Dal più Lieve al più Calde: Una Guida per i Peperoni

Il più mite peperoni come dolce dei peperoni e peperoncini sono in fondo alla scala di Scoville. Nel mezzo ci sono peperoni come Serrano, peperoni gialli a cera calda e peperoni rossi di cayenna. All’estremità più calda della scala di calore ci sono l’Habanero e lo Scotch Bonnet.

Cosa rende i peperoni caldi?,

Diversi fattori rappresentano il calore dei peperoni. Il primo, ovviamente, è il tipo di pepe con cui hai a che fare e, oltre a ciò, se il particolare ceppo di quel pepe è stato allevato per il massimo o il minimo calore. Il fattore successivo è se si rimuovono i semi e le costole interne carnose del pepe, dove risiede la maggior parte del calore. Infine, il calore dipende da quando il pepe è stato raccolto. I peperoni che vengono raccolti mentre sono ancora verdi hanno meno calore, mentre quelli raccolti quando hanno iniziato a maturare in rosso, arancione o dorato sono più caldi., Più caldi sono ancora i peperoni che sono stati lasciati maturare completamente sulla vite.

Alcuni peperoni, come i peperoni dolci che conosciamo tutti o i peperoni che troviamo nelle olive verdi, non saranno mai caldi. La maggior parte dei peperoni, tuttavia, forniscono un calcio di calore che va da lieve a vulcanica. E come fanno gli ignari amanti del pepe a sapere cosa stanno per mordere?

Un secolo fa, il farmacista Wilbur Scoville ha progettato un test di punteggio termico per i peperoni che è ancora in uso oggi., Mentre un singolo peperone può avere un sapore più mite o più caldo del suo punteggio a causa di altre variabili, e la sensibilità al gusto può variare da persona a persona, la scala Scoville è una buona guida per raccogliere confezioni di peperoni.

Peperoni dolci

I peperoni dolci, nei toni del rosso, verde, arancione e giallo, sono i peperoni più comunemente venduti in America. La loro polpa croccante e dolce è perfetta per insalate, panini e immersione.
Scoville Rating: 0

Pepperoncini hanno una pelle verde chiaro e di solito sono venduti in salamoia. Sono anche conosciuti come peperoni toscani o peperoni dolci italiani.,
Scoville Rating: 100 – 600

I peperoni cubanelle, meglio conosciuti come peperoni italiani, sono molto delicati e perfetti per il sauté. Se hai mangiato una salsiccia e pepe sub, hai mangiato Cubanelles.
Scoville Rating: 100 – 1,000

Peperoni di banana, che vanno dal giallo al rosso maturazione, sono generalmente abbastanza mite da mangiare crudo. Come i peperoni dolci, sono popolari nelle insalate, sui panini e sulla pizza.,
Scoville Rating: 500

Peperoni da lievi a medi

I peperoni Anaheim, noti anche come peperoncini verdi della California, sono peperoni a forma di pugnale con una pelle dura e verde chiaro. Sono per lo più serviti cotti e sono particolarmente popolari per fare rellenos chiles. Quando è completamente maturo, questo pepe è conosciuto come il Cile rosso della California.
Scoville Rating: 500 – 1,000

Peperoni Poblano sono dito-lunghezza con la pelle liscia, verde scuro. Le loro pareti a polpa spessa li rendono perfetti per arrostire e farcire.,
Scoville Rating: 1,000 – 2,000

I peperoni Ancho sono poblanos che sono stati lasciati maturare al rosso, quindi raccolti ed essiccati. Sono la spina dorsale di molte salse, tra cui mole.
Scoville Rating: 1,000 – 2,000

Peperoni medi

I peperoni Jalapeño sono il pepe più popolare al mondo, utilizzato in tutto, dalla salsa ai poppers al peperoncino. Anche se i jalapeños verdi e rossi più spesso raccolti si vedono anche nei negozi. Il numero di varietà attentamente allevate di questo piccolo gigante rappresenta una gamma insolitamente ampia di livelli di calore.,
Scoville Rating: 2,500 – 8,000

Chipotle è il nome dato a qualsiasi varietà di jalapeño che è stato stagionato al rosso, essiccato e affumicato. I chipotle sono principalmente usati come ingrediente in altri piatti, e se stai cucinando con loro, ricorda: un peperone chipotle pesa solo un decimo di quanto un jalapeño, ma racchiude lo stesso calore, quindi vai per conteggio, non per peso.
Scoville Rating: 5,000 – 10,000

