruzzato un sacco di extra su gelato. E ‘ stato favoloso.,

Passo 2: Fare la torta di coriandoli

Lisa Kaminski / Taste of Home

Con il raffreddamento delle briciole di torta, mi sono trasferito sulla stella dello spettacolo: la torta! Fare questa torta foglio è un po ‘ coinvolto, ma sapevo che sarebbe valsa la pena.

Per questa torta, iniziare scremando il burro ammorbidito, accorciando, lo zucchero e lo zucchero di canna insieme in un mixer stand impostato su velocità medio-alta per circa tre minuti. Assicurati di raschiare la ciotola a metà del processo e poi di nuovo alla fine. Questo dovrebbe fare una miscela leggera e soffice.,

Quindi aggiungere le uova una alla volta. Battere a velocità medio-alta per un minuto dopo ogni aggiunta. Dopo aver aggiunto l’ultimo uovo—ce ne sono cinque in tutto—raschiare la ciotola e poi battere il mix in alto per altri quattro minuti. È un po ‘ di tempo, ma ne vale la pena!

Ora sugli ingredienti bagnati. Unire il latticello, l’olio di vinaccioli e l’estratto di vaniglia. Quindi, impostare il mixer a velocità media e lo streaming di questo liquido nel mix lentamente. Sto parlando molto molto lentamente. Christina scrive che l’aggiunta del liquido alla pastella dovrebbe richiedere circa tre minuti., Correre il processo potrebbe causare la vostra pastella per separare. Una volta che il liquido è completamente incorporato, raschiare lungo il lato della ciotola e poi mescolare per altri tre minuti su medio-alta.

In un’altra ciotola, sbattere insieme la farina della torta, una tazza di spruzzi arcobaleno, il lievito e il sale. Con il mixer stand sul basso, aggiungere lentamente gli ingredienti secchi. Mescolare fino a quando questa pastella appena si riunisce-circa un minuto. Ancora una volta, raschiare i lati e mescolare di nuovo per un altro minuto.,

A questo punto, ho notato che questa pastella sembrava e puzzava proprio come la classica torta di confetti mix due volte più buona. Ho dovuto prendere un piccolo assaggio della pastella—assaggiato dieci volte meglio di quanto avrei potuto immaginare. Dopo quel piccolo assaggio, mi sentivo pronto a cuocere questa torta.

Per fare ciò, dividi la pastella in modo uniforme tra due padelle di dimensioni di un quarto (circa 13×9″) spruzzate con spray da cucina e foderate con carta pergamena-Ho usato le padelle da cucina nordiche preferite della nostra cucina di prova. Utilizzare una spatola per diffondere la pastella in modo uniforme, poi in alto con il restante quarto di tazza di spruzzi., Pop questi in forno per 30-35 minuti a 350ºF. Quando sono pronti, dovrebbero tornare leggermente indietro quando vengono toccati.

Lasciare raffreddare completamente le torte nelle padelle su una gratella prima di rimuoverle. Puoi avvolgerli e conservarli in frigorifero per un massimo di cinque giorni.

Passo 3: Montare la glassa Super soffice

Lisa Kaminski / Taste of Home

Che cosa è una buona torta senza una glassa altrettanto sorprendente?, Per fare glassa compleanno marchio di Christina, iniziare combinando due bastoncini di burro ammorbidito, una mezza tazza di accorciamento vegetale e quattro once di crema di formaggio insieme nella ciotola di un mixer stand. Battere questo a velocità medio-alta per circa tre minuti. Questo inizierà a costruire le fondamenta soffici di questa glassa.

Quindi, con il mixer impostato su basso, versare tre cucchiai di sciroppo di mais e due cucchiai di estratto di vaniglia. Una volta aggiunto, alzare il mixer a medio-alto e lasciarlo andare al lavoro! Dopo tre minuti, dovrebbe apparire bello e lucido.,

Dai alla tua ciotola un rapido graffio—vuoi che tutto sia ben combinato—aggiungi lo zucchero a velo, il sale, il lievito e l’acido citrico. Mescolare questo in basso fino a quando combinato solo per evitare quella temuta nuvola di zucchero. Una volta incorporato, alzare la velocità a medio-alta fino a quando la glassa è bianco brillante e incredibilmente soffice.

Se sei come me, questi ultimi due ingredienti potrebbero gettarti per un ciclo. Quando si tratta di acido citrico, aggiunge un po ‘ di acidità che taglia tutto quello zucchero. Lo si può trovare nella sezione conserviera di alcuni negozi di alimentari., Se non lo trovi, non lo suderei troppo! Per quanto riguarda il lievito, ero perplesso. I nostri redattori alimentari sospettano che aiuti a prevenire la cristallizzazione dello sciroppo.

