Storicamente, le persone equiparano il lavaggio alla pulizia. Laviamo vestiti, biancheria, auto, piatti e noi stessi. Quindi, è logico che molte persone credano che carne e pollame possano essere resi più puliti e sicuri lavandoli. E ‘ vero? Lavare carne, pollame, uova, frutta e verdura li rende più sicuri da mangiare?
Lavare carne e pollame
Un errore comune che i consumatori commettono in cucina è lavare o sciacquare la carne o il pollame prima di cucinarlo., Lavare carne o pollame può significare cose diverse per persone diverse: alcuni consumatori lo sciacquano sotto l’acqua corrente o con un colino, altri lo immergono in contenitori pieni d’acqua e alcuni addirittura usano acqua salata, aceto o succo di limone per cercare di “pulire” la loro carne. Tuttavia, il lavaggio di pollame crudo, manzo, maiale, agnello o vitello prima della cottura non è raccomandato. I batteri nei succhi di carne cruda e pollame possono essere diffusi ad altri alimenti, utensili e superfici. Noi chiamiamo questa contaminazione incrociata.,
Mentre lavare carne e pollame per rimuovere sporco, melma, grasso o sangue potrebbe essere stato appropriato decenni fa, quando molti macellati e preparati il proprio cibo, il moderno sistema di sicurezza alimentare non lo richiede. Carne e pollame vengono puliti durante la lavorazione, quindi non è necessario un ulteriore lavaggio. Non usare mai saponi o detergenti sui prodotti a base di carne o pollame. Possono contaminare il cibo con sostanze chimiche e renderlo pericoloso da mangiare.
Alcuni consumatori possono lavare o risciacquare la loro carne cruda o il pollame perché è un’abitudine o perché un membro della famiglia di cui si fidano ha sempre lavato la loro carne., Proprio come molte persone non indossavano le cinture di sicurezza decenni fa, ora sappiamo dalla ricerca che indossare le cinture di sicurezza rende più sicuro e hanno cambiato le nostre abitudini di conseguenza. La recente ricerca USDA ha scoperto che il lavaggio o il risciacquo di carne o pollame aumenta il rischio di contaminazione incrociata in cucina, che può causare malattie di origine alimentare. È tempo di lasciare questa abitudine in passato e rendere il lavaggio di carne e pollame obsoleto come non indossare la cintura di sicurezza.
Se lavi carne o pollame, alcuni batteri possono essere schizzati sulle superfici della tua cucina., La mancata pulizia di queste aree contaminate può portare a malattie di origine alimentare. Cucinare alla giusta temperatura (che si tratti di friggere, cuocere, cuocere alla griglia, bollire o grigliare) uccide i germi su carne e pollame, quindi lavare questi prodotti è rischioso e non necessario.
Usare un termometro per alimenti è l’unico modo sicuro per sapere se il cibo ha raggiunto una temperatura abbastanza alta da distruggere i germi, inclusi i batteri che causano malattie alimentari.
- Cuocere tutto il manzo crudo, maiale, agnello e vitello (bistecche, arrosti e braciole) ad una temperatura interna minima di 145°F., Per sicurezza e qualità, lasciare riposare la carne per almeno tre minuti prima di intagliare o consumare.
- Le carni macinate sono sicure da mangiare a 160 ° F. Per gli hamburger, inserire il termometro alimentare nel lato delle polpette fino a raggiungere il centro per una lettura accurata.
- I prodotti a base di pollame, inclusi interi, parti o pollo o tacchino macinati, sono sicuri da mangiare a 165 ° F.
- Cuocere pesce e frutti di mare a 145°F o fino a quando la carne è opaca e traballante.
