Indicazioni
- Metodo Quando si utilizza robot da cucina
- Metodo Quando si effettua a mano
- Stendere la pasta
- Come pre-cuocere una crosta per una torta a crosta singola (torte salate, crema pasticcera e torte alla crema)
- Come fare una torta a doppia crosta
Aggiungere 1 1/2 tazze di farina, sale e zucchero (opzionale) per un robot da cucina. Pulse 2 a 3 volte fino a quando combinato.
Spargere i cubetti di burro sulla farina e lavorare fino a formare un impasto o una pasta, circa 15 secondi. (Non ci dovrebbe essere farina non patinata).
Raschiare ciotola, ridistribuire la miscela di farina-burro quindi aggiungere il restante 1 tazza di farina. Pulse 4 a 5 volte fino a quando la farina è distribuita uniformemente. (L’impasto dovrebbe apparire rotto e un po ‘ friabile).,
Trasferire in una ciotola media quindi cospargere di acqua ghiacciata sulla miscela-iniziare con 4 cucchiai e aggiungere da lì. Usando una spatola di gomma, premere l’impasto su se stesso. Le briciole dovrebbero iniziare a formare grappoli più grandi. Se pizzichi un po ‘ dell’impasto e tiene insieme, è pronto. Se l’impasto cade a pezzi, aggiungere da 2 a 4 cucchiai di acqua e continuare a premere fino a quando l’impasto non si unisce.
Rimuovere l’impasto dalla ciotola e metterlo in un tumulo su una superficie pulita. Lavorare l’impasto quanto basta per formare una palla. Tagliare la palla a metà quindi formare ogni metà in dischi., Avvolgere ogni disco con pellicola trasparente e conservare in frigorifero almeno 1 ora e fino a 2 giorni. Puoi anche congelarlo per un massimo di 3 mesi (basta scongelarlo durante la notte in frigorifero prima dell’uso).
Aggiungere 1 1/2 tazze di farina, sale e zucchero (opzionale) in una ciotola media. Mescolare 2 o 3 volte fino a quando combinato.
Spargere i cubetti di burro sulla farina e mescolare brevemente con una forchetta o una spatola per rivestire il burro con la farina.
Tagliare il burro nella farina con un frullatore per pasticceria, lavorando il composto fino a quando la farina ha una consistenza grossolana e farinosa simile al pangrattato fresco., Circa 1-2 minuti.
Aggiungere il restante 1 tazza di farina. Lavorare il burro e la farina con il frullatore fino a distribuire uniformemente la farina. Circa 20 secondi. (L’impasto dovrebbe apparire friabile con pezzi di dimensioni di pisello).
Cospargere di acqua ghiacciata sulla miscela-iniziare con 4 cucchiai e aggiungere da lì. Usando una spatola di gomma, premere l’impasto su se stesso. Le briciole dovrebbero iniziare a formare grappoli più grandi. Se pizzichi un po ‘ dell’impasto e tiene insieme, è pronto. Se l’impasto cade a pezzi, aggiungere da 2 a 4 cucchiai di acqua e continuare a premere fino a quando l’impasto non si unisce.,
Rimuovere l’impasto dalla ciotola e metterlo in un tumulo su una superficie pulita. Lavorare l’impasto quanto basta per formare una palla. Tagliare la palla a metà quindi formare ogni metà in dischi. Avvolgere ogni disco con pellicola trasparente e conservare in frigorifero almeno 1 ora e fino a 2 giorni. Puoi anche congelarlo per un massimo di 3 mesi (basta scongelarlo durante la notte in frigorifero prima dell’uso).
Rimuovere uno dei dischi di pasta dal frigorifero e lasciare riposare a temperatura ambiente per 5 minuti.
Piano di lavoro leggermente farina, parte superiore della pasta e mattarello., Quindi utilizzare il mattarello per stendere la pasta su un cerchio da 12 pollici (circa 1/8 di pollice di spessore). Assicurati di controllare se l’impasto si attacca alla superficie sottostante — aggiungi una piccola quantità di farina quando necessario.
Controllare le dimensioni invertendo piatto torta su pasta rotonda. Cercare un bordo di 1 pollice intorno al piatto torta. Per trasferire l’impasto al piatto, partendo da un’estremità, arrotolare l’impasto attorno al mattarello, quindi srotolare il piatto.
