Cucinare un prosciutto perfetto
Il prosciutto è sempre popolare per servire per una cena di vacanza. Stiamo condividendo il nostro Come preparare e cucinare perfetto Ham resource guida con suggerimenti sulle quantità per l’acquisto, come scongelare prosciutto, tabella di tempo di cottura, intaglio suggerimenti e alcune delle nostre ricette preferite prosciutto e smalti per aiutarvi.
Alcune delle seguenti informazioni provengono dal Food Safety and Inspection Service (FSIS). FSIS è l’agenzia di salute pubblica negli Stati Uniti., Dipartimento dell’Agricoltura responsabile di garantire che la fornitura commerciale della nazione di carne, pollame e ovoprodotti sia sicura, sana e correttamente etichettata e confezionata.
Definizione-La parola PROSCIUTTO significa maiale che proviene dalla zampa posteriore di un maiale. Prosciutto fatto dalla gamba anteriore di un maiale sarà etichettato spalla di maiale picnic.
I prosciutti sono pronti da mangiare o meno. I prosciutti pronti includono prosciutto e prosciutti completamente cotti; possono essere consumati direttamente dalla confezione. I prosciutti freschi devono essere cucinati dal consumatore prima di mangiare.,
I prosciutti possono essere freschi, stagionati o stagionati e affumicati. Il solito colore per il prosciutto stagionato è rosa intenso o rosa:
Prosciutto fresco (che non è stagionato) – è una gamba posteriore cruda non indurita di un maiale. Il taglio di solito viene fornito con la pelle ancora accesa. La carne è tipicamente rosa pallido al beige (il colore del maiale crudo). Poiché la carne non è curata o affumicata, ha il sapore di un arrosto di lombo di maiale fresco o di braciole di maiale. Il suo colore grezzo è rosso rosato e dopo la cottura, bianco grigiastro.,
Prosciutto secco-viene curato seppellendolo in un cumulo di sale o strofinando la pelle con sale. Di solito viene appeso e asciugato all’aria per 6-18 mesi a temperature fresche, consentendo la disidratazione e la concentrazione dei sapori. Spesso un prosciutto stagionato secco viene affumicato a basse temperature per contribuire a migliorare il sapore.,
Quantità da Acquistare – Come il Prosciutto Di Acquisto
Quando si acquista un prosciutto, stimare le dimensioni necessarie in base al numero di porzioni del tipo di prosciutto, dovrebbe produrre:
Prosciutto Disossato: da 1/4 a 1/3 libbra per servire
Prosciutto con Piccolo Osso: 1/3 a 1/2 libbra di carne per porzione
Prosciutto con Osso di Grandi dimensioni: 3/4 a 1 libbra di carne per porzione
Come Preparare e Cucinare Perfetto Ham – Ham 101
informazioni Seguenti sono da Hormel Foods.,
Il maiale crudo deve essere conservato in frigorifero a 40 gradi F. o inferiore e utilizzato entro 3-5 giorni dalla data di “sell by” sulla confezione o deve essere congelato.
Il prosciutto può essere cotto senza scongelare prima. Sarà necessario aumentare il tempo di cottura quando si inizia con carne congelata. Tagli più grandi, come gli arrosti di prosciutto, richiederanno fino a 1 1/2 volte il tempo di cottura di un taglio di prosciutto non congelato.
Scongelamento Prosciutti congelati – Due metodi che possono essere utilizzati per scongelare in modo sicuro prosciutto sono il metodo frigorifero e il metodo di acqua fredda. Non scongelare mai il prosciutto sul bancone della cucina., L’esterno del prosciutto raggiungerà una temperatura superiore a 40 gradi F. mentre l’interno è ancora congelato. L’area che raggiunge una temperatura superiore a 40 gradi F. sarebbe suscettibile alla crescita batterica. Utilizzare uno dei metodi di scongelamento descritti di seguito.