Per motivi di preferenza personale, i consumatori possono scegliere di cucinare la carne a temperature più elevate.,
Lo studio di lavaggio del pollame dell’USDA
L’USDA ha condotto uno studio in cui abbiamo osservato le azioni di individui che hanno auto-segnalato il lavaggio o il risciacquo del pollame crudo durante la cottura a casa. Questi partecipanti hanno dato molte ragioni per cui lavano o sciacquano il pollame, tra cui rimuovere la melma, la pelle, il grasso o il sangue (30 per cento); per abitudine (28 per cento); perché un membro della famiglia lo ha sempre fatto (19 per cento); o per rimuovere germi o batteri (19 per cento).,
I partecipanti sono stati osservati mentre cucinavano cosce di pollo (a spillo con batteri traccianti innocui che si comportano come la salmonella) e preparavano un’insalata verde mista per determinare se hanno lavato il loro pollame, l’entità della contaminazione incrociata in tutta la cucina e se hanno aderito ad altri comportamenti di sicurezza alimentare durante la preparazione dei pasti.
I risultati dello studio osservazionale hanno mostrato quanto facilmente i batteri possono essere diffusi quando le superfici non vengono efficacemente pulite e igienizzate., L’USDA raccomanda tre semplici modi per aiutare a prevenire la malattia durante la preparazione di carne o pollame in casa.
- Riduce significativamente il rischio preparando cibi che non saranno cotti, come verdure e insalate, PRIMA di maneggiare e preparare carne cruda e pollame.
Nello studio osservazionale, la percentuale di 60 dei partecipanti che hanno lavato il loro pollame crudo aveva batteri nel lavandino dopo aver lavato o risciacquato il pollame. Ancora più preoccupante è che il 14 per cento aveva ancora batteri nei loro lavandini anche dopo aver tentato di pulire o disinfettare il lavandino.,
Se lavi i tuoi prodotti dopo aver lavato carne o pollame, rischi di spruzzare germi patogeni di origine alimentare sui tuoi cibi pronti da mangiare. I ricercatori hanno scoperto che la percentuale di 26 dei partecipanti che hanno lavato il pollame crudo ha trasferito i batteri da quel pollame crudo alla loro lattuga. Se questo fosse stato a casa, avrebbero messo quel cibo contaminato direttamente nelle loro bocche.
- Pulire accuratamente e quindi disinfettare QUALSIASI superficie potenzialmente toccata o contaminata da carne cruda e pollame o dai loro succhi, incluso il lavandino interno.,
Dei partecipanti che non hanno lavato il pollame crudo, il 31% è comunque riuscito a ottenere batteri dal pollame crudo sulla loro lattuga. Questo alto tasso di contaminazione incrociata era probabilmente dovuto al fatto che i partecipanti non si lavavano efficacemente le mani durante la preparazione del cibo e dalla contaminazione del lavandino o degli utensili durante la manipolazione del pollame crudo.
Per evitare questa contaminazione incrociata, pulire lavelli e controsoffitti con acqua calda e sapone e quindi applicare un disinfettante o disinfettante commerciale o fatto in casa ogni volta che vengono a contatto con carne cruda o pollame o loro succhi., Concentrarsi sul lavandino interno, qualsiasi controsoffitti che circondano il lavandino, coltelli e taglieri e qualsiasi luogo si imposta la vostra carne o pollame o il suo imballaggio. Assicurarsi che i prodotti commerciali siano approvati per le superfici a contatto con gli alimenti e seguire le istruzioni per l’uso del produttore; alcuni potrebbero richiedere il risciacquo delle superfici dopo l’uso. Lavarsi le mani immediatamente dopo aver maneggiato carne cruda e pollame. Il Centers for Disease Control and Prevention (CDC) consiglia di bagnare le mani con acqua, schiuma con sapone e poi strofinare le mani per 20 secondi.,
- Distruggi i batteri che causano malattie cuocendo carne e pollame a una temperatura interna sicura misurata da un termometro per alimenti.
Lavare, sciacquare o salare carne e pollame in acqua salata, aceto o succo di limone non distrugge i germi. Se si sceglie di rimuovere la pelle, il grasso o il sangue dalla carne cruda o dal pollame, è possibile farlo su un tagliere pulito, usando un coltello per tagliare via eventuali difetti o accarezzando l’oggetto crudo con un tovagliolo di carta e gettandolo via quando fatto. Lavare immediatamente e poi disinfettare il tagliere e eventuali coltelli o utensili e lavarsi accuratamente le mani.,
L’unico modo per assicurarsi che il cibo sia sicuro da mangiare è cucinarlo a una temperatura interna sicura e controllarlo con un termometro per alimenti.
