I funghi Shiitake sono uno degli ingredienti più popolari nella cucina cinese. Esistono due tipi di funghi shiitake, il primo essiccato e l’altro fresco. Sono molto diversi per ovvi motivi, ma amiamo ugualmente entrambi i tipi di funghi shiitake.
La più antica testimonianza storica della coltivazione di shiitake risale alla dinastia Song del Sud nei registri del libro della contea di Longquan. Questo libro è compilato da He Zhan., Questo libro è stato fatto riferimento molte volte e persino adattato nel primo libro della coltivazione di funghi shiitake in Giappone.
Funghi shiitake secchi
I funghi shiitake secchi e i funghi shiitake freschi hanno aromi e sapori molto diversi. Il fungo shiitake essiccato ha un aroma e un sapore molto più forti rispetto al fungo shiitake fresco.
Il modo per preparare il fungo shiitake essiccato è quello di risciacquare prima con acqua fredda e poi reidratare immergendolo in acqua fredda per circa 15-20 minuti prima della cottura., Ammorbidire il fungo shiitake in acqua renderà più facile tagliare le forme desiderate e anche rendere più facile cucinare. In molti piatti cinesi, come il riso appiccicoso salato o il riso glutinoso, molti chef cinesi mantengono l’acqua che usano per immergere i funghi shiitake e usarla come brodo.
Puoi preparare i funghi shiitake secchi con molti metodi diversi nella cucina cinese, come aggiungerli alla zuppa, saltare in padella, stufare, brasare, vapore e altro ancora. A causa del forte sapore e fragranza, questo è uno degli ingredienti più popolari nella cucina cinese., I funghi shiitake secchi sono uno dei miei ingredienti preferiti da usare.
Gli chef francesi usano il tartufo nella cucina francese e gli chef italiani usano i funghi porcini nelle loro rispettive cucine. Gli chef cinesi usano i funghi shiitake nella cucina cinese.
Come si sceglie un fungo shiitake essiccato di “buona qualità”? I funghi shiitake essiccati di buona qualità hanno un cappello grande, rotondo e spesso. La trama dovrebbe essere tenera con una forte fragranza. Se riesci a toccare il fungo shiitake prima di acquistarlo, il fungo shiitake di buona qualità dovrebbe essere asciutto, croccante e leggero.,
Donko (冬菇) noto anche come “winter mushroom” e huagu (hu) noto anche come “flower mushroom” sono due tipi di funghi shiitake di fascia alta. I funghi floreali hanno un motivo di cracking simile a un fiore sul cappuccio, ecco perché si chiama fungo fiore.
Funghi shiitake freschi
I funghi shiitake freschi sono davvero facili da riconoscere. Il cappuccio dei funghi shiitake freschi è piuttosto grande e ha una forma a ombrello. Hanno un colore marrone scuro e steli di colore crema chiaro.,
I funghi shiitake freschi hanno un aroma leggero e terroso e la fragranza e il sapore sono molto più leggeri dei funghi shiitake secchi. Puoi usare funghi shiitake freschi come se usassi funghi comuni come castagne o funghi bianchi. Puoi farcire, soffriggere, cuocere a vapore, friggere, fare una zuppa, fare un risotto o sbollentarlo e aggiungere nella tua insalata.
È necessario rimuovere i gambi prima della cottura in quanto la consistenza dei gambi dei funghi shiitake è piuttosto dura e gommosa. È possibile salvare i gambi per fare brodo che è perfetto per l’aggiunta di risotti e zuppe.,
Prova a trovare i funghi shiitake cap più spessi che puoi e scegli i funghi che hanno tappi a cupola e arricciati in quanto questo di solito è un segno di funghi shiitake freschi e di alta qualità.
Benefici per la salute del fungo Shiitake
In Oriente, la gente crede che i funghi shiitake non siano solo ricchi di sapore, ma sono anche ricchi di nutrizione e hanno una serie di benefici per la salute. Sono caricati con proteine e contengono vitamine B2 e B12.
- Il fungo Shiitake può aiutare a combattere alcuni tipi di cancro.,
- Può abbassare il colesterolo. I funghi Shiitake contengono una sostanza chiamata “eritradenza” che aiuterà l’organismo ad assorbire il colesterolo e ad abbassare la quantità di colesterolo nel sangue.
- È una ricca fonte di selenio, ferro, fibra alimentare, proteine e vitamina C.
- I funghi Shiitake sono un potente antiossidante.
- Può aiutare ad abbassare la pressione sanguigna.
- Può aumentare il nostro sistema immunitario.,