Metodo frigorifero-Scongelare il prosciutto in frigorifero è il metodo più lento ma più sicuro e comporterà la minor quantità di perdita di umidità rispetto agli altri metodi. La temperatura del frigorifero deve essere mantenuta a 35-40 gradi F. per scoraggiare la crescita di organismi nocivi mentre il prosciutto si scongela., Lasciare il prosciutto avvolto e posto su un piatto o un vassoio per catturare le sgocciolature come si scioglie o scartare e liberamente coprire con plastica o un foglio.
Approssimativa Frigorifero Scongelamento Tempo
Piccola Prosciutto – da 4 a 5 ore per libbra
Grande Arrosto – da 5 a 7 ore per libbra
Dopo lo scongelamento in frigorifero, il prosciutto può essere refrigerato in modo sicuro per 3 a 5 giorni. Se si decide di non cucinare il prosciutto entro questo tempo, il prosciutto può essere ricongelato., Ricorda tuttavia che ogni volta che il prosciutto viene congelato, perde parte della sua qualità aromatica. Non ricongelare il prosciutto che è stato scongelato utilizzando i metodi di acqua fredda o microonde.
Metodo dell’acqua fredda – Scongelare il prosciutto in acqua fredda è un metodo più veloce rispetto allo scongelamento in frigorifero ed è sicuro purché vengano prese le dovute precauzioni. Riempire il lavandino con acqua di rubinetto abbastanza fredda per coprire il taglio di prosciutto, mettere il prosciutto in un sacchetto a prova di perdite e metterlo in acqua fredda. Assicurarsi che il prosciutto sia sigillato ermeticamente in modo che non sia esposto all’acqua., Carne esposta all’acqua si tradurrà in sapore e perdita di colore, e avrà una maggiore possibilità di crescita batterica. L’acqua deve essere sostituita con acqua fredda fresca ogni 30 minuti. Non usare acqua calda o calda perché incoraggerà la crescita dei batteri.,
Approssimativo di Acqua Fredda Scongelamento Tempo
Piccola Prosciutto – da 2 a 3 ore
Grande Arrosto – 30 minuti per libbra
Importante: non utilizzare il lavandino per altri scopi durante il periodo di scongelamento e assicurarsi che l’acqua non viene spruzzata sulla preparazione di superfici o di cibo.
Una volta scongelato il prosciutto, rimuoverlo dal lavandino e disinfettare tutti gli utensili e le superfici interessate durante il periodo di scongelamento., Il prosciutto deve essere cotto immediatamente dopo lo scongelamento e non deve essere conservato per alcun periodo di tempo. Non ricongelare il prosciutto che è stato scongelato con questo metodo, a meno che non sia stato cotto prima.
Preferito Prosciutto Ricette:
Miele Cotto-Prosciutto cotto Smaltato
Balsamico e Dijon Smaltato Prosciutto Arrosto con Cipolline
alle Erbe in Crosta di Prosciutto
Miele Vetri Prosciutto Cena a Menu include Ricette
Come Cucinare Una cucina Completamente Prosciutto Cotto: Sia vuoto confezionato completamente cotti e conserve di prosciutti e può essere consumato freddo, proprio come loro provengono dal loro imballaggio., Tuttavia, se si desidera riscaldare questi prosciutti completamente cotti, impostare il forno non inferiore a 325 gradi F. e riscaldare a una temperatura interna di 140 gradi F. come misurato con un termometro per carne.
Per i prosciutti completamente cotti che sono stati riconfezionati in qualsiasi altro luogo al di fuori della pianta o per il prosciutto cotto avanzato, riscaldare ad una temperatura di 140 gradi F.
Cuocere prima di mangiare i prosciutti devono raggiungere una temperatura di 160 gradi F. per essere cotti in modo sicuro prima di servire. Cuocere in un forno non inferiore a 325 gradi F., I prosciutti possono anche essere cucinati in modo sicuro in un forno a microonde, altri elettrodomestici da banco e sul piano cottura. Consultare un libro di cucina per metodi e tempi specifici.
