Come fare Whole Foods” Berry Chantilly Cake at home: Vedere ricetta, passi, suggerimenti e altro ancora

Nei film, otteniamo un brivido di conoscere quando Spiderman prima sentito il formicolio di quel spidey-senso, o quando Indiana Jones prima indossato quel vecchio cappello brandelli.

Quando si tratta di cibo, tuttavia, l’origine di alcuni piatti, ricette o tradizioni può essere fangosa o completamente persa nel tempo., (Mi è stato ricordato di questo mentre ricercavo l’origine del termine “trinità”, in quanto si riferisce a cipolle, peperone e sedano.)

Ma questo non è il caso di una torta molto popolare a New Orleans: la torta Whole Foods Berry Chantilly.

Questa confezione di supereroi è nata proprio qui a New Orleans, in Magazine Street. La nuvola di una torta piena di bacche fresche si presenta ai matrimoni di New Orleans e alle feste di compleanno, debuttante, laurea e pensione. E ” un go-to per docce da sposa e bambino, pure.,

Visita il sito Whole Foods e leggerai questo: “Berry Chantilly (r) Cake ha fatto il suo debutto quasi 13 anni fa nel nostro negozio Arabella Station a New Orleans. Uno dei nostri membri del team di talento panetteria montata la torta in base alla ricetta della nonna, e in poco tempo è diventato un favorito locale.”

Entro un anno o due, i negozi Whole Foods in tutto il Sud e sud-ovest lo hanno aggiunto ai loro menu da forno. Ora è fatto a Whole Foods mercati attraverso gli Stati Uniti.,

Il fornaio che ha iniziato tutto era Chaya Conrad, che ora possiede Bywater Bakery, 3624 Dauphine St.

Quando ha lasciato Whole Foods, Conrad è diventato direttore di panetteria per Rouses Markets, che ora ha più di 50 negozi. Lì, ha ricreato una versione della torta popolare, chiamandola una torta di pizzo Gentilly Berry e facendola con Rouses” white almond cake, piuttosto che la torta gialla utilizzata in Whole Foods. (È possibile trovare una ricetta per un make-at-home, versione a due strati al sito web di Rouses Market.,)

“Rouses” torta di mandorle bianche è davvero delizioso,” ha detto. “Quando ho avuto la scelta di utilizzare la mandorla bianca o la torta gialla, ho attaccato con la mandorla bianca.,”

Ora, Conrad possiede la propria attività con il partner Steve Walkup e alla Bywater Bakery, che ha aperto proprio intorno al King ” s Day nel 2017, continua a fare versioni della torta che ha creato su Magazine Street.

Immagina quella deliziosa glassa bianca cremosa tra strati di torta al cioccolato, con fragole fresche affettate drappeggiate con un generoso versare di ganache. Fa anche la torta in cocco, limone fresco e sapori di frutto della passione.

“Ognuno aggiunge un po’ di torsione su di esso,” ha detto, notando che la torta ha assunto una vita propria, mostrando in altri negozi di alimentari e panetterie in tutto il sud. “Questo è ciò che è bello del cibo., Ognuno mette il proprio timbro personale su di esso.”

Conrad è più che OK con la sua torta adattata da altri panettieri. Le ricette non sono protetti proprietà intellettuale o marchio di fabbrica, né dovrebbero essere, ha detto.

” È bello. Mi sento come se avessi avuto un impatto reale,” ha detto Conrad. E ” onorata che la gente gode la torta così tanto che lo rendono il fulcro per i principali eventi della vita.

Quando la gente scopre che lo ha creato, spesso chiedono di avere le loro foto scattate con lei o inchinarsi in finto omaggio., (Ho visto questo accadere mentre la stavo intervistando per questa storia.)

Che fa sorridere con orgoglio il modesto fornaio.

Se vuoi fare la torta a casa, puoi usare il tuo mix o ricetta di torta gialla o bianca preferita. Aggiungere un cucchiaino 1/4 o giù di lì di estratto di mandorle per dargli quel sapore di New Orleans.

