Anche se questi prodotti lattiero-caseari hanno nomi simili, condensato e latte evaporato non sono la stessa cosa, e non possono essere utilizzati in modo intercambiabile durante la cottura. Sono entrambe forme concentrate di latte che hanno avuto molta della loro acqua rimossa dalla cottura ad alto calore. Entrambi i latti sono shelf-stabile e non hanno bisogno di essere refrigerati—ma è lì che le somiglianze finiscono. Il latte condensato è dolce e appiccicoso, dovuto al fatto che è composto dal 40% al 45% di zucchero, che viene cotto e poi mescolato con latte intero.,
Il latte evaporato, d’altra parte, non contiene zucchero. E “semplicemente latte riscaldato fino a quando l” acqua è cotta fuori, con conseguente consistenza simile alla crema. Il latte evaporato è disponibile intero, a basso contenuto di grassi e senza grassi.
la Cottura Con il Latte Condensato
Dal momento che il latte condensato contiene zucchero, è importante leggere la tua ricetta attentamente per sapere se avete bisogno di evaporati o latte condensato., Nei prodotti da forno, il latte condensato conferisce tenerezza, umidità e sapore alla ricetta, così come il colore alla crosta. Il latte condensato è molto popolare per l”uso in dolci e dolci—è un ingrediente principale in una torta di calce chiave vecchio stile.
Il latte condensato caramellato è un cimelio preferito e un condimento popolare per i dessert. E ” tradizionalmente fatto facendo bollire una lattina sigillata di latte condensato per due o tre ore. La lattina deve essere lasciata raffreddare completamente prima dell’apertura per evitare qualsiasi pericolo di esplosione e/o ustioni., Divertente come questo topping è, non è consigliabile utilizzare questo approccio nella vostra cucina di casa. Fortunatamente, esiste un metodo molto più sicuro: è possibile produrre latte condensato caramellato riscaldando lentamente il latte condensato zuccherato (versato dalla lattina) a bagnomaria.
Cucinare con latte evaporato
Il latte evaporato può sopportare temperature elevate senza cagliare, rendendolo una buona scelta nelle ricette per aggiungere cremosità a salse spesse, budini e ricette di crockpot., È anche buono come liquido di rivestimento per impanare carni, pesce e pollame. Se necessario, freddo intero latte evaporato può essere montata, ma crollerà rapidamente—frusta appena prima di servire e non aspettatevi di memorizzare eventuali avanzi.
Lo zucchero lattosio naturale è concentrato nel latte evaporato, quindi potrebbe essere necessario ridurre lo zucchero quando lo si utilizza come sostituto del latte fresco nelle ricette. Per sostituire il latte evaporato con il latte fresco, una tazza di latte intero equivale a 1/2 tazza di latte evaporato più 1/2 tazza di acqua. Tuttavia, si dovrebbe sostituire solo per cucinare, non per bere., Il processo intenso e ad alto calore necessario per produrre latte evaporato, oltre a trasformarlo in lattine, non costituisce un sostituto appetibile per il latte fresco da bere come bevanda da solo. Tuttavia, in un pizzico, Può essere diluito per l’uso su cereali. Le generazioni più anziane spesso usavano latte evaporato o condensato come crema per caffè o tè.
Quando si utilizza il latte evaporato ricostituito nelle ricette, non si dovrebbe notare alcuna differenza di gusto, tranne che nel pane lievitato dove il risultato sarà leggermente più dolce., Il latte evaporato può essere sostituito in quantità uguali per la crema o metà e metà nella maggior parte delle ricette.