I prosciutti di campagna o i prosciutti stagionati a secco (prosciutto stagionato, affumicato e stagionato per un periodo che va da pochi mesi a un anno o più) possono essere messi a bagno 4-12 ore o più in frigorifero per ridurre il contenuto di sale prima della cottura. Quindi possono essere cotti bollendo o cuocendo e devono avere una temperatura di 160 gradi F. Seguire le istruzioni di cottura del produttore.,
Smalti di prosciutto-Gli smalti possono variare da un semplice pennello di sciroppo d’acero a complicate miscele a base di zuccheri e condimenti. Prepara la tua glassa di prosciutto preferita e spazzola uniformemente sulla superficie del prosciutto caldo. La glassa deve essere aggiunta durante gli ultimi 20-30 minuti di tempo di riscaldamento in modo che la glassa non bruci.
Calendario per la cottura del prosciutto:
Impostare la temperatura del forno a 325 gradi F. Sia i prosciutti stagionati che quelli freschi devono essere cotti a una temperatura interna di 160 gradi F. Riscaldare il prosciutto cotto a una temperatura interna di 140 gradi F.,
Usa un termometro da cucina o da carne per il prosciutto perfetto per la tua cena. Hai sicuramente bisogno di un termometro da cucina o da carne! Mai indovinare se la vostra carne è fatto di nuovo!
Un prosciutto precotto non deve essere cotto, ma avrà un sapore migliore se lo si riscalda accuratamente ad una temperatura interna di 140 gradi F. (60 gradi C). Mettere il prosciutto in un forno a 325 gradi F. (163 gradi C). Vuoi riscaldare il prosciutto senza asciugarlo. il modo migliore per farlo è mettere il prosciutto su un rack in una teglia., Aggiungere acqua sul fondo della padella e coprire bene con un foglio di alluminio (coprire la padella con il prosciutto).
Intero o Disossato prosciutto (10-15 kg): Cuocere circa 12 a 15 minuti per libbra
Metà prosciutto (5-7 kg): Cuocere circa 18 a 20 minuti per libbra
Questo è il tipo di cottura e termometro di carne che preferisco e che uso nella mia cucina. Ricevo molti lettori che chiedono quale termometro da cucina/carne preferisco e uso nella mia cucina e cottura., Io, personalmente, uso il termometro Thermapen mostrato nella foto a destra. Per saperne di più su questo eccellente termometro e per acquistarne anche uno (se lo desideri), basta cliccare sul sottolineato: Termometro Thermapen.
L’aggiunta di prosciutto Smalto: Quando termometro di carne registra 135 gradi F., scartare il prosciutto e applicare il vostro preferito smalto. Non riavvolgere con un foglio di alluminio. Aumentare la temperatura del forno a 400 gradi F. e cuocere circa 15 a 20 minuti in più fino a quando la glassa è brunita e il termometro di carne registra 140 gradi F.,
Carving Ham-Come intagliare prosciutto:
Quando si controlla la temperatura del prosciutto, inserire termometro di carne in modo punta è nella parte più spessa di prosciutto, non di riposo in grasso o toccare osso. Cuocere fino a quando il prosciutto raggiunge una temperatura interna di 160 gradi F.
Togliere dal forno, coprire liberamente con un foglio di alluminio e lasciare riposare circa 15-20 minuti. NOTA: Tagliare la carne troppo presto causerà una significativa perdita di succo. Non saltare la fase di riposo.,
Usa un coltello lungo, sottile e affilato (scegli un coltello da intaglio abbastanza lungo da tagliare l’intera lunghezza del taglio). Affila il tuo coltello da intaglio, se necessario, usando un’asta per affilare o una pietra.
Asta di affilatura in acciaio – Per utilizzare un’asta di affilatura in acciaio o acciaio, tirare il bordo verso il basso e attraverso l’asta, tenendo il coltello ad un angolo di 22 gradi. Ripetere questo processo ovunque da 5 a 10 volte.,
Pietra per affilare (whetstones) – Per utilizzare una pietra per affilare (whetstones), tenere il coltello ad un angolo di 10 a 15 gradi rispetto alla pietra. Spingere avanti e indietro in liscio, colpi costanti.
Posizionare il prosciutto su un tagliere e tagliare 2 o 3 fette, parallele alla sua lunghezza, dal lato sottile del prosciutto.
