Il goulash

Gli stufati spessi simili al pörkölt e all’originale stufato di bovini sono popolari in quasi tutto l’ex impero austro-ungarico, dall’Italia nord-orientale ai Carpazi. Come pörkölt, questi stufati sono generalmente serviti con patate bollite o purè, polenta, gnocchi (ad esempio nokedli o galuska), spätzle o, in alternativa, come piatto autonomo con pane.

AlbaniaEdit

Il gulasch (albanese: gullash) è considerato un piatto tradizionale tra alcuni albanesi del Nord.,

AustriaEdit

A Vienna, ex centro dell’Impero austro-ungarico, era stato sviluppato un particolare tipo di gulasch. Il Wiener Saftgulasch o il Fiakergulasch nel menu nei ristoranti tradizionali è un ricco stufato simile al pörkölt; più cipolle ma non si usano pomodori o altre verdure, e di solito viene solo con pane scuro. Una variante del Wiener Saftgulasch è il Fiakergulasch, che viene servito con uovo fritto, salsiccia fritta e gnocchi chiamati Semmelknödel.,

CroaziaEdit

Gulasch (croato: gulaš) è anche molto popolare in molte parti della Croazia, in particolare nord (Hrvatsko Zagorje) e Lika. Nel Gorski Kotar e Lika, il cervo o il cinghiale sostituiscono frequentemente il manzo (lovački gulaš). C’è anche una specie di gulasch con funghi porcini (gulaš od vrganja). La pancetta è un ingrediente importante.

Gulaš è spesso servito con fuži, njoki, polenta o pasta. È aumentato con verdure. I peperoni verdi e rossi e le carote sono più comunemente usati. A volte vengono aggiunti uno o più altri tipi di carne, ad esempio lombo di maiale, pancetta o montone.,

Repubblica ceca e SlovakiaEdit

Nelle Repubbliche ceca e slovacca, il gulasch (in ceco e slovacco: guláš) è di solito fatta con carne di manzo, anche se di maiale varietà esistono, e servito con carni bollite o al vapore, gnocchi di pane (gulasch di manzo in ceco hovězí guláš s knedlíkem, in slovacco hovädzí guláš s knedľou), in Slovacchia, in più di solito con il pane. Nei pub è spesso guarnito con fette di cipolla fresca, ed è tipicamente accompagnato da birra., La birra può anche essere aggiunta allo stufato nel processo di cottura. Le varietà stagionali di goulash includono goulash di cervo o cinghiale. Un’altra variante popolare di guláš è segedínský guláš (Székelygulyás), con crauti.

In slang ceco e slovacco, la parola guláš significa “miscuglio”, tipicamente usato come mít v tom guláš: essere disorientato o non capire qualcosa.

Etiopiaedit

Il gulasch di pesce (amarico: አሣ ጉላሽ; asa gulaš) è un piatto popolare in Etiopia, in particolare durante le numerose stagioni di digiuno come richiesto dalla Chiesa ortodossa etiope., Di solito è preparato con una salsa piccante con una base di pomodoro e cipolla e servito con injera o riso.

GermanyEdit

tedesco il Gulasch è un manzo (Rindergulasch), di maiale (Schweinegulasch), cervo (Hirschgulasch), o di cinghiale (Wildschweingulasch) stufato che possono includere il vino rosso e di solito è servito con patate (nel nord), riso bianco o spirelli tagliatelle (per lo più nelle mense), e gnocchi (nel sud)., Gulaschsuppe (zuppa di goulash) è lo stesso concetto servito come una zuppa, di solito con pezzi di pane bianco.

Italiaedit

Il gulasch in Italia si mangia nella regione Friuli-Venezia Giulia e nella regione autonoma del Trentino-Alto Adige / Südtirol, regioni che avevano fatto parte dell’Impero Austro-ungarico e sono ancora in parte culturalmente e linguisticamente austriache. Qui viene mangiato come un normale piatto domenicale. Può anche, anche se meno tipicamente, essere trovato nel vicino Veneto. Un’interessante ricetta regionale proviene dalla Val Pusteria in Alto Adige., È fatto di manzo e vino rosso, e condito con rosmarino, paprica rossa, alloro, maggiorana e scorza di limone, servito con pane bianco croccante o polenta. Il limone dà il suo sapore caratteristico. Goulash è anche molto popolare nella città di Ancona, che è culturalmente abbastanza vicino all’Europa orientale.

Paesi bassimodifica

Nei Paesi Bassi, il gulasch viene solitamente preparato con carne di manzo. È tipicamente consumato come stufato, ed è quindi più vicino a pörkölt.,

PolandEdit

In Polonia, il gulasch (polacco: gulasz) viene mangiato nella maggior parte del paese. Esiste un piatto variante che è simile al pörkölt ungherese. Si è venuto ad essere intorno al 9 ° secolo. Di solito viene servito con purè di patate o varie forme di noodles e gnocchi, come pyzy.,

SerbiaEdit

In Serbia, il gulasch (serbo: гулаш) viene mangiato nella maggior parte del paese, specialmente in Vojvodina, dove è stato probabilmente introdotto dalla popolazione ungherese della provincia. In realtà è uno stufato simile al pörkölt, di solito fatto con carne di manzo, vitello o maiale, ma anche con carne di selvaggina come cervo e cinghiale. Ingredienti obbligatori sono carne e cipolle, di solito in rapporto 50-50%, paprika e strutto o olio, altri ingredienti facoltativi: aglio, prezzemolo, peperoncino, pepe nero, cannella, peperoni, carote, pomodori, vino rosso, funghi, pancetta., A volte, il goulash viene addolcito aggiungendo pasta di pomodoro, zucchero o cioccolato fondente alla fine. In Serbia, il goulash viene spesso servito con maccheroni o purè di patate.

SloveniaEdit

In sloveno partizanski golaž, “gulasch partigiano”, favorito dai partigiani sloveni durante la seconda guerra mondiale, è ancora regolarmente servito in eventi pubblici di massa. “Partisan golaž” utilizza la cipolla in proporzione uguale alla carne; due o più tipi di carne sono solitamente utilizzati nella preparazione di questo piatto., La forma più diffusa di golaž nella cucina casalinga è uno stufato di manzo spesso che viene più comunemente servito con purè di patate. Come altrove nella regione più ampia, il goulash Szeged, di solito indicato come segedin, è anche un piatto popolare per la preparazione casalinga.

Stati Uniti e canadamodifica

Il gulasch nordamericano, menzionato nei libri di cucina almeno dal 1914, esiste in una serie di ricette varianti., Originariamente un piatto di manzo stagionato, ingredienti di base di gulasch americano ora di solito includono maccheroni gomito, bistecca a cubetti, carne macinata o “hamburger”, e pomodori in qualche forma, se intero in scatola, come salsa di pomodoro, zuppa di pomodoro, e/o concentrato di pomodoro. In alcune zone si chiama “slumgullion” o ” American Chop Suey.”