” Oh, non potrei mai rinunciare al formaggio.”
Se avessi un dollaro per ogni volta che ho sentito quella linea, avrei, beh, un sacco di dollari.
Ci sono molte ragioni per cui il formaggio è così difficile da dire addio. C’è il gusto, naturalmente. La bocca. Il grasso saturo di dopamina e i livelli di sodio altissimi., E il modo in cui i piatti iconici di tante culture occidentali presentano il formaggio come ingrediente principale, non indispensabile: lasagne, blintzes, enchiladas, cheeseburger e, nella parte superiore degli Stati Uniti, pizza.
Certo, come vanno le dipendenze, potresti obiettare, il formaggio non è poi così male. È delizioso, contiene calcio e vitamina A e ha un sacco di proteine. Qual è il problema?
I problemi con il formaggio
Il formaggio è una delle principali fonti di grassi saturi e sodio nella dieta occidentale standard., Nel caso in cui qualcuno ha perso il memo, grassi saturi e sodio non sono generalmente considerati alimenti salutari, in particolare in eccesso. E l’eccesso è ciò che il formaggio è tutto. Secondo il National Cancer Institute, il formaggio e la pizza regolari sono i primi due contributori di grassi saturi, che rappresentano quasi il 15% dell’assunzione totale di grassi saturi nella dieta americana. Questo è tanto quanto tutti pollo, salsiccia, franchi, pancetta, costole, e hamburger combinati! Il formaggio è anche responsabile di circa un decimo del sodio consumato dagli americani ogni anno.,
Sfortunatamente, quasi tutti i formaggi consumati nel mondo industrializzato sono prodotti in modi che degradano l’ambiente. Le regioni con molte aziende lattiero-casearie soffrono di un grave inquinamento atmosferico, con particolato proveniente da polvere e letame, aggravato da alte concentrazioni di metano. E gli effetti dell’agricoltura casearia non sono semplicemente locali: l’industria del bestiame è uno dei contributori più significativi alle emissioni di gas serra attraverso, per dirla delicatamente, le “eruttazioni”delle mucche.
Il deflusso dalle aziende lattiero-casearie degrada il nostro approvvigionamento idrico., Wisconsin, a lungo conosciuta come la capitale del formaggio d’America, è sistematicamente avvelenamento falde acquifere sotterranee attraverso alte concentrazioni di azoto da operazioni lattiero-caseari. Caseifici in California, l’altro produttore primario di formaggio negli Stati Uniti, sono allo stesso modo responsabili per i livelligregegi di inquinamento dell’aria e dell’acqua, e le emissioni di gas serra.
In che modo la moderna industria lattiero-casearia contribuisce al problema?
E se siete preoccupati per la crudeltà verso gli animali, allora probabilmente non amate le pratiche della moderna industria casearia. Il latte che viene trasformato nel nostro cheddar e mozzarella viene prodotto perché milioni di mucche sono forzatamente impregnate e tenute in uno stato di gravidanza costante per tutta la vita.
Quando i vitelli nascono, vengono portati via dalle loro madri quasi immediatamente, in modo che gli esseri umani possano bere quel latte., I vitelli femminili sono destinati ad unirsi alle loro madri nelle aziende lattiero-casearie industriali, mentre i vitelli maschi sono spesso stipati per la carne di vitello.
La vacca media da latte dura circa cinque anni, e quei cinque anni non sono pic-nic; si stima che più della metà di tutte le vacche da latte diventano zoppi da stare su pavimenti di cemento per tutta la vita.
Vi ricordate gli annunci proclamando che grande formaggio viene da mucche felici, e mucche felici provengono dalla California? Quegli annunci, prodotti dal California Milk Advisory Board, raffiguravano mucche benedette dal sole, godendo di sognanti pascoli californiani., Ma quando la California Milk Board è stata citata in giudizio per pubblicità falsa e ingannevole, è stato rivelato che le fotografie utilizzate negli annunci, che mostrano mucche da latte che pascolano felicemente in pascoli verdi bucolici, sono state effettivamente scattate in Nuova Zelanda. La realtà è che il formaggio californiano, come praticamente tutti i formaggi industriali oggi sul mercato, proviene da mucche che sopportano vite di dolore, malattie e sofferenze incessanti. Molti non vedono mai un filo d’erba nella loro vita.,
La buona notizia: Nut Cheese to the Rescue
E se – resta con me qui – ci fosse un modo per gustare tutta la bontà del formaggio senza danneggiare la tua salute, la tua sensibilità etica o il nostro pianeta? E, ancora più audacemente, cosa succede se potessimo godere della grande varietà di esperienze di formaggio, dal formaggio melty ooey-gooey, al Jack piccante tagliente, alla cremosa mozzarella di bufala, al formaggio pungente bleu, a qualsiasi tipo o marca il tuo cuore e la bocca desiderio?