Girare il prosciutto in modo che poggi sul lato piatto creato dal taglio delle fette. Tenere saldamente il prosciutto con un forchettone e partendo dall’estremità del gambo, tagliare le fette sul prosciutto, fino all’osso.,
Dopo aver tagliato le fette, tagliare parallelamente lungo l’osso per rilasciare le fette. Mettere le fette su un piatto da portata.
Girare il prosciutto e continuare a intagliare le fette nello stesso modo.
Prosciutto Fare e non fare:
Fare lasciare il prosciutto a temperatura ambiente per 1 a 2 ore prima della cottura.
Tagliare il grasso, lasciando uno strato di 1/4 di pollice. Segnare il grasso in un modello di diamante tagliando 1/4 di pollice a 1/2 di pollice in profondità in quadrati da 1 pollice a 2 pollici., Non solo il punteggio sembra bello, ma consente al grasso di rendere dal prosciutto e fornisce una maggiore superficie per la glassa a cui attenersi. Potresti non essere in grado di segnare un prosciutto che è stato “super tagliato” e ha poco grasso a sinistra.
Utilizzare un coltello affilato con una lama sottile per tagliare il prosciutto o acquistare un prosciutto a fette a spirale.
Non dimenticare di rivestire la padella con un foglio di alluminio se si cuoce un prosciutto ad alta temperatura e con acqua vuota. La pulizia sarà molto più facile.
Non imbastire il prosciutto con i suoi sgocciolamenti durante la cottura, poiché tendono ad essere troppo salati.,
Non rivestire il prosciutto con zucchero, miele o glassa fino all’ultima ora di cottura. Un’applicazione è di solito sufficiente.
Non buttare via l’osso di prosciutto – usalo per insaporire zuppe o piatti a base di fagioli.
Prosciutto-l’avanzo per tutti gli usi-È possibile utilizzare il prosciutto avanzato in zuppe, casseruole, piatti di pasta e insalate. E, come gli avanzi di tacchino al Ringraziamento, il prosciutto fa un panino meraviglioso. È un abbinamento perfetto per molti piatti a base di uova. Il prosciutto tritato ha un ottimo sapore nelle frittate (un piatto di uova simile a una frittata che non è piegata e di solito è finita sotto il broiler) e nelle torte salate., Il prosciutto è ideale fritto in padella e servito con uova strapazzate. Vedere le deliziose ricette con prosciutto nella colonna di sinistra.
Ricordatevi di conservare l’osso di prosciutto per le vostre zuppe. Soprattutto zuppa di lenticchie e zuppa di fagioli del Senato. Basta ricordarsi di guardare come si sale o condire i piatti avanzi si fanno. Il prosciutto tende ad essere salato e può fare anche quello che stai facendo salato.
Ham Nutrition – Prosciutto è uno dei tagli più magri di maiale. Secondo l’USDA, una porzione da 3,4 once (100 grammi) di prosciutto extra-magro arrostito ha circa 145 calorie, 5,5 grammi di grassi, 21 grammi di proteine e 53 milligrammi di colesterolo., Il prosciutto contiene una quantità significativa di vitamine B – 1 e B-12. Mentre il maiale fresco è a basso contenuto di sodio, il prosciutto è ad alto contenuto di sodio a causa del processo di stagionatura. Secondo l’USDA, una porzione di prosciutto può contenere circa la metà dell’assunzione giornaliera raccomandata di sodio.
Organismi di origine alimentare-Questi organismi sono associati al prosciutto.
Trichinella spiralis – trichina) – vermi a volte presenti nei maiali. Tutti i prosciutti sono specificamente elaborati secondo le linee guida USDA per uccidere le trichine.,
Staphylococcus aureus (staphylococcus aureus) – viene distrutto dalla cottura e dalla lavorazione, ma può essere reintrodotto tramite cattiva gestione; i batteri possono quindi produrre una tossina che non viene distrutta da ulteriori cotture. La polimerizzazione a secco può o non può distruggere S. aureus, ma l’alto contenuto di sale all’esterno inibisce questi batteri. Quando il prosciutto viene affettato, l’interno più umido consentirà la moltiplicazione dello stafilococco; quindi i prosciutti essiccati a fette devono essere refrigerati.