Premere delicatamente la pasta nel piatto in modo che allinea il fondo e i lati del piatto. (Fare attenzione a non tirare o allungare l’impasto)., Quindi, utilizzare un coltello o un paio di forbici da cucina per tagliare la pasta entro 1/2 di pollice dal bordo del piatto.
Piegare il bordo della pasta sotto di sé in modo che crei un bordo più spesso di 1/4 di pollice che poggia sul labbro del piatto. Quindi, crimpare i bordi premendo il dito puntatore di una mano contro il bordo dell’impasto dall’interno del piatto mentre si preme delicatamente con due nocche dell’altra mano dall’esterno. Conservare in frigorifero la pasta almeno 20 minuti o congelare per 5 minuti prima della cottura.
Se si prepara una torta a doppia crosta, non crimpare ancora i bordi., Stendere il secondo disco di pasta, riempire la torta poi in alto con la seconda pasta rotonda. Tagliare i bordi poi crimpare.
Riscaldare il forno a 425 gradi F. Posizionare una teglia su una griglia centrale del forno.
Stendere abbastanza pasta per fare una crosta da 9 pollici (1 disco di pasta). Mettere in un piatto di torta e quindi forare il fondo della crosta con una forchetta (questo impedisce la formazione di sacche d’aria o bolle durante la cottura). Foderare la crosta con due fogli di alluminio. (Assicurati di spingere la pellicola contro i bordi della crosta)., Quindi, riempire la pellicola con riso essiccato, fagioli secchi o pesi a torta. Conservare in frigorifero 30 minuti o congelare per 10 minuti, o fino a quando ferma al tatto.
Mettere la crosta di torta sulla teglia preriscaldata e ridurre la temperatura del forno a 400 gradi F. Cuocere da 20 a 30 minuti o fino a quando la crosta è dorata.
Fare un uovo lavare sbattendo un tuorlo d’uovo e 1 cucchiaio di panna in una piccola ciotola. Quindi, rimuovere il riso, i fagioli o i pesi della torta e la lamina dalla crosta della torta. Spennellare il fondo e i lati della crosta con il lavaggio delle uova. Cuocere fino a quando il lavaggio dell’uovo è asciutto e lucido, da 3 a 5 minuti. Raffreddare completamente la crosta prima del riempimento.,
La temperatura del forno e il tempo di cottura per le torte a doppia crosta variano a seconda della ricetta della torta che si intende seguire. Ad esempio, impostiamo il nostro forno a 400 gradi Fahrenheit per la nostra torta di ciliegie a doppia crosta (vedi la ricetta qui).
Togliere metà dell’impasto dal frigorifero e lasciare riposare a temperatura ambiente per 5 minuti. Su una superficie leggermente infarinata, stendere la pasta su un cerchio di 13 pollici (1/8 di pollice di spessore).
Controllare le dimensioni invertendo piatto torta su pasta rotonda. Cercare un bordo di 1 pollice intorno al piatto torta. Premere con attenzione l’impasto nel piatto., Spoon il ripieno di torta in crosta di torta.
Stendere seconda metà della pasta poi torta superiore. Utilizzare un coltello o un paio di forbici da cucina per tagliare la pasta a 3/4 di pollice dal bordo del piatto.
Piegare i bordi della crosta superiore sotto i bordi della crosta inferiore, premendo il bordo per sigillarlo in modo che crei un bordo più spesso, 1/4 di pollice che poggia sul labbro del piatto. Quindi, crimpare i bordi premendo il dito puntatore di una mano contro il bordo dell’impasto dall’interno del piatto mentre si preme delicatamente con due nocche dell’altra mano dall’esterno., Refrigerare la torta almeno 20 minuti o congelare per 5 minuti prima della cottura.
Poco prima di infornare, lavare l’uovo sbattendo insieme il tuorlo e la panna in una piccola ciotola. Utilizzare un pennello da pasticceria per spazzolare sopra la crosta superiore. Quindi, cospargere con 1 cucchiaio di zucchero. Quindi, tagliare da 3 a 4 fessure in cima alla torta. Cuocere come indicato dalla ricetta specifica che si sta seguendo.