Questo articolo è stato aggiornato dalla sua versione originale di settembre 2018.
Saper saltare le verdure è un’abilità fondamentale e fondamentale che tutti possiamo trarre beneficio dal mastering. Che tu stia preparando una padella, un semplice contorno di verdure saltato o un componente di una ricetta più complessa come una lasagna di verdure, essere in grado di cucinare rapidamente qualsiasi verdura sul piano cottura può aprire un nuovo mondo di pasti gustosi.,
Proprio come cucinare cereali perfettamente soffici, ci sono alcuni passaggi chiave da seguire quando si saltano le verdure – e alcune cose da evitare:
Usa la padella antiaderente più grande che hai.
Più superficie della padella significa che più verdure entreranno in contatto diretto con la padella e avranno una migliore possibilità di caramellare (doratura). L’utilizzo di una padella antiaderente garantirà che le verdure scivolino facilmente e mantengano la loro bella forma.
Non sovraffollare la padella.,
Se ci sono troppe verdure nella padella in una sola volta, si vaporizzeranno e diventeranno molli invece di rosolare e mantenere il loro scricchiolio. Se devi cucinare una grande quantità di verdure in una volta, fallo in due lotti o usa due padelle.
Il calore medio o medio-alto è il migliore.
Alzare il calore consente alle verdure di bloccare la loro umidità e caramellare più velocemente, il che significa che non le cucinerai a morte. L’obiettivo con le verdure saltate è quello di mantenere il loro colore brillante e la loro consistenza.
Tenere il sale.
Aspetta di salare le tue verdure finché non sono quasi finite., Il sale estrae l’umidità, quindi se salate la verdura all’inizio della cottura, si vaporizzeranno nei loro succhi invece di rosolare.
Sii paziente!
Anche se può sembrare che le verdure costantemente mescolando li aiutino a cucinare più velocemente, in realtà fa il contrario. Lasciando le verdure intatte mentre stanno cucinando li aiuterà a rosolare correttamente. Prova a mescolare solo le verdure una o due volte mentre fai saltare.,
Ci sono due metodi leggermente diversi per come soffriggere le verdure:
Il primo è per le verdure più morbide che cuociono rapidamente e hanno un contenuto di acqua più elevato, come zucchine, peperoni, funghi, finocchi o asparagi. Questi possono essere semplicemente cotti in un po ‘ di olio fino a doratura.
Il secondo è per le verdure più dure che in genere richiedono più tempo per cucinare, come broccoli, patate dolci, carote, ecc. Queste verdure beneficiano di un po ‘ di vapore prima di doratura., Lo faccio aggiungendo una spruzzata d’acqua nella padella con le verdure, copritela con un coperchio e lasciate cuocere la verdura per qualche minuto. Quindi tolgo il coperchio, alzo il calore a medio-alto ed evaporo l’acqua rimanente. Infine, aggiungo olio e procedo a caramellare le verdure ora leggermente ammorbidite proprio come il primo metodo.
Controlla i due metodi in azione di seguito, con zucchine e broccoli.,
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Descrizione
Sapere come fate rosolare le verdure è un’abilità di base di cui possiamo beneficiare tutti mastering – se stai facendo un fritto misto, un semplice saltati verdura di contorno, o un componente di un più complesso ricetta come le lasagne.,
Ingredienti
- 1 a 2 cucchiai di olio da cucina
- Circa 4 tazze di verdure tritate
- Belle mare, di sale, di gusto
- Opzionale aromi: essiccati, erbe aromatiche, aglio, zenzero, erbe aromatiche, e/o semi di sesamo
Istruzioni
- Metodo #1 (morbida per verdure con un più alto contenuto di acqua, come zucchine, peperoni, funghi, finocchio, asparago): In una grande padella antiaderente su un fuoco medio-alto, scaldare l’olio sufficiente per ricoprire il fondo della padella., Aggiungere le verdure e cuocere intatte fino a quando non sono leggermente dorate sul fondo, 2 o 3 minuti. Mescolare e continuare la cottura fino a quando le verdure sono leggermente ammorbidite e dorate dappertutto, 2 o 3 minuti in più. Condire a piacere con sale e mescolare in qualsiasi aromi opzionali di vostra scelta.
- Metodo #2 (per verdure più dure, come broccoli, patate dolci o carote): Posizionare le verdure in una grande padella antiaderente e aggiungere una spruzzata d’acqua, circa 2-4 cucchiai., Mettere a fuoco medio, coprire bene con un coperchio e cuocere a vapore fino a quando le verdure sono di colore brillante e appena iniziando ad ammorbidirsi, circa 4 minuti. Rimuovere il coperchio, sollevare il calore a medio-alto e lasciare evaporare l’acqua rimanente. Quindi mescolare un po ‘ di olio e cuocere intatto fino a quando le verdure sono leggermente dorate sul fondo, 2 o 3 minuti. Mescolare e continuare la cottura fino a quando le verdure sono dorate dappertutto, 2 o 3 minuti in più. Condire a piacere con sale e mescolare in qualsiasi aromi opzionali di vostra scelta.,
Parole chiave: verdure, contorni, verdure saltate, broccoli, zucchine