Mold-si trova spesso sul prosciutto crudo del paese., Crediamo che la maggior parte di questi siano innocui, ma alcune muffe possono produrre micotossine. Gli stampi crescono sui prosciutti durante il lungo processo di stagionatura e asciugatura perché l’alto sale e le basse temperature lo fanno con acqua calda e sfregano lo stampo con una spazzola vegetale rigida.
Glossario dei termini del prosciutto:
BUTT END, HALF OR PORTER – La parte superiore, più carnosa di tutta la gamba; una porzione di culo ha avuto alcune fette centrali rimosse per la vendita separata come bistecche di prosciutto o fette di prosciutto tagliate al centro. La metà include questa carne.,
PROSCIUTTO IN SCATOLA – I prosciutti in scatola sono disponibili in due forme:
Shelf stable – Conservare sullo scaffale fino a 2 anni a temperatura ambiente. Generalmente non più di 3 libbre di dimensioni.
Refrigerato – Può essere conservato in frigorifero fino a 6-9 mesi. Il suo peso può essere fino all ‘ 8% in più rispetto al peso originale non polimerizzato a causa dell’assorbimento di acqua durante la polimerizzazione. Non deve essere etichettato come “Acqua aggiunta” ad eccezione di ” Nei succhi naturali.”Il peso netto è il peso del prosciutto reale escluso il contenitore.
CAPACOLLA – Mozziconi disossati di maiale stagionati a secco; non necessariamente cotti.,
PROSCIUTTO CAPACOLLA – È fatto con prosciutto al posto dei mozziconi di spalla di maiale.
CUOCERE PRIMA DI MANGIARE-Ha bisogno di ulteriore cottura. Non è completamente cotto nella pianta e dovrebbe essere cotto a 160F.
COTTAGE HAM-Un prosciutto fatto dalla spalla estremità di testa.
PROSCIUTTO DI CAMPAGNA-Crudo, stagionato, essiccato, affumicato o non affumicato prodotti a base di carne a base di un singolo pezzo di carne dalla coscia posteriore di un maiale o da un singolo pezzo di carne da una spalla di maiale. I prosciutti di Smithfield e country non sono completamente cotti ma sono essiccati per essere conservati a temperatura ambiente.
PROSCIUTTO FRESCO-La coscia di maiale non indurita., Poiché la carne non è curata o affumicata, ha il sapore di un arrosto di lombo di maiale fresco o di braciole di maiale. Il suo colore grezzo è rosso rosato e dopo la cottura, bianco grigiastro.
COMPLETAMENTE COTTO-Non ha bisogno di ulteriori cotture. Completamente cotto in pianta. Può essere mangiato direttamente come viene dalla sua confezione o riscaldato.
GELATINA-Circa un quarto oncia di gelatina secca è spesso aggiunto prima di un prosciutto in scatola è sigillato per attutire il prosciutto durante la spedizione. Durante la lavorazione, i succhi naturali cuociono dal prosciutto e si combinano con la gelatina. Quando il prosciutto si raffredda, si forma una gelatina.
PROSCIUTTO-Il prodotto è almeno 20.,5% di proteine in porzione magra e non contiene acqua aggiunta.
PROSCIUTTO con SUCCHI NATURALI-Il prodotto è almeno il 18,5% di proteine. Può pesare l ‘ 8% in più rispetto al peso non polimerizzato. Esempio: prosciutti in scatola.
PROSCIUTTO – ACQUA AGGIUNTA-Il prodotto è almeno 17,0% di proteine con soluzione aggiunta al 10%; può pesare l ‘ 8% in più dopo la polimerizzazione rispetto a non polimerizzato.
PROSCIUTTO E ACQUA PRODOTTI-Prodotto può contenere qualsiasi quantità di acqua, ma etichetta deve indicare per cento di “ingredienti aggiunti.” Ad esempio, “X% di peso viene aggiunto ingredienti” per qualsiasi prosciutto in scatola con meno del 17,0% di proteine.,
BISTECCA DI PROSCIUTTO-Un altro nome per le fette di prosciutto tagliate al centro.
