Negli ultimi 5+ mesi, ho cucinato, cotto e mangiato cereali integrali ogni singolo giorno.
Ho letto e imparato così tanto, ho fatto molti cibi incredibilmente deliziosi, e ho avuto alcuni flop totali (vedi sotto!)
La maggior parte del tempo, mi è piaciuto questo processo di apprendimento e sperimentazione, ma Dave ti dirà che sono stato estremamente frustrato in più di un’occasione!,
Come qualcuno che ha cotto esclusivamente con farina per tutti gli usi tutta la mia vita, e ha apprezzato a fondo pane bianco, riso bianco, pasta bianca, tortillas bianche, ecc., onestamente non ho idea dove il mio desiderio di integrare grani interi nella mia cucina ha cominciato.
Non sono davvero un dado di alimenti naturali, non sono stato allevato su cereali integrali e sono ancora un forte sostenitore di “tutte le cose con moderazione” (compresa la farina bianca).,
Per me, è sembrato più una sfida da conquistare e un “progetto” su cui lavorare durante i mesi invernali quando mancano i progetti di casa e cortile!
In ogni caso, sono stato un po ‘ ossessionato (nel miglior uso possibile di quella parola!) con l’apprendimento il più possibile sui cereali integrali wow e wow, ho imparato molto!,
Non voglio annoiarvi con troppi dettagli… ma voglio condividere un modo estremamente semplice per sostituire tutta la farina di grano per ogni scopo, in quasi tutte le tue ricette preferite — che dà più fibre e più nutrienti con molto poca fatica o sforzo supplementare da parte vostra!,
Come sostituire la farina integrale in quasi tutte le ricette:
Basta scambiare FINO A METÀ della farina per tutti gli usi con farina integrale/integrale e fare il resto della ricetta esattamente come scritto (lasciando circa 10-15 minuti per la pastella / pasta per “riposare” e la farina per assorbire il liquido prima della cottura).
Ogni volta che ho sostituito mezzo grano intero, la mia ricetta si è ancora rivelata meravigliosamente.
Sì, ci sono alcune differenze di sapore. Sì, il colore del cibo finito è spesso più scuro., Sì, alcuni dei cibi sono leggermente più pesanti. MA, non in un brutto modo — solo un modo diverso.
Tutte le mie torte, biscotti, pane veloce, muffin, panini, frittelle, cialde, pane di mais, brownies, pane di lievito, ecc. risultano meravigliosamente senza altre alterazioni, a patto che non sostituisca più del 50% della farina per tutti gli usi per farina integrale o integrale.,
Ciò significa che praticamente qualsiasi ricetta nella tua scatola di ricette, qualsiasi ricetta nel tuo libro di cucina preferito e qualsiasi ricetta sul mio blog può essere fatta usando farina integrale al 50% senza chiedersi o preoccuparsi se il prodotto finito si rivelerà.,
Se si desidera sostituire con oltre il 50% di farina integrale (cosa che avviene regolarmente) mi raccomando di partenza con frittelle, o pane rapido.
Quelle ricette sono le più “perdonanti” in termini di modificarle e scambiare gli ingredienti. Se la pastella sembra un po ‘ secca o spessa, aggiungere più latte o acqua., Se sembra troppo che cola, aggiungere un po ‘ più di farina e lasciare riposare per 10-15 minuti di nuovo.
Se si vuole provare a 100% pane di lievito integrale, si molto probabilmente vuole fare una piccola ricerca prima. Ho scoperto che spesso ho bisogno di modificare la quantità di liquido nelle ricette quando sto usando 100% grano intero. Aggiungo spesso anche i condizionatori per la pasta, e a volte lascio riposare la miscela farina/acqua per diverse ore prima di aggiungere il lievito, il sale, l’olio, ecc., Dipende solo dalla ricetta.
Ci sono così tante variabili diverse da modificare quando si fanno i pani di lievito, motivo per cui l’utilizzo di cereali integrali al 100% è stato COSÌ frustrante per me a volte!!
Se vuoi sperimentare con il grano intero e trasformarlo in un piccolo hobby come ho, fallo!,
Tuttavia, se desideri semplicemente aggiungere un po ‘ più di fibre e sostanze nutritive nella tua cucina e cottura quotidiana, suggerirei semplicemente di sostituire il 50% della farina per tutti gli usi in una delle tue ricette preferite con farina integrale. La tua famiglia probabilmente non noterà nemmeno la differenza!
Un ultimo consiglio:
Di solito macino il mio grano immediatamente prima della cottura, ma se ho degli extra, o se compro sacchetti di farina già macinata, li conservo nel congelatore poiché la farina integrale diventa rancida abbastanza rapidamente (in appena una settimana).,
What are your tips for baking and cooking with whole grains?