Ammollo carne e pollame
I chiamanti alla hotline USDA Meat and Poultry a volte chiedono di ammollo carne o pollame in acqua salata o di utilizzare una soluzione salina. Questa è una preferenza personale e non serve a nulla per la sicurezza alimentare. Se si sceglie di farlo, tuttavia, prevenire la contaminazione incrociata durante l’ammollo e la rimozione della carne o del pollame dal liquido è essenziale. Versare con cura l’ammollo e non riutilizzarlo., Lavare il contenitore utilizzato per l’ammollo o disinfettarlo in lavastoviglie. Pulire e poi disinfettare il lavandino interno e tutte le superfici che toccano l’ammollo usato. Carne o pollame devono essere conservati in frigorifero durante l’immersione.
A volte i consumatori sciacquano o immergono prosciutto, pancetta o maiale salato perché pensano che riduca il sodio o il sale abbastanza da consentire a questi prodotti di essere consumati con una dieta a basso contenuto di sodio. Tuttavia, molto poco sale viene rimosso lavando, risciacquando o immergendo un prodotto a base di carne e non è raccomandato farlo.,
Contaminazione incrociata
Il lavaggio a mano dopo aver maneggiato carne cruda o pollame o il suo imballaggio è una necessità perché tutto ciò che tocchi in seguito potrebbe essere contaminato. In altre parole, potresti ammalarti raccogliendo un pezzo di frutta e mangiandolo dopo aver maneggiato carne cruda o pollame senza lavarsi correttamente le mani.
Lavarsi le mani con acqua tiepida e sapone per 20 secondi prima e dopo aver maneggiato il cibo; prima di mangiare; e dopo aver usato il bagno, cambiando i pannolini, tendendo a una persona malata, soffiando il naso, starnutendo, tossendo e maneggiando animali domestici., Si dovrebbe anche lavarsi le mani dopo aver toccato le superfici che vengono utilizzati di frequente, come maniglie e maniglie, interruttori della luce, telefoni e tastiere.
In recenti studi osservazionali USDA, i partecipanti non hanno tentato di lavarsi le mani fino al 75% del tempo in cui è stato richiesto. Quando è stato tentato il lavaggio delle mani, i partecipanti non sono riusciti a seguire i passaggi raccomandati dal CDC per il lavaggio delle mani fino al 99% delle volte. Gli errori più comuni non sono stati strofinando le mani per 20 secondi, seguita da non bagnare le mani con acqua prima di applicare il sapone.,
Anche i materiali di imballaggio di carne cruda o pollame possono causare contaminazioni incrociate. Non riutilizzarli mai con altri prodotti alimentari. Questi e altri materiali di imballaggio usa e getta, come vassoi di carne in schiuma, cartoni per uova o involucri di plastica, devono essere scartati immediatamente dopo aver rimosso il loro contenuto.
Pulire e disinfettare superfici e lavelli
È importante prevenire la contaminazione incrociata da succhi di carne cruda o di pollame e altri contaminanti lavando controsoffitti e lavelli con acqua calda e sapone., Per una protezione extra, dovresti anche disinfettare gli utensili e disinfettare le superfici con soluzioni in grado di eliminare i germi che causano malattie. Se usi disinfettanti o disinfettanti commerciali nella tua cucina, scegli quelli approvati per le superfici della tua cucina e segui le istruzioni del produttore per utilizzare ogni prodotto in modo sicuro ed efficace.
- Pulire PRIMA.
