E ‘ tutto negli occhi.,
Questa è la mia teoria perché molte persone non mangiano pesce intero. Adoriamo i nostri filetti di cernia annerita o l’eglefino croccante e malconcio servito con patatine. Ma pochi di noi ordinano un pesce intero. Anche quando lo facciamo, abbiamo pesce gatto fritto in un campo di pesce locale dove i corpi escono senza testa.
Non vogliamo che il nostro cibo ci guardi indietro.
Eppure ho scoperto che outdoorsmen non hanno tali scrupoli circa il loro”raccolto.”Non è stato fino a più tardi nella vita che mi è stato mostrato come filetto correttamente un pesce che stava nuotando poche ore prima., Fu solo allora che ho superato mangiare un animale che sembrava ancora l’animale.
Le ossa sono l’altra scusa che le persone usano per evitare il pesce intero. Non dovrebbero essere un deterrente, anche se. Hai mangiato pollo dalle ossa da quando eri un bambino. Certo, le ossa di pollo sono più grandi, ma pongono rischi di soffocamento pure.
La maggior parte dei pesci sono così umidi che una volta cotti, la carne si allontana dall’osso con un rimorchiatore di una forchetta. Se il pesce non è eccessivamente grande, verrà fuori in un unico pezzo.
Se la carne si stacca in pezzi, ricorda che stai mangiando pesce e non una bistecca o una braciola., Fai con calma. Guarda cosa ti stai mettendo in bocca. Se stai pensando di mangiare un pesce intero per la prima volta, non farlo in un ristorante buio. Vuoi vedere cosa stai facendo.
Non mangiarsi il pesce dall’osso. Piuttosto, metti un piccolo pezzo in bocca e lavoralo un po ‘ per essere sicuro di avere tutta la carne. Se un osso si intrufola in, noterete subito. Basta rimuoverlo con le dita o il tovagliolo e posizionarlo sul lato della piastra.
Comprare fresco, preparare fresco
Lo shopping per il pesce fresco intero non è complicato. Un pesce fresco dovrebbe apparire e avere un odore fresco., Di nuovo, guarda negli occhi. Dovrebbero essere chiari e luminosi, non nuvolosi o opachi. Il pesce dovrebbe essere un po ‘ scivoloso al tatto. Se odora del tutto, dovrebbe odorare come l’oceano, non di pesce. Guarda le branchie. Dovrebbero essere luminosi e rossi.
La maggior parte dei negozi di pesce avrà già pulito il pesce. Un pollo intero, con il suo fegato, cuore e ventriglio in un sacchetto, viene fornito con più interiora di un pesce fresco.
Il forno è probabilmente il modo più semplice per preparare un grande pesce intero per la famiglia. Ciò consente all’esterno di diventare croccante e all’interno di cuocere e rimanere umido.,
Red snapper è perfetto per questo, secondo Mark Bittman nel suo libro, ” Come cucinare tutto.”La sua ricetta inizia con il riscaldamento del forno a 450 gradi. Lavare e asciugare il pesce intero e tagliare tre o quattro fessure in ogni lato in cui farcire condimento. Mettere sottili scaglie di aglio nelle barre e strofinare il pesce con olio da cucina. Versare 1/4 tazza di olio extra vergine di oliva in un recipiente di cottura a prova di forno abbastanza grande da contenere il pesce. Spalmare le fette di limone sul fondo per coprire e condire con origano tritato o maggiorana., Mettere il pesce in cima ai limoni, e top il pesce con 8 piccole cipolle tagliate a metà, e 8 a 12 piccole patate rosse tagliate a metà. Versare 1 tazza di vino bianco secco o brodo di pollo sul pesce. Top con ulteriori fette di aglio e erbe tritate.
Coprire il piatto con un foglio e cuocere 20 a 30 minuti; scoprire e cuocere un altro 5 a 10 minuti, agitando di tanto in tanto per liberare le patate in modo che cuocere attraverso. Se la padella inizia ad asciugarsi, aggiungere più vino o brodo per mantenere il piatto umido.,
Poiché il pesce è grande, posizionarlo su un piatto da portata e servire ogni piatto dal piatto, guarnendolo con patate, cipolle e salsa.
La sfida con grigliate di pesce, soprattutto quelli di grandi dimensioni, è quello di evitare di attaccare quando si gira il pesce. La tecnica e gli strumenti adeguati sono la chiave, secondo la Guida illustrata di”Cook” per grigliare e barbecue.”Un paio di consigli di standby: usa un pesce più denso, non delicato. Non marinare il pesce, in quanto si rompe la carne e renderlo più incline a crollare sulla griglia.
Pompano è un grande pesce che si trova nelle nostre acque., Per cucinarlo su una griglia a gas, prima accendere tutti i bruciatori in alto per 15 minuti e quindi utilizzare un pennello per pulire la griglia. Una volta che è pulito, ridurre il calore a medio alto. Strofinare il pesce con olio, condire con sale e pepe, sia all’interno che all’esterno. Quindi oliare le griglie con olio vegetale o di colza immergendo un batuffolo di carta assorbente nell’olio e posizionando gli asciugamani in pinze a manico lungo e tamponare le griglie della griglia con olio.
Posizionare il pesce sulla parte anteriore della griglia, longitudinalmente (testa che punta a 9 o “clock e la coda a 3 o” clock), chiudere la griglia e cuocere circa 7 minuti., Se vedete il fumo in eccesso, controllare per assicurarsi che non ci sono fiammate – il risultato dell “olio da cucina combinato con l” untuosità naturale del pesce. Avere un flacone spray riempito con acqua a portata di mano per ridurre le fiamme.
Una volta che il primo lato è cotto, flipping è il trucco. Usa due lunghe spatole piatte. Metti uno appena oltre la testa e l’altro un quarto dalla coda e fai rotolare il pesce lontano da te sul lato crudo. Se c’è resistenza, lascia che il pesce cucini di più. Quando è cotto correttamente sul lato più vicino alla fiamma, rotolerà con poca resistenza., Cuocere per altri 7 minuti.
Per testare la cottura, inserire uno spiedino di metallo lungo attraverso il centro del pesce, rimuovere e toccare leggermente sotto il labbro. Questo vi dirà se il pesce è cotto attraverso. Lo spiedo dovrebbe essere caldo, non fresco. La carne del pesce deve essere opaca e soda.
Utilizzando le due spatole metalliche, spostare il pesce su un piatto da portata.
Nel frattempo, piccoli pesci come la trota sono meravigliosamente preparati in una padella di ghisa. A meno che non si dispone di una buona ventola di scarico nella vostra cucina, si vorrà fare questo sul bruciatore lato del grill a gas.,
Dando pesce intero una prova vi darà nuove esperienze culinarie. Provalo, e vedrete cosa intendo.