Inserisci l’eroe della nostra storia, nut cheese!
Il formaggio alle noci è esattamente quello che sembra: formaggio fatto di noci., Anche se per essere completamente precisi, puoi usare anche alcuni semi, come zucca e girasole. E a differenza dei latticini, noci e semi SONO sani per la maggior parte delle persone. Infatti, studi epidemiologici hanno collegato il consumo di noci con tassi ridotti di malattie cardiache e calcoli biliari, nonché effetti benefici su ipertensione, infiammazione, diabete e molti tipi di cancro. (Maggiori informazioni sugli enormi benefici per la salute dei dadi qui).
Ciò che rende il formaggio formaggio non è il caseificio, si scopre, ma il processo chimico che coagula e talvolta fermenta o cagliata una miscela di grassi e proteine., Ecco da dove viene il gusto incredibile.
Una rapida storia sul formaggio di noci
I libri di cucina vegani e vegetariani hanno caratterizzato gli spread di formaggio di noci per un po’; una prima versione prevedeva l’ammollo di anacardi o mandorle, mescolandoli in acqua insieme a erbe e spezie, e fondamentalmente lasciando la miscela sedersi sul bancone durante la notte per sviluppare un po’, Ma per molto tempo è stato così lontano; se volevi un cheddar o una mozzarella non da latte, dovevi accontentarti di qualcosa che era iper-elaborato e proveniva dal negozio di alimenti naturali da qualche parte a nord di $1 per oncia. E, per essere onesti, quei primi prodotti lasciavano molto a desiderare in termini di gusto e consistenza. Alcuni dei marchi più popolari includevano anche la caseina proteica da latte, che funzionava per le persone intolleranti al lattosio, ma non per coloro che potrebbero sforzarsi di evitare tutti i prodotti lattiero-caseari.,
Ma ora viviamo in un’epoca d’oro del formaggio alle noci, grazie a un gruppo di avventurieri creativi e intrepidi della cucina che hanno sperimentato negli ultimi dieci anni per produrre formaggi a base di noci e senza latticini che possono deliziare quasi chiunque. Utilizzando probiotici o acqua di grano fermentato chiamato rejuvelac, entrambi facilmente accessibili al cuoco di casa, questi innovatori hanno iniziato a produrre formaggi che sono decisamente deliziosi.
Tipi di formaggio dado
Il formaggio a base di noci è spesso ottenuto da anacardi, che producono i formaggi più cremosi, insieme a mandorle, pistacchi e noci di macadamia, nonché i suddetti semi di girasole e zucca. A volte l’olio di cocco viene aggiunto per una maggiore fermezza a temperature refrigerate. A seconda del materiale di base, delle aggiunte e del processo, puoi produrre formaggio a pasta dura, formaggio affumicato, formaggio fuso, formaggio affettabile e persino (nessun giudizio qui, se è la tua passione) formaggio puzzolente con una crosta ammuffita.,
Usi per il formaggio alle noci
Puoi usare i formaggi alle noci esattamente come useresti il formaggio da latte: come ingrediente chiave in una salsa vellutata per vari piatti; come spalmabile su panini, cracker o fette di verdure; in un tuffo per verdure o patatine; affettato su panini o cracker e in piatti al forno come casseruole, lasagne, enchiladas e così via.
Dove puoi trovare il formaggio alle noci?
Il formaggio di noci prodotto commercialmente più vicino non è probabilmente più lontano della sezione refrigerata “alternative dairy” del tuo negozio di alimentari o alimenti naturali., Alcuni di questi marchi sono abbastanza “puliti”, mentre altri contengono aromi naturali non specificati, additivi e oli.
Uno dei marchi più puliti è Treeline, che utilizza anacardi, probiotici ed erbe e spezie. Producono un formaggio spalmabile morbido alla francese, disponibile in quattro gusti e due sapori di formaggio a pasta dura artigianale invecchiato.