I peperoni a cera calda, noti anche come peperoni a cera ungherese, hanno una buccia gialla o verde pallido e possono essere facilmente scambiati per peperoni di banana, elencati sopra., Tuttavia, sono esponenzialmente più caldi, quindi assicurati di sapere con quale hai a che fare. I peperoni a cera calda vengono solitamente consumati freschi o in salamoia e vengono utilizzati per condire salse, zuppe e stufati.
Scoville Rating: 5,000 – 15,000

Peperoni Serrano, con la loro pelle verde scuro liscia e lucida, sono una versione leggermente più piccola di un jalapeño, e quasi altrettanto popolare. Sono buoni arrostiti e sono più spesso usati in salse, salse e come guarnizione.,
Scoville Rating: 6,000 – 23,000

Peperoncino

Peperoni delle Bahamas, circa un pollice di lunghezza, sono a forma di un po ‘ come vecchio stile luci dell’albero di Natale. Possono essere raccolti quando sono acerbi e verdi o completamente maturi e rosso vivo, e anche sfumature di arancione e giallo brillante. A differenza della maggior parte dei peperoni, che pendono dai loro steli, i peperoni delle Bahamas crescono in grappoli verticali, con le loro punte appuntite nell’aria.,
Scoville Rating: 95.000 – 110.000

Carolina Cayenne peppers, sviluppato presso la Clemson University, sono resistenti ad un particolare nematode che distrugge le colture. Lungo, sottile e rosso vivo, il cayenne della Carolina è imparentato con-e ricorda da vicino-il cayenne che è essiccato e macinato in spezie. Essere sicuri di sapere che tipo di pepe di cayenna si ha, però, come un cayenne Carolina è più di due volte più caldo di un cayenne normale.,
Scoville Rating: 100,000 – 125,000

Peperoni giamaicani sono a forma di un po ‘ come il cofano Scotch, sotto, tranne che invece di indossare un tam scozzese, il pepe giamaicano indossa un cappello in stile Amburgo con una corona e una tesa. Le varietà con più calore sono le varietà rosso caldo e giallo, mentre un’altra varietà, che va dal viola al marrone cioccolato, sono un po ‘ più mite.
Valutazione di Scoville: 100.000 – 200.000

I peperoni dell’occhio dell’uccello sono provenuti in Guyana, ma ora ampiamente sono coltivati attraverso l’Africa, l’India e la Tailandia., Questo può portare a una grande confusione, come quello che è etichettato come un “pepe tailandese” può essere l’occhio di uccello caldo o un pepe più mite, mentre in Africa, il pepe va anche sotto il nome di piri piri. Il nome del pepe è stato ispirato dalla sua dimensione-a solo un pollice o giù di lì in lunghezza, questo pepe confezioni un sacco di calore per pollice quadrato.
Scoville Valutazione: 100,000 – 225,000

Super Hot Peppers

Scotch bonnet peperoni sembrano pomodorini che indossano over-size tam o’shanters. Alla maturità, i cofani Scotch sono gialli, arancioni o rosso vivo., Sono popolari in tutti i Caraibi, e sapore molte marinate e piatti jerk.
Scoville Rating: 100,000 – 325,000

I peperoni Habanero prendono il nome da una città dell’Avana, che un tempo era il loro principale porto commerciale. Misura da uno a due pollici di dimensioni, assomiglia a un piccolo jalapeño o peperone che qualcuno ha pizzicato e lasciato ammaccature. I colori vanno dall’arancione chiaro all’arancio intenso al rosso fuoco., Nel corso degli anni, ceppi sempre più caldi di habaneros sono stati allevati, e la loro valutazione Scoville è stato recentemente ampliato da un limite superiore di 350.000 al numero strabiliante sotto.
Scoville Rating: 80,000 – 600,000

Peperoni vulcanici

Bhut Jolokia peperoni, originario del nord-est dell’India, sono coltivati anche in Pakistan e Sri Lanka. Sono anche conosciuti come peperoni fantasma perché il nome si traduce in “cobra fantasma” e i peperoni sono usati in India per impedire agli elefanti di attraversare i campi., Il peperone ha all’incirca le dimensioni e la forma di un jalapeño, ma con una buccia sottile che, a maturità e rossa, è notevolmente rugosa.
Due volte più caldo del più caldo habanero, il bhut jolokia è spesso elencato come il pepe più caldo del mondo.
Scoville Valutazione: 1,000,000 e fino

Pepe Rx

Succede ad ogni amante pepe in una sola volta o in un altro – si prende un morso e improvvisamente gli occhi sono irrigazione, la bocca è in fiamme, e si sta scoppiando in un sudore. Invece di raggiungere per un bicchiere di acqua ghiacciata, avere alcune fette di mela cruda a portata di mano., Sono un modo molto migliore per raffreddare le fiamme rispetto all’acqua ghiacciata.