Se hai intenzione di utilizzare la ricetta della torta di Conrad, tuttavia, investire in una bilancia da cucina economica per assicurarti di averla giusta. Questa ricetta è scritta in base al peso, non al volume. Fa una torta di mandorle bianche da 8 pollici. La tortiera dovrebbe essere profonda almeno 2 pollici., La torta viene poi tagliata a metà per fare due strati, o in terzi per fare tre strati.

(Conrad, Rouses Markets e Whole Foods fanno la torta tagliando due torte da 8 pollici a metà e poi usando tre di questi strati per fare una torta alta.) La ricetta di glassa qui sotto fa abbastanza per riempire generosamente e coprire una torta.

Questa torta Chantilly finita è meglio se lasciata riposare in frigorifero durante la notte o per almeno sei ore. Taglialo prima e rischi di sbriciolarti.,

Alla Bywater Bakery, Conrad non spazzola più le sue bacche con la glassa all’albicocca, che è ciò che le rende lucenti come quelle che vedi nelle panetterie e nei negozi. “Mi piace questo aspetto rustico ora”, ha detto. Se vuoi fare una glassa, usa semplicemente la tua marmellata di albicocche preferita e aggiungi una spruzzata o due di acqua fino a quando non è abbastanza sottile da dipingere sulle bacche.

La finitura liscia o decorativa spetta al singolo fornaio. Conrad utilizza una sacca da pasticcere dotata di una punta a forma di foglia per tubare la crema Chantilly rigida sui lati della torta, creando un motivo adorabile.,

“Un sacco di tempo la gente lo chiamerà una torta di pizzo Chantilly, quindi mi piace qualcosa di leggero e frilly su di esso”, ha detto.,

Bywater Panificio Berry Chantilly Torta

Fa 1 torta

che COSA SI”LL BISOGNO di

• tazza di 1/2 ciascuno: fragole intere; lamponi; mirtilli; more

La torta

Fa 1 a 8 pollici del giro

• 15 once di farina
• 1-1/2 once di amido di mais
• 1/8 oncia di sale
• 1/2 oncia di lievito in polvere
• 11 once di zucchero
• 8 once di burro
• 7 once albumi, circa 7 albumi d’uovo
• 12 once di latte
• 1/2 cucchiaino di estratto di mandorla, o di gusto

COSA FARE

1. Preriscaldare il forno a 350 gradi.,

2. Unire la farina, l’amido di mais, il sale e il lievito in una grande ciotola.

3. In una ciotola di mixer, unire lo zucchero e il burro. Frusta fino a quando soffice e leggero.

4. Con il mixer a bassa e media velocità, aggiungere gradualmente gli albumi fino a incorporarli.

5. Con mixer a medio, aggiungere lentamente il latte fino a quando completamente incorporato.

6. Aggiungere l’aroma di mandorle a piacere.

7. Aggiungere lentamente gli ingredienti secchi agli ingredienti bagnati nella ciotola, aggiungendo circa 1/3 alla volta fino a quando ogni porzione è completamente incorporata.

8., Preparare una tortiera da 8 pollici profonda 2 pollici (o più profonda) spruzzando con spray da cucina. Quindi posizionare un cerchio di carta pergamena sul fondo. Spruzzare leggermente la pergamena.

9. Versare la pastella nella tortiera.

10. Cuocere la torta per 25-30 minuti. La torta dovrebbe essere solo dorata in cima e tornare indietro quando viene premuta delicatamente.

11. Lasciare raffreddare completamente la torta prima del montaggio.,

Chantilly a velo

Fa abbastanza per una due – o tre-strato da 8 pollici torta tonda

che COSA SI”LL BISOGNO di

• 1 chilo di mascarpone
• 1 libbra di crema di formaggio
• 1 libbra di zucchero a velo
• 2 libbre (o 1 quarto di gallone britannico) panna
• 1/2 cucchiaino di estratto di mandorla, o di gusto

COSA FARE

1. Raffreddare ciotola di miscelazione in frigorifero, sia con la mano o in piedi mixer. Tenere tutti gli ingredienti refrigerati in frigorifero fino al momento dell’uso.

