Stephanie Stiavetti per NPR
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Per anni ho studiato l’arte e il mestiere di conservare la frutta estiva, ma non sono mai riuscito a portarmi avanti e provarlo da solo. E se avessi fatto qualcosa di sbagliato? E se i miei barattoli esplodessero nel caldo? E se facessi del male a me stesso o a qualcuno a cui tenevo?,
Questi “what-ifs” mi hanno tenuto impantanato nel dubbio e nello sgomento mentre passavano molte estati, portando con sé la loro generosità di frutta fresca. Quando l’inverno inevitabilmente seguito, ho sempre rimpianto la mia paura di inscatolare e pianificato uno stuolo di progetti di inscatolamento per l’anno successivo — che, naturalmente, non è mai successo.
Benvenuti nel mio circolo vizioso. Ho, tuttavia, rotto attraverso la mia paranoia conservazione in modo che io possa godere di pesche, nettarine e fragole tutto l’anno. Ho trovato un passo bambino sulla strada per l’inscatolamento di calore-elaborato: marmellata congelatore.,
La prima estate che ho fatto marmellata di freezer, mi sono divertito così tanto che ho conservato tutto quello che potevo mettere le mani su. Pesche, prugne, nettarine, mirtilli, lamponi, è il nome. Ho allineato il mio congelatore con fila dopo fila di barattoli colorati, molti dei quali hanno fatto la loro strada di casa con gli amici dopo cene e pomeriggi di high-tea. Bene nel mese di febbraio ho avuto fresco, marmellata fatta in casa ogni mattina per diffondere sul mio pane tostato e mescolare nel mio yogurt fatto in casa.
Fare la marmellata del congelatore segue lo stesso processo dell’inscatolamento del calore, con una cosa principale mancante: il calore., Dal momento che si conserva marmellata congelatore sotto zero gradi, non c”è bisogno di portare i vasi ad ebollizione, il che significa che si riducono le possibilità di contaminazione accidentale o contrattempi legati al calore. Questi due rischi mi ha impedito – e molti altri, ho imparato — da conserve tradizionali, ed ero felicissimo di scoprire che ho potuto fare la mia marmellata senza l ” elemento di pericolo che va di pari passo con la sterilizzazione e la conservazione a temperatura ambiente.
Oltre a smorzare la fobia dell’inscatolamento, c’è un altro vantaggio nel non bollire la marmellata., La frutta cruda rimane molto più fresca delle conserve cotte, quindi quando apri il tuo tesoro a metà gennaio, avrà un sapore più simile alla frutta fresca estiva che hai raccolto dal mercato degli agricoltori. Alcune marche di pectina richiedono che si utilizza acqua bollente nel mix iniziale, ma questo breve stint sul fornello non influenzerà il sapore o la consistenza del vostro frutto.
La maggior parte delle ricette di marmellata congelatore contengono solo tre o quattro ingredienti e richiedono mezz’ora o meno per la preparazione. È un processo semplice: sbucciare, tritare, mescolare e congelare., La sicurezza e la semplicità di freezer jam lo rende un progetto di cucina perfetto per i bambini, che amano l’idea che hanno fatto la parte più gustosa dei loro panini al burro di arachidi e gelatina.
Da quando ho iniziato a fare le mie conserve di frutta, ho anche notato che spendo meno soldi per produrre. I negozi di alimentari e le bancarelle del mercato degli agricoltori di solito mi vendono i loro frutti leggermente ammaccati per pochi centesimi sul dollaro, e questa taglia sostanzialmente più economica mi dura tutto l’anno, riducendo sia i miei budget estivi che quelli invernali. Per la marmellata, ottenere frutta il più matura possibile., I frutti leggermente ammaccati o ammaccati vanno bene da usare-in realtà, questo è ciò che li rende più economici-ma è necessario rimuovere eventuali macchie con un coltello da cucina, avendo cura di rimuovere qualsiasi muffa.
