Nella mia famiglia, il ripieno (o il condimento, se necessario) è la stella indiscussa della tavola del Ringraziamento. Vogliamo che soffici e custardy all”interno, croccante e rosolato all” esterno, e in un volume abbastanza grande che avremo gli avanzi per giorni. In altre parole, prendiamo i componenti abbastanza sul serio, e tutto inizia con la scelta del pane giusto e il trattamento giusto.,
La maggior parte delle ricette vi dirà che il vostro primo passo è impostare la pagnotta su un bancone per un paio di giorni e lasciare che diventi bello e stantio. Ma sai una cosa? Vite maggior parte delle ricette. Non solo lo stallo si verifica più facilmente a temperature del frigorifero, lo stallo è un modo fastidiosamente, inutilmente dispendioso in termini di tempo per rendere il pane asciutto.
L’essiccazione del pane è una questione di estrazione dell’umidità attraverso l’evaporazione—la struttura della briciola rimane intatta, ma diventa più rigida e più nitida grazie a tutta quella perdita di umidità., Staling, d’altra parte, incoraggia la migrazione dell’umidità dai granuli di amido gonfi nelle tasche ariose all’interno del pane. Quelle molecole di amido poi ricristallizzare, producendo una texture che è dura, piuttosto che cracker-y. Peggio, che l”umidità rimane spesso intrappolato all”interno della struttura del pane, per una pagnotta che è umido e stantio allo stesso tempo. Il risultato? Pane coriaceo e gommoso.
Quando si tratta di ripieno, però, vogliamo pane secco—pane in grado di assorbire la massima quantità di brodo saporito e condimenti. La buona notizia è che l’asciugatura è molto più veloce e più facile dello staling.,
Questo Ringraziamento, saltare l’attesa e la pianificazione che le richieste staling, e pop aprire il forno, invece. Iniziamo cubettando il nostro pane – per le ricette tradizionali, preferiamo una semplice pagnotta bianca stile panino – poi tostare in forno a un basso 275 ° F per circa 45 minuti, gettando di tanto in tanto per aiutarlo ad asciugare in modo uniforme. Questa tecnica consente ai pani pieni (circa due chili e mezzo di pane) di assorbire un enorme quattro tazze di brodo di pollo o tacchino ricco e salato. Non so voi, ma più sapore, meno tempo, e quasi nessun lavoro? Sembra il mio tipo di ripieno del Ringraziamento., Meglio ancora, una volta che è asciutto, non c”è bisogno di preoccuparsi di esso girando il tipo sbagliato di stantio—basta lasciarlo raffreddare e poi conservarlo in un sacchetto di carta o cerniera-lock. Farà bene a temperatura ambiente per diversi giorni se si desidera ottenere il passo di essiccazione fuori strada prima del tempo.
Metti alla prova il metodo nel nostro classico ripieno di salvia e salsiccia; questo ripieno di prugne e mele con castagne; il nostro ripieno di ostriche con salsiccia, finocchio e dragoncello; un ripieno vegano super-soddisfacente; o una qualsiasi delle tue ricette di ripieno di questa stagione di festa.,
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