In ogni caso, questa glassa risulta bianca pura e super soffice. Assomiglia molto alla glassa montata da una lattina, solo meglio di quanto avrei potuto immaginare.

Passo 4: Che dire del latte in ammollo?

Dopo aver messo insieme tre componenti della torta, un quarto potrebbe sembrare troppo. Buone notizie qui: l’ammollo del latte è solo una mezza tazza di latte intero e due cucchiaini di vaniglia mescolati insieme. Semplice!, Questo ammollo aggiungerà umidità in più per la torta quando strato in su.

Passo 5: Mettere tutto insieme

Lisa Kaminski / Taste of Home

Le torte di Christina hanno il loro stile distinto. Nessuna decorazione esigente o glassa qui. Piuttosto le torte di Christina sono semplicemente glassate e ti permettono di vedere ogni strato della creazione di coriandoli. Per quanto riguarda la perfezione, ho ricordato le parole di saggezza di Christina: una buona cottura dovrebbe essere “comodamente umana.”

Amen a quello! Mi sono avvicinato a questa torta con la sua mentalità perfettamente imperfetta in mente.,

Per iniziare a mettere insieme questa torta, ho posato il primo strato su un grande tagliere (anche se, Christina scrive nel suo libro che una teglia rivestita di pergamena funziona). Con quel primo strato in posizione, spennellare metà del latte ammollo sopra la torta con un pennello da pasticceria. Non saltare questo-darà alla torta un sapore extra ricco e la consistenza umida che desideri.

Quindi, utilizzando una spatola offset, stendere un quarto della glassa soffice e bianca sulla torta, assicurandosi che sia bella e uniforme. Poi cospargere una tazza di quelle croccanti briciole torta di compleanno sopra le righe., Premili leggermente nella glassa in modo che si attacchino davvero—non vuoi che vadano da nessuna parte perché poi diffondi un altro quarto della tua glassa sopra le righe. Se stai tenendo traccia l’ordine è torta, latte ammollo, glassa, briciole e più glassa.

Lisa Kaminski / Taste of Home

Quindi avviare il processo sopra ponendo con attenzione quel secondo strato di torta sulla parte superiore. Cappotto con i resti del latte ammollo e top con il resto della glassa. Si può gelo con la parte posteriore di un cucchiaio per dare questa torta piomba e turbinii., Ho scelto di dargli un bel cappotto liscio con la mia spatola offset OXO preferita. Completare il tutto con un’altra tazza di quelle briciole torta croccante e poi pop questo nel congelatore per un paio d’ore. Christina raccomanda 12 ore, ma ho lasciato solo due e il resto ha funzionato bene (shhh… non dirglielo!).

Dopo 12 (o solo due) ore, rimuovere la torta dal congelatore. Usa un coltello affilato per tagliare i bordi della torta. Questo ti permetterà di vedere tutti quei deliziosi strati e tutto il duro lavoro (e puoi fare uno spuntino sugli scarti)., Come Christina mi ha detto durante la nostra chat, ” dovrebbe apparire come qualcosa che si desidera immergersi in!”

Come ha avuto un sapore?

Lisa Kaminski / Taste of Home

Dopo aver rivelato ogni delizioso strato e tutti quegli spruzzi, ho sicuramente voluto immergermi. Ma guardando una torta così celebrativa, non potevo andare da solo. L’ho affettato e servito al quartier generale di Taste of Home. Allora, che sapore aveva?

Questa torta ha superato le mie aspettative. La torta stessa era come la tua classica torta di coriandoli che ricordi fin dall’infanzia, ma ha reso magica., Era leggero nella struttura ma ancora umidità grazie a quel latte ammollo. Quel semplice passo ha aggiunto un sacco di impatto qui-la torta era più umida e aveva più sapore di vaniglia. Accoppiato con le briciole di torta all’interno, onestamente non ne ho mai avuto abbastanza. Un po ‘ di crunch all’interno ha dato a questa torta una sensazione diversa ed è stato molto divertente da mangiare con tutti gli strati.

Lisa Kaminski / Taste of Home

Dirò, però, che la star dello spettacolo per me è stata questa glassa! Con due ingredienti inaspettati (acido citrico e lievito), non ero così sicuro di come avrebbe assaggiato., Ma lascia che ti dica, è una delle migliori glassa che abbia mai provato. E ‘ soffice e perfettamente aromatizzato (per non parlare che era un gioco da ragazzi al gelo con!). È una ricetta che sto tenendo a portata di mano per topping off qualsiasi torta—non solo questa torta foglio di compleanno.

Mentre questa torta richiede sicuramente un po ‘ di lavoro in più, devo dire che per una celebrazione speciale è più che valsa la pena!