Pulizia rimuove fisicamente lo sporco, detriti e alcuni batteri che possono causare malattie, tra cui malattie di origine alimentare, dalla vostra cucina, ma non uccide i germi., Per pulire i vostri utensili, tavole talee, superfici e anche il lavello della cucina, utilizzare acqua calda e sapone per lavarli. Asciugare all’aria o pulire con asciugamani monouso o di carta. Se si utilizzano asciugamani da cucina per la pulizia, devono essere lavati frequentemente utilizzando il ciclo caldo della lavatrice.
I batteri che causano malattie di origine alimentare possono rimanere sulle superfici per un tempo molto lungo. Campylobacter può sopravvivere nella vostra cucina per un massimo di 4 ore e Salmonella può durare fino a 32 ore., Norovirus, spesso chiamato l’influenza dello stomaco o un bug dello stomaco, è il germe che causa la malattia alimentare più comune negli Stati Uniti. Il norovirus è un virus molto contagioso che causa vomito e diarrea. Può diffondersi facilmente se si mangia o si beve cibo contaminato o si toccano superfici o oggetti contaminati, quindi si mettono le mani non lavate in bocca.
- POI Disinfettare
Sanificazione e disinfezione può uccidere i germi e batteri di origine alimentare che causano malattie nella vostra cucina, ma questo è più efficace dopo aver pulito., Molti disinfettanti diversi o disinfettanti possono essere utilizzati, ma assicurarsi che tutti i prodotti commerciali che si sceglie sono sicuri per le superfici di contatto con gli alimenti nella vostra cucina prima di utilizzarli.
Utilizzare disinfettanti per taglieri e utensili
Utilizzare solo prodotti disinfettanti destinati all’uso su taglieri o utensili che toccano il cibo. Un disinfettante fatto in casa facile e sicuro per taglieri, coltelli e altri utensili che toccano direttamente il cibo può essere preparato mescolando una soluzione di un cucchiaio di candeggina liquida non profumata con un gallone d’acqua., Per disinfettare utensili e taglieri dopo la pulizia, versare la soluzione igienizzante sui taglieri e lasciarla riposare per diversi minuti o usarla come ammollo per i tuoi utensili. Quindi, sciacquarli con acqua pulita e asciugare all’aria o asciugarli con asciugamani puliti.
Se si utilizzano disinfettanti commerciali, assicurarsi che siano approvati per l’uso su taglieri o utensili prima di utilizzare per questo scopo. Seguire le istruzioni del produttore riportate sull’etichetta per un uso sicuro. Alcuni disinfettanti commerciali possono richiedere utensili da risciacquare dopo l’uso.,
La lavastoviglie può anche pulire e disinfettare efficacemente gli utensili e i taglieri se sono lavabili in lavastoviglie e sono fatti di materiali non porosi (ad esempio, acrilico, plastica, vetro e alcune tavole di legno massiccio senza crepe o graffi).
Utilizzare disinfettanti per superfici, controsoffitti e lavelli
I prodotti disinfettanti, a differenza di alcuni disinfettanti commerciali, non devono essere utilizzati su taglieri o utensili che toccano il cibo perché potrebbero contaminare il cibo preparato., Tuttavia, i disinfettanti sono sicuri da usare su superfici e aree ad alto contatto per distruggere i batteri.
Secondo il CDC, un disinfettante fatto in casa per le superfici può essere fatto mescolando una soluzione di cinque cucchiai (un terzo di tazza) di candeggina liquida non profumata a un gallone di acqua o quattro cucchiaini di candeggina per litro d’acqua. È necessario utilizzare guanti per proteggere le mani prima di utilizzare soluzioni disinfettanti., Versare o spruzzare il disinfettante fatto in casa su lavandini, controsoffitti e altre superfici, quindi lasciarlo riposare per almeno un minuto prima di pulire le superfici con un tovagliolo di carta. Assicurarsi che siano completamente asciutti prima di utilizzare nuovamente quelle superfici o il lavandino.
Se si utilizzano disinfettanti commerciali, assicurarsi che siano approvati per l’uso sulle superfici e seguire completamente le istruzioni del produttore sull’etichetta. Alcuni disinfettanti commerciali possono richiedere che le superfici siano risciacquate con acqua pulita dopo l’uso.,
Dopo aver pulito e disinfettato o disinfettato qualsiasi cosa nella tua casa, assicurati di lavarti le mani con acqua e sapone per 20 secondi.
