Se stai cercando di ridurre gli sprechi alimentari, ma spesso hai mucchi di verdure zoppicanti e scolorite nel tuo frigorifero entro la fine della settimana, potrebbe essere il momento di ripensare la tua visione delle verdure surgelate.
C”è una credenza comune fresco è meglio e l” acquisto di verdure surgelate è un poliziotto fuori.
Ma certamente sul fronte nutrizionale, le verdure surgelate non sono necessariamente inferiori, afferma Melanie McGrice, portavoce della Dietitians Association of Australia.,
“Raccogliere verdure dal proprio giardino vegie sul retro deve essere la situazione ottimale. in Australia, vegies spesso devono percorrere una distanza molto lunga per arrivare a noi. Questo può richiedere diversi giorni.
“Sappiamo che più tempo ci vuole per ottenere cibo fresco dalla fattoria, più i nutrienti diminuiscono lentamente.”
D’altra parte, i nutrienti nei prodotti congelati sono sigillati nella verdura durante il processo di congelamento.
” Non sto dicendo frutta fresca e verdura non è una buona scelta. Siamo molto privilegiati per avere la varietà di frutta e verdura che coltiviamo in Australia., Ma le verdure surgelate sono certamente un’opzione valida.”
E se durano per settimane o più nel congelatore, possono anche risparmiare sugli sprechi alimentari.
A volte, tuttavia, c’è un leggero compromesso nella consistenza delle verdure surgelate. Ma vale la pena provare diverse varietà, perché questo è più di un problema con alcuni vegies rispetto ad altri.
Vantaggio antiossidante
Un recente studio britannico ha rilevato che i livelli di antiossidanti nei prodotti surgelati possono effettivamente essere superiori a quelli di frutta e verdura fresca.,
Questo è stato “abbastanza sorprendente”, perché le persone hanno sempre pensato che i livelli di antiossidanti sarebbero più alti nelle verdure fresche, ha detto McGrice.
Ma due studi indipendenti, che insieme includevano più di 40 test sulla frutta e sulla verdura più comunemente acquistate, hanno mostrato in due terzi dei casi che gli alimenti surgelati avevano livelli più elevati di composti di tipo antiossidante, tra cui vitamina C, polifenoli, antociani, luteina e beta carotene il terzo giorno di conservazione.,
Sono le vitamine idrosolubili tra cui la vitamina C e alcune delle vitamine del gruppo B che tendono ad essere perse dai nostri prodotti freschi più a lungo le verdure si aggirano, ha detto McGrice.
“Congelamento in” nutrienti
Le verdure vengono solitamente congelate a scatto molto presto dopo essere state raccolte. Macchinari speciali vengono utilizzati per ottenere i prodotti a -18 gradi Celsius in pochi minuti.
I nutrienti sono “congelati” durante questo processo, il che significa che puoi facilmente avere più vitamine in un vegetale congelato che nella sua controparte “fresca”.
Ma c’è di più per frutta e verdura che solo vitamine.,
Uno dei maggiori motivi per cui gli esperti di salute vogliono che mangiamo frutta e verdura è quello di ottenere fibre alimentari.
La buona notizia è che il contenuto di fibre non si deteriora facilmente, il che significa che le verdure fresche di una settimana hanno ancora valore nonostante i livelli di vitamina abbassati.
E nel caso ve lo steste chiedendo, il congelamento non influisce sul contenuto di fibre di veg, Ms McGrice aggiunge.
La preparazione è la chiave
Come cucinare le verdure è molto più importante che se sono fresche o congelate.,
“Bollire le verdure in una grande quantità di acqua per lungo tempo consente alle vitamine di fuoriuscire nell’acqua”, afferma la signora McGrice.
Indipendentemente dal fatto che tu stia cucinando verdure fresche o surgelate, usa meno acqua possibile e cuocile per un breve periodo. Le verdure al vapore o al microonde sono opzioni molto migliori rispetto all’ebollizione.
E se stai usando veg congelato, Ms McGrice suggerisce di controllare l’etichetta del pacchetto.
“Di solito contengono solo la verdura, ma a volte, in particolare se c’è una salsa, possono contenere sale e zucchero aggiunti”, dice.,
(Questo può essere un problema particolare se stai usando verdure in scatola, che hanno molte più probabilità di includere sale aggiunto.)
Cosa mettere nel carrello?
Se stai facendo un negozio settimanale, considera l’acquisto di alcune verdure fresche e alcune congelate.
Ecco alcuni punti da considerare quando stai soppesando i pro ei contro di verdure fresche su surgelate.
La verdura fresca
- può avere un sapore migliore di quella congelata.
- Di solito hanno una consistenza migliore.
- Se li hai raccolti direttamente dal giardino, saranno pieni di sostanze nutritive.,
- Ma i prodotti possono avere più di una settimana quando li mangiamo.
Verdure surgelate
- I nutrienti vengono “congelati” subito dopo la raccolta.
- Convenienza (in grado di memorizzare per mesi)
- Ci permette di avere vegies e frutta che sono fuori stagione
- Aggiunge varietà alla nostra dieta.
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Dopo lo scongelamento, le verdure possono avere una consistenza fradicia, perché i cristalli di ghiaccio danneggiano le pareti delle cellule vegetali.