Il fenomeno del trasferimento di carica è visto in pietre preziose come gli zaffiri blu. Puoi provare tu stesso questo processo usando iodio e amido. Lo iodio produce un complesso di trasferimento di carica con amido, producendo un colore intenso.
Il test dell’amido
Molti gruppi alimentari diversi contengono un carboidrato noto come amido. Utilizzando una soluzione di iodio, è possibile verificare la presenza di amido. Quando l’amido è presente, lo iodio cambia da marrone a blu-nero o viola.
Avvertenza
Fare attenzione nella manipolazione dello iodio., Può macchiare vestiti, attrezzature e pelle. NON mettere iodio in bocca e NON mangiare cibi testati, poiché lo iodio può essere velenoso. Lavarsi le mani e buttare via tutto quando fatto.
Avrai bisogno di:
- Contagocce o siringa
- Disinfettante allo iodio che puoi acquistare da una farmacia o da un chimico. È possibile utilizzare Betadine (una miscela di povidone-iodio), la soluzione di Lugol (una miscela di iodio-potassio) o la tintura di iodio (qui lo iodio viene sciolto in alcool, o alcool e acqua), a seconda di ciò che è disponibile., Hanno tutti un colore molto forte, quindi diluire la miscela con circa 10 parti di acqua per vedere la reazione più chiaramente.,
- soluzione di Amido, come l’amido di mais (maizena) in acqua
- Non-amidacei soluzione, come il latte, per il confronto
- alimenti ricchi di Amido test: test di patate (cotte o crude), pasta, riso o pane
- Non-alimenti ricchi di amido per il confronto: mela, cetriolo, zucchero puro (la principale categoria di carboidrati), e tutti gli altri che si desidera provare
- usa e getta bicchieri di plastica o contenitori
- Giornale
- piatti di Carta
- tovaglioli di Carta
Metodo
- Coprire la vostra superficie di lavoro con carta di giornale.
- Posizionare i piatti di carta sul giornale.,
- Posizionare le tazze sopra i piatti di carta.
- Mettere diverse soluzioni alimentari in ogni tazza, ad esempio amido di mais in acqua, farina in acqua, latte e acqua.
- Utilizzando il contagocce, aggiungere una goccia o due della soluzione di iodio a ciascuna tazza.
- Mettere una fetta di patata su un tovagliolo di carta in cima a un piatto di carta e aggiungere una goccia della soluzione di iodio alla fetta di patata. Nota il cambiamento di colore.
- Ripeti con la varietà di alimenti amidacei e non amidacei che hai selezionato.
- Crea un grafico con colonne come quella qui sotto. Compilare e buon divertimento!,
- Quando hai finito, lavati le mani e butta via tutto.
| Cibo | Cambiamento di colore | L’amido è presente?,r> |
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A change of color to a blue-black or purple color suggests that starch is present., Se non ci sono cambiamenti di colore, questo suggerisce che nessun amido è rilevabile
Nota il cambiamento dello iodio in nero sulla patata (a destra) ma non sulla mela (a sinistra). (10% Tintura di iodio.) La patata contiene amido, ma la mela no.,
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A solution of corn starch in water (left) turns purple while the milk (right) remains unchanged. (10% Tincture of iodine.) Milk has no starch., |
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Cooked rice changes color, testing positive for starch. (10% Tincture of iodine.) |
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Why does it work?,
L’amido è un carboidrato ed esiste in due tipi di molecole: amilosio (lineare) e amilopectina (ramificata). La maggior parte dell’amido contiene una miscela di queste due molecole, generalmente con più amilopectina (dal 65% all ‘ 85%). La reazione tra amilosio (anche se è spesso presente in quantità minori) e iodio è detto di spiegare il cambiamento di colore intenso visto.
Molti dettagli della reazione di iodio con amido sono sconosciuti, ma una spiegazione è che quando una soluzione di iodio diluito viene aggiunta all’amido, si forma un complesso amido-iodio intensamente colorato.,
Le molecole di amilosio sono costituite da catene singole, per lo più non ramificate di molecole di glucosio, a forma di molla. Si ipotizza che lo iodio (sotto forma di ioni I5) rimanga bloccato nelle bobine delle molecole di beta amilosio (amido solubile). L’amido forza lo iodio in una disposizione lineare nella scanalatura centrale della bobina di amilosio. C’è un certo trasferimento di carica tra l’amido e lo iodio. Questo cambia le disposizioni degli elettroni e quindi le distanze tra i livelli di energia. I nuovi spazi assorbono selettivamente la luce visibile e conferiscono al complesso il suo colore blu intenso.,
Nota: L’effetto si vede solo quando sono presenti sia iodio come elemento che ioduro come ion. Lo iodio non è molto solubile in acqua e l’aggiunta di ioduro lo rende solubile. Lo iodio, insieme allo ion ioduro, forma un complesso che si dissolve in acqua, a differenza dello iodio da solo. Lo iodio molecolare (I2) reagisce con lo ioduro (I-) che è uno ion caricato negativamente e crea un anione (I3-). L’anione si dissolve facilmente in acqua (che è polare)., C’è ancora qualche controversia sull’esatto meccanismo coinvolto nella produzione dell’inconfondibile cambiamento di colore, ma questo processo di trasferimento della carica è ampiamente accettato come il più probabile.
Iodio all’interno di amilosio con conseguente colore blu-nero
L’amilopectina, con una struttura ramificata, reagisce con lo iodio per formare una soluzione bruno-rossastra o viola. Poiché l’amilopectina è altamente ramificata, lega solo una piccola quantità di iodio e produce un colore rosso porpora più pallido., Il rapporto tra amilosio e amilopectina varia a seconda del tipo di cibo.
Altre idee
Gli alimenti ad alto contenuto di amido includono alimenti a base di cereali e alcune verdure, come fagioli secchi e piselli, patate, patate dolci e mais. Quando i frutti maturano, la quantità di amido può diminuire. Le banane acerbe contengono una discreta quantità di amido, ma le banane mature non lo fanno, poiché gli amidi si sono trasformati in zuccheri. Una banana matura non produrrà un colore bluastro-nero con iodio, ma vedrai l’effetto in una banana più verde. Puoi sperimentare per vedere come è cambiata la quantità di amido.,
La prova dell’amido è utilizzata nell’industria. Nella produzione della birra, un risultato negativo del test dell’amido conferma che tutti gli amidi nella birra sono stati convertiti in zuccheri, come previsto.