Dr-Cow, con sede a Brooklyn, produce una varietà di formaggi stagionati e cremosi, utilizzando solo noci, batteri fatti in casa, sale e altri aromi. I loro prodotti sono anche crudi, biologici e non OGM.,
I formaggi di Kite Hill sono ampiamente disponibili nei negozi Whole Foods, così come in molte altre località a livello nazionale. I loro formaggi iniziano con latte di mandorle, a cui aggiungono sale, enzimi ed erbe. Fanno anche yogurt, ricotta, ravioli e tortellini.
Miyoko’s Creamery è uno dei marchi più noti e più diffusi. Fondato da Miyoko Schinner, attivista per il benessere degli animali e autore di formaggi vegani artigianali, Miyoko produce ruote, blocchi, formaggi cremosi e persino un sostituto del burro vegano., La maggior parte dei prodotti Miyoko contengono ingredienti trasformati come olio di cocco e burro di tapioca, quindi se preferisci mangiare a base vegetale, leggi attentamente gli ingredienti. Alcuni dei loro formaggi cremosi sono senza olio, e al momento della stesura di questo articolo, sono in corso piani per Miyoko per debuttare presto anche una linea di formaggi senza noci.
Se non vivi negli Stati Uniti, non disperare!, Simply V produce formaggi a base di mandorle in vendita in Germania e Austria, mentre l’italiana Euro Company, una società certificata B, ha appena lanciato un marchio di formaggio a base di noci chiamato Fermè, utilizzando una base di anacardi appena fermentati, acqua e sale. Non può essere molto più pulito di così!
Se sei abbastanza fortunato da vivere in una comunità che supporta un negozio di formaggio artigianale, puoi provare versioni che mancano di distribuzione globale o non sopravviverebbero alla spedizione. Vromage a Hollywood, Tre ragazze Vegan Creamery a Guilford, Connecticut, e Riverdel a Brooklyn, New York sono esempi di questa tendenza in crescita., Se sei in Gran Bretagna, dai un’occhiata a La Fauxmagerie nel quartiere Spitalfields della City di Londra.
Si potrebbe anche trovare una versione locale in un mercato degli agricoltori di quartiere. Alcune aziende, come Blode Kuh, vendono principalmente attraverso i mercati degli agricoltori.
E dal momento che il formaggio di noci non richiede molti investimenti di capitale, puoi sempre make crearne uno tuo!
Come si fa a fare il formaggio alle noci?
Penso che una delle cose migliori del formaggio a base di noci sia che non hai bisogno di laboratori e fabbriche giganti per produrre alcuni degli esemplari più deliziosi e dal sapore autentico. Con pochi ingredienti, un paio di attrezzature e una breve curva di apprendimento, puoi creare i tuoi formaggi a base di noci e semi e magari condividere le tue innovazioni con il mondo.,
Condividerò un video tutorial e un paio di libri con te qui sotto, ma volevo darti i passaggi di base ora in modo da poter vedere quanto sia incredibilmente facile e non intimidatorio creare il tuo formaggio alle noci.
- Inizia immergendo le noci e / o i semi in acqua. Quando hanno assorbito abbastanza acqua, frullarli in un robot da cucina o un frullatore forte.
- Quindi aggiungere qualsiasi altro” sapore ” ingredienti: sale, erbe, spezie,ecc.
- Se stai facendo un formaggio fermentato, aggiungi la polvere probiotica a questo punto., Si può letteralmente aprire una capsula probiotica dalla porta del frigorifero e toccare la polvere nella vostra miscela di nocciola, e poi mescolare in.
- Se vuoi aggiungere aromi più complessi per imitare i tuoi formaggi da latte preferiti, ora è il momento. Ad esempio, Dr-Cow aggiunge un tè cinese fumoso, lapsang souchong, per approssimare il gusto del gouda affumicato. E per un prodotto finale più solido, aggiungere un po ‘ di gomma di agar o guar.
- Fermentare secondo la ricetta. In genere i formaggi a base di noci fermentano a temperatura ambiente da 12 ore a un massimo di tre giorni., Se il tuo formaggio alle noci non è fermentato, salta semplicemente questo passaggio.
- Quindi, raffreddare in modo che il formaggio di noci si indurisca. Alcuni formaggi si induriscono in frigorifero, mentre altri, come la mozzarella di bufala di Miyoko, richiedono un bagno di ghiaccio per raggiungere una durezza ottimale.