2. Se si utilizza un mixer stand, montare con paddle. Quando la ciotola è fredda, aggiungere la crema di formaggio e lo zucchero a velo nella ciotola e mescolare fino a quando ben amalgamato, assicurando che non ci siano grumi.

3. Raschiare i lati della ciotola.

4. Aggiungere il mascarpone e mescolare fino a completa combinazione. Raschiare i lati della ciotola.,

5. Aggiungere lentamente la panna da montare a bassa velocità, fermandosi e raschiando i lati della ciotola secondo necessità, fino a quando non viene aggiunto tutto.

6. Aggiungere l’estratto di mandorle.

7. Montare il mixer con attacco frusta. La miscela sarà molto sciolta a questo punto.

8. Montare la miscela a velocità medio-alta fino a quando i nastri iniziano a formarsi nella crema.

9. Girare mixer ad alta e guardare da vicino, mescolando solo fino a quando la glassa è la consistenza di panna montata o mousse. Non esagerare. La miscela dovrebbe stare in picchi su un cucchiaio o una spatola.

10. Conservare in frigorifero fino al momento dell’uso.,

Note:

• Questa ricetta richiede quantità uguali di mascarpone, crema di formaggio e zucchero a velo a due parti di panna. La ricetta può essere facilmente regolata per fare una quantità maggiore lungo come queste proporzioni sono mantenute, Conrad ha detto.

Sciroppo semplice

Rende 1/2 tazza

QUELLO CHE TI SERVE

• 1/2 tazza di acqua calda
• 1/2 tazza di zucchero

COSA FARE

1. Unire acqua e zucchero a fiamma bassa.

2. Mescolare fino a quando lo zucchero è completamente sciolto.

3. Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero.,

Nota: Sciroppo semplice è parti uguali di acqua e zucchero, con lo zucchero sciolto in acqua. E “un grande per tenere a portata di mano per l” uso in tè, caffè e ricette. Per questa torta, sentiti libero di aggiungere un pizzico di estratto di mandorla, limone o arancia al semplice sciroppo.

TORTA CHANTILLY, ASSEMBLARE

1., Pulire le bacche, rimuovendo steli e foglie dalle fragole.

2. Scolare bene e mettere da parte.

3. Fetta strato di torta in tre strati.

4. Posizionare uno strato di torta sul lato superiore della superficie verso il basso, esponendo il lato affettato.

5. Cospargere con sciroppo semplice per inumidire. (Non spegnere).

6. Usando una spatola-una spatola off-set funziona meglio-posizionare una generosa quantità di glassa sulla parte superiore e diffondere fino a quando non è circa la stessa altezza o spessore dello strato di torta.,

7. Coprire la crema Chantilly in modo uniforme con le bacche, assicurando che uno strato di bacche copra la superficie e che la frutta vada fino al bordo dello strato di torta.

8., Aggiungere il secondo strato di torta, con il lato affettato esposto, e ripetere, aggiungendo sciroppo semplice, spesso strato di crema Chantilly e anche strato di frutti di bosco.

9. Aggiungere lo strato di torta finale sulla parte superiore, con il lato affettato esposto. Cospargere con sciroppo semplice.

10. Coprire l’intera torta con crema Chantilly. Fai una mano per coprire completamente la torta, il cosiddetto cappotto di briciola. Poi, tornare indietro e aggiungere più crema Chantilly per decorare. (Conrad utilizza un sacchetto di pasticceria dotato di punta a forma di foglia per tubo i lati, ma sta a voi se si desidera una torta liscia o frilly-looking.)

11., Aggiungi bacche fresche in cima.

12. Conservare in frigorifero almeno sei ore o, preferibilmente, durante la notte prima di servire.

Nota dell’editor: Questa ricetta è stata modificata per spiegare come tagliare la torta per assemblare una torta Chantilly a tre strati. La torta può anche affettato a metà per fare due strati.