Informazioni sull’autore
Stephanie Stiavetti è una scrittrice di cibo nella San Francisco Bay Area. Un gastronauta letterario autoproclamato, passa la maggior parte del suo tempo a pensare, leggere o scrivere di cibo. Lei di solito può essere trovato sfogliando la sezione libro di cucina di librerie usate e la pubblicazione sul suo blog di cibo, Wasabimon, o su Twitter sotto il nome utente “sstiavetti.,”
Se hai bambini in casa, potresti anche notare che spendi meno per i fissaggi del pranzo perché la marmellata decente acquistata in negozio richiede un bel penny in questi giorni. Quando faccio marmellata congelatore, il costo viene fuori a circa 50 centesimi per contenitore da 8 once, e devo dire che il gusto della marmellata fatta in casa soffia marchi negozio di alimentari fuori dall’acqua.
Fare l’inceppamento del congelatore è facile, ma ci sono alcune cose che dovresti tenere a mente quando fai i tuoi primi lotti., Seguire questi suggerimenti per evitare di ripetere i miei errori.
La pectina è il gel derivato dalla frutta che tiene insieme la marmellata e crea una consistenza densa. E ” importante acquistare una marca di pectina che è compatibile con no-cook congelatore marmellata. Leggi attentamente le istruzioni, poiché le ricette possono (e saranno) variare da marca a marca. Diversi tipi di chiamata pectina per diverse quantità di zucchero, in modo da leggere le indicazioni o la marmellata non impostare correttamente. Le marmellate del congelatore hanno sempre un tocco più sottile delle conserve lavorate a caldo, ma dovrebbero comunque essere impostate su una consistenza piacevole e spalmabile., Se preferisci una marmellata più spessa, puoi scaldare la frutta a ebollizione per due minuti prima di congelarla.
Nel fare le ricette qui sotto, ho usato Palla No-Cook Freezer Marmellata Pectina, con la quale ho sempre avuto buone esperienze. È inoltre possibile utilizzare qualsiasi numero di altre marche, e in questi giorni molti tipi di pectina consentono di utilizzare dolcificanti alternativi come miele o Splenda, che è una buona notizia per chi evita lo zucchero raffinato.
Se decidi di usare lo zucchero semolato, è una buona idea usare una varietà superfine in modo che si dissolva più facilmente nel tuo frutto., Invece di spendere soldi extra su un prodotto specializzato, fallo da solo pulsando lo zucchero normale in un robot da cucina cinque o sei volte. Assicurati di misurare il tuo zucchero prima di macinarlo, in quanto produrrà una quantità maggiore una volta che i granuli sono ripartiti, e l’aggiunta di dolcificante extra può causare la marmellata troppo dolce.
Mentre è possibile acquistare speciali contenitori di plastica realizzati per conservare la marmellata nel congelatore, non è necessario. Puoi usare qualsiasi contenitore di plastica sigillabile che hai nascosto nei tuoi armadi, oppure puoi usare buoni barattoli di muratore vecchio stile., Io di solito vado con i vasi, perché il punto di questo esercizio (per me, in ogni caso) è stato quello di agire come un precursore di inscatolamento di calore, e nulla invoca il ricordo di marmellata estiva di mia nonna più di carino, 8-oncia barattoli di vetro con un nastro legato intorno alla parte superiore.
Se si decide di utilizzare barattoli di muratore, una parola di cautela: non utilizzare oggetti di vetro con “spalle” o una curvatura nel barattolo appena sotto il coperchio. Invece, usa barattoli dritti con una bocca larga. Quando si congelano i liquidi, si espandono all’interno del contenitore e spingono contro eventuali curve o differenze di forma., Nel caso di barattoli di vetro, questo può causare rotture e un pasticcio appiccicoso e nitidissimo nel congelatore.
Dopo un’estate di fare marmellata di congelatore, ero finalmente abbastanza a mio agio con il processo per tentare di inscatolare il calore. Il mio primo lotto di conserve, una ricetta di sambuco-pesca che ho inventato al volo, è uscito perfettamente e completamente privo di contrattempi. Mentre in questi giorni sono molto più a suo agio con inscatolamento calore-elaborati, faccio ancora marmellata congelatore in modo da poter preservare la freschezza di alcuni frutti che hanno un sapore migliore crudo. È ancora un punto fermo in casa mia.