Lavaggio di altri alimenti
I chiamanti alla hotline USDA Meat and Poultry possono chiedere di lavare altri alimenti che non sono regolati dall’USDA. I nostri esperti di sicurezza alimentare raccomandano le seguenti linee guida per gestire in modo sicuro le uova e produrre in casa.
Lavare le uova
Non lavare le uova dal negozio di alimentari prima di metterle in frigorifero., Il lavaggio è una parte di routine della lavorazione commerciale delle uova e le uova non devono essere lavate di nuovo. “Bloom”, il rivestimento naturale sulle uova appena deposte che aiuta a impedire ai batteri di permeare il guscio, viene rimosso dal processo di lavaggio commerciale. È sostituito da un leggero rivestimento di olio minerale commestibile, che ripristina la protezione per la conservazione a lungo termine delle uova. La manipolazione extra delle uova in casa, come il lavaggio, potrebbe aumentare il rischio di contaminazione incrociata, specialmente se il guscio si incrina.,
Lavare i prodotti
Prima di mangiare o preparare frutta e verdura fresca, lavare i prodotti sotto l’acqua corrente del rubinetto per rimuovere lo sporco persistente. Questo riduce eventuali germi che possono essere presenti. Se i frutti o le verdure hanno una superficie solida, come mele o patate, possono essere strofinati con un pennello. I consumatori non dovrebbero lavare frutta e verdura con detersivo, sapone o prodotti commerciali lavaggi. Questi prodotti non sono approvati o etichettati dalla Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti per l’uso sugli alimenti., Potresti ingerire residui di sapone o detersivo assorbiti sui prodotti e ammalarti.
Assicurati che il tuo lavandino interno, i controsoffitti e gli utensili siano puliti e disinfettati prima di sciacquare i tuoi prodotti per evitare contaminazioni incrociate, specialmente da superfici che hanno toccato carne cruda, pollame o frutti di mare o loro succhi. Quando si preparano frutta e verdura, tagliare le aree danneggiate o contuse perché i batteri che possono causare malattie possono prosperare in quei luoghi. Refrigerare immediatamente tutti gli articoli tagliati come insalata o frutta tagliata per la migliore qualità e sicurezza alimentare.,
Devo lavare i prodotti pre-lavati?
Presso il negozio, si possono trovare prodotti, come insalate insaccate o alcuni tagliati e confezionati frutta o verdura, che è etichettato come “pre-lavati” o “ready-to-eat.”Se vedi questa etichetta, puoi tranquillamente usare i prodotti senza ulteriori lavaggi. Se si sceglie di lavare i prodotti contrassegnati come “prelavati” o ” pronti da mangiare”, assicurarsi che non entri in contatto con superfici o utensili impuri, specialmente quelli che hanno toccato carne cruda, pollame o frutti di mare o i loro succhi. Ciò contribuirà ad evitare la contaminazione incrociata.,
Grocery Shopping
Molti negozi avranno disinfezione salviette è possibile utilizzare per pulire giù qualsiasi carrelli o cestini si può toccare durante il vostro viaggio di shopping. Questo non sostituisce la manipolazione sicura di alimenti e imballaggi alimentari mentre sei nel negozio. Tenere la carne cruda, pollame e frutti di mare prodotti separati da qualsiasi prodotti o cibi pronti da mangiare. Dovresti usare le borse per tenere separati questi prodotti. Lavarsi le mani con acqua e sapone per 20 secondi dopo essere andati al supermercato. Evitare di toccare il viso,la bocca o il naso durante la spesa.,
Se si utilizzano sacchetti riutilizzabili durante la spesa, assicurarsi di lavarli dopo ogni utilizzo con acqua calda e sapone per evitare la diffusione di eventuali germi. Pulire e disinfettare tutte le superfici e controsoffitti dove si mette la spesa dopo la manipolazione e la conservazione.