HICKORY-PROSCIUTTO AFFUMICATO – Un prosciutto stagionato che è stato affumicato appeso sopra bruciare trucioli di legno di hickory in un affumicatoio. Non può essere etichettato come “hickory smoked” a meno che non sia stato utilizzato legno di hickory.
HONEY-CURED-Può essere indicato sull’etichettatura di un prodotto stagionato se il miele è l’unico ingrediente dolcificante o è almeno la metà degli ingredienti dolcificanti utilizzati e se il miele viene utilizzato in quantità sufficiente per aromatizzare e/o influenzare l’aspetto del prodotto finito.,
PROSCIUTTO”MAGRO” – Il termine “magro” può essere utilizzato sull’etichetta di un prosciutto a condizione che il prodotto contenga meno di 10 grammi di grassi, 4,5 grammi o meno di grassi saturi e meno di 95 milligrammi di colesterolo per 100 grammi e quantità di riferimento abitualmente consumata (RACC).
PROSCIUTTO”EXTRA LEAN” – Un prosciutto etichettato “extra lean” deve contenere meno di 5 grammi di grassi, meno di 2 grammi di grassi saturi e lo stesso colesterolo consentito per la quantità di prosciutto “magro”.
PICNIC, SPALLA DI MAIALE PICNIC – Un taglio spalla anteriore di maiale che è stato curato nello stesso modo come prosciutto.,
PROSCIUTTO-Prosciutto crudo stagionato all’italiana; non affumicato; spesso ricoperto di pepe. I proscuitti possono essere consumati crudi a causa del modo in cui vengono lavorati. PROSCIUTTO DI PARMA è prosciutto dal locale di Parma in Italia. Questi prosciutti tendono ad essere più grandi del prodotto prodotto negli Stati Uniti, poiché i maiali italiani sono più grandi al momento della macellazione.
SEZIONATO E FORMATO o CHUNKED E FORMATO – Un prosciutto disossato che è fatto da diversi tagli, caduto o massaggiato e rimontato in un involucro o stampo e completamente cotto. Durante questo processo di solito è completamente sgrassata.,
ESTREMITÀ DEL GAMBO, METÀ O PORZIONE – La parte inferiore, leggermente appuntita della gamba. Una ” porzione “ha le fette centrali rimosse per la vendita separata come” bistecche di prosciutto” o fette di prosciutto tagliate al centro. La metà include questa carne.
SENZA PELLE, SHANKLESS – Un prosciutto con tutta la pelle e il gambo rimosso. L’osso della gamba e l’osso aitch (anca) rimangono.
SUGAR CURED – Un termine che può apparire sulle etichette del prosciutto se lo zucchero di canna o di barbabietola è almeno la metà degli ingredienti dolcificanti utilizzati e se lo zucchero è usato in quantità sufficiente per aromatizzare e / o influenzare l’aspetto del prodotto finito., La maggior parte dei prosciutti contiene zucchero nella miscela di stagionatura.
PROSCIUTTO DELLA WESTFALIA – Un prosciutto secco in stile tedesco simile al prosciutto; affumicato, a volte con bacche di ginepro. Chiamato anche Westfalischer Schinken.,/p>
Ricette Preferite Utilizzando il Prosciutto:
Uova al Forno, Funghi e Prosciutto Patatine
Croque Madame Panino Uovo
Sandwich Cubano
Uova alla Benedict
Uova Verdi e Prosciutto
alla Griglia Jalapeno Poppers
Prosciutto e Mela Strati
alle Erbe in Crosta di Prosciutto
Hoppin’ John
Zuppa di Lenticchie
Acero Pancetta Biscotti
Ostriche Fonseca
Prosciutto & Groviera Pasticceria Girandole
Prosciutto de Parma Quesadillas
Occhi Rossi Sugo
Asparagi Arrosto Avvolto nel Prosciutto
Senato Zuppa di Fagioli