A questo punto, puoi iniziare a goderti il tuo formaggio a blocchi, rotondo o spalmabile, oppure puoi lasciarlo invecchiare per sviluppare sapori più profondi e sottili. Alcuni formaggi a base di noci commerciali vengono stagionati per mesi per approssimare la consistenza e il sapore del parmigiano.,
Prenota consigli per fare il formaggio alle noci
Se questa semplice spiegazione ha raggiunto il tuo interesse e il desiderio di immergerti nella produzione di formaggio alle noci, ecco due libri che raccomando:
Formaggi vegani artigianali, di Miyoko Schinner. Questo è stato il primo manuale di istruzioni per il formaggio vegano a sfruttare i progressi nella produzione di formaggio alle noci che Miyoko, tra gli altri, ha aperto la strada. Si possono trovare formaggi a pasta dura, una notevole Mozzarella di bufala che permette di gustare ancora un’insalata caprese, e un delizioso gouda semi-spalmabile che include fumo liquido., Miyoko condivide anche ricette per piatti che incorporano i suoi formaggi. Questo è più di un libro hobbista di un libro di cucina; avrete bisogno di alcuni ingredienti specializzati e attrezzature, e una discreta quantità di tempo.
Questo formaggio è noci!: Delizioso formaggio vegano a casa, di Julie Piatt. Questo è un ottimo manuale di avviamento, dal momento che molti dei formaggi richiedono solo pochi minuti per prepararsi e un giorno o meno per invecchiare. Avrai bisogno di un disidratatore e potresti trovarti a comprare oggetti insoliti come una garza, padelle a molla e vari ceppi di probiotici, ma puoi fare molte delle ricette usando le normali cose da cucina., Julie include anche ricette per piatti con i formaggi che farai da questo libro.
Se si desidera iniziare subito con un super semplice dado salsa di formaggio, guarda questo video:
Ricette
Facile Aglio & Erba Formaggio Vegan da Minimalista Baker
Questo formaggio spalmabile ottiene la sua tanginess dall’aglio, il limone, il lievito e il sale. Puoi usarlo ovunque tu possa usare una crema di formaggio francese come Boursin., Freddo, questo durerà per giorni, se hai così tanto autocontrollo.
Classica salsa di formaggio anacardio vegan amandola Vegan
Sarebbe un insulto confrontare questa salsa di formaggio anacardio con Velveeta, ma puoi servirla allo stesso modo in cui faresti una salsa di formaggio melty. Condito con patate al forno, come salsa di pasta e come calcio di sapore per la pizza vegana fatta in casa, questa salsa è quasi per tutti gli usi. E se hai un frullatore ad alta potenza, non hai nemmeno bisogno di immergere gli anacardi.,
Vegan Sunflower Seed Cheese by It Doesn’t Sa Di pollo
Quelli con allergie alle noci non devono sentirsi lasciati fuori con questa facile e deliziosa ruota spalmabile di formaggio di semi di girasole. Ottiene il suo incredibile sapore dal succo di limone, pasta di miso, paprika affumicata e curcuma. Per un’opzione senza olio, ecco un’altra ricetta di Sweet Potato Soul.
Pistachio Nut Cheese di Nest& Glow
Questa ricetta è priva di olio e presenta pistacchi germogliati per un po ‘ di salubrità in più., Si basa sulla polvere di agar agar per l’ispessimento, il che significa che puoi godertelo entro un paio d’ore. I pistacchi si combinano con lievito alimentare, sciroppo d’acero e aceto di sidro di mele per un formaggio cremoso e gustoso che si abbina bene con cracker e frutta secca.
Panna acida ‘n Onion Cream Cheese di Dreena Burton
Questa ricetta, con anacardi imbevuti come base, ottiene il suo sapore unico da cipolle verdi, miso e succo di limone. Usa la gomma di guar,che aiuta a dare una leggera consistenza viscosa che assomiglia più al formaggio da latte commerciale., Non è essenziale per il sapore, tuttavia. Quindi, se non ce l’hai, o non vuoi usarlo, puoi omettere e semplicemente raffreddare il mix per aiutarlo a impostare di più prima di servire.
Quindi Try proverai il formaggio alle noci?
Non c’è dubbio: il formaggio può essere gustoso. Ma non hai bisogno di mucche per farlo! Con un po ‘ di sforzo e la volontà di uscire dagli schemi, puoi fare formaggi alle noci che potrebbero amare il turofilo più esigente (questa è una parola che significa amante del formaggio, che ho cercato solo per te)., E con tutti i benefici per la salute di noci e semi, puoi fare una buona svolta alla tua salute, nel processo. Tutto 100% moo-free.
Bon appetit, amanti del formaggio!