La farina sbiancata e quella non sbiancata sono due forme di farina di frumento che hanno molte proprietà in comune ma anche alcune importanti differenze. Quando si sceglie uno o l’altro, si dovrà considerare fattori come il colore e quanto bene si comportano in ricette per prodotti da forno e piatti piano cottura. Vedremo cosa la farina sbiancata e non sbiancata porterà al tuo tavolo nella Resa dei conti spiceografica qui sotto.
In che modo la farina sbiancata differisce dalla farina grezza?,
La differenza più evidente tra farina sbiancata e non sbiancata è il colore. La farina sbiancata è stata trattata con sostanze chimiche per alleggerire il suo colore; la farina non sbiancata è un giallo opaco perché il chicco di grano ha un tono giallastro.,
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Greggi di Farina -
Farina
Il punto di sbiancamento è quello di rimuovere velocemente il colore e renderlo più vicino al bianco perfettamente possibile. La farina perde naturalmente il suo colore nel tempo, ma le sostanze chimiche accelerano il processo di sbiancamento., Gli agenti sbiancanti utilizzati per rendere la farina più bianca includono perossido di benzoile, bromato di potassio e gas di cloro.
Ci sono anche differenze di sapore tra farina sbiancata e non sbiancata. La farina sbiancata a volte si dice che abbia un sapore amaro o descritto come un sapore piatto; la farina non sbiancata ha il sapore più pieno e nocciolato che ci aspettiamo dalla farina di frumento. È importante notare che le differenze qui sono molto sottili e sembrano essere rilevabili solo in prodotti da forno con alte proporzioni di farina e pochi altri ingredienti.,
La capacità di fornire una struttura nei prodotti da forno è un’altra differenza chiave tra farina sbiancata e non sbiancata. La farina sbiancata non fornisce lo stesso tipo di struttura che si ottiene dalla farina grezza.
Se la tua ricetta richiede uno, puoi usare l’altro?
Le differenze tra farina sbiancata e non sbiancata si traducono in alcune sottili differenze tra prodotti da forno. Insieme a un colore più chiaro e brillante, la farina sbiancata si traduce in prodotti da forno che hanno una consistenza più morbida e una grana più fine.,
Potresti essere in grado di rilevare sapori indesiderati se lo usi come sostituto nelle ricette per pane bianco, biscotti e altri oggetti dove c’è poco da competere con il sapore della farina. Questi sapori probabilmente non saranno un problema nelle ricette che contengono cioccolato, farina d’avena o farina di mais poiché il gusto sarà oscurato da altri ingredienti. Allo stesso modo, le differenze tra le due farine saranno difficili da rilevare nei piatti in cui vengono utilizzati come addensanti.,
La farina grezza produce prodotti da forno con una grana più densa e una struttura più dura, quindi puoi aspettarti questo se lo usi al posto della farina sbiancata. Tenete a mente che il colore di un elemento fatto con farina grezza potrebbe essere più opaco e più giallo di uno fatto con farina sbiancata.
Il leggero sapore e le differenze strutturali saranno impercettibili alla maggior parte delle persone. Allo stesso modo, la farina non sbiancata di solito funziona come sostituto della farina sbiancata nella maggior parte delle ricette senza porre problemi.
Quando si dovrebbe usare la farina sbiancata e quando si dovrebbe usare la farina non candeggiata?,
A causa della sua consistenza più morbida, i panettieri di solito preferiscono usare farina sbiancata per torte, croste di torta e altri prodotti da forno leggeri. Si desidera utilizzare la farina sbiancata in torte bianche e torte di cibo angelo per preservare il colore bianco.
La farina grezza viene scelta quando è necessaria più struttura per il pane di lievito e articoli simili come sbuffi di crema e biscotti.