Come si inserisce il maiale in una dieta sana? Per la risposta, più che leggere tra le righe, è necessario leggere tra gli slogan.
Da un lato c’è “Mangia più pancetta”, un tifo abbracciato da coloro che si ribellano ai consigli sulla salute mainstream che hanno acquistato un approccio alternativo all-you-can-eat ai grassi saturi o che vogliono snobbare del tutto la cultura del benessere. Blasonate su T-shirt, cuscini, adesivi e tazze da caffè, la frase è diventata più di un detto: è un modo di vivere.,
Dall’altra parte, c’è “The Other White Meat”, uno degli slogan più memorabili nella pubblicità moderna, che, secondo il sito Web del National Pork Board, è stato progettato per “dissipare la reputazione del maiale come proteina grassa” e promuoverlo come magro, versatile e nutriente.
Entrambi gli slogan ti costringono a mettere più maiale nel piatto, ma a seconda di come lo fai, potrebbe o meno essere una buona idea.
Maiale ha più andando per esso nutrizionalmente di quanto si possa realizzare., È una centrale elettrica di vitamine e minerali essenziali-solo tre once di maiale magro cotto ti copre per più di un terzo del fabbisogno giornaliero di tiamina, niacina, selenio e vitamina B6. Inoltre è ricco di vitamina B12, potassio, ferro, magnesio e zinco. Quella quantità di carne di dimensioni palmate ti dà anche 22 grammi di proteine di alta qualità. Anche se mi oppongo alla tendenza ineludibile di oggi che equipara la parola ” proteina “con” sano”, non c’è dubbio che è fondamentale per ottenere abbastanza del nutriente.,
La ricerca suggerisce che ci sono benefici, specialmente nel mantenere la massa muscolare per coloro che cercano di perdere peso e per gli adulti più anziani, per ottenere almeno 1 grammo di proteine per chilogrammo di peso corporeo al giorno, un po ‘ più dell’assunzione giornaliera raccomandata ufficiale. (Che si traduce in 0,45 grammi per libbra, che arriva a 68 grammi al giorno per una persona di 150 libbre. Sebbene la maggior parte degli adulti, specialmente gli uomini, superi già quel numero più alto, circa l ‘ 8% delle ragazze adolescenti e degli anziani non soddisfa nemmeno il loro fabbisogno proteico di base. Una bella braciola di maiale potrebbe aiutare.,
Avviso Ho specificato “magro” quando lodando i benefici nutrizionali della carne — questo perché più magro è il taglio, più concentrate sono le sue proprietà salutari. Come si entra in tagli più grassi e prodotti di maiale stagionato come pancetta e salsiccia, si diluiscono i benefici mentre si accumulano le calorie, grassi saturi e sodio. Per fare un confronto, considera il taglio più magro di maiale, il filetto, che è magro come un petto di pollo senza pelle. Ha solo 120 calorie, 1 grammo di grassi saturi e 50 mg di sodio in tre once cotte., La stessa quantità di pancetta ha 466 calorie, 12 grammi di grassi saturi e 1870 mg di sodio — più di mezza giornata di grassi saturi e sale. Filetto e pancetta provengono da un maiale, ma nutrizionalmente parlando, sono due animali diversi.
In altre parole, “Mangia più pancetta” può essere divertente su un segno dall’aspetto retrò nella tua cucina, ma non è una strategia alimentare sana., Vai avanti e abbraccia il grasso-hai la mia benedizione su questo-ma le prove scientifiche, e anche la stampa fine nel lavoro di alcuni dei fatvocates più ardenti, indica i grassi di oli sani, noci, semi e pesce come quelli su cui concentrarsi. Il messaggio è stato forte e chiaro nel consiglio presidenziale dell’American Heart Association pubblicato sulla rivista Circulation il mese scorso: “Concludiamo con forza che abbassare l’assunzione di grassi saturi e sostituirlo con grassi insaturi, in particolare grassi polinsaturi, ridurrà l’incidenza di .,”
Ci sono diversi tagli di maiale che sono molto bassi in grassi saturi — sette tagli soddisfano la definizione del Dipartimento dell’Agricoltura per magra o extra magra — e generalmente hanno la parola” lombo ” nel loro nome. Ma un maiale intero ha solo così tanto lombo. Se tutti mangiassimo solo tagli magri, cosa succederebbe al resto del maiale: il garretto, la spalla, la pancia e altro?
La mia soluzione (se vuoi mangiare carne di maiale) è quella di allontanarti dalle gorger di pancetta e dagli spacciatori di carne bianca e godere di un approccio equilibrato e coscienzioso., Ciò significa avere un pasto occasionale in cui i medaglioni di filetto di maiale o altri tagli magri sono al centro della scena, ma anche usando parti più grasse di tanto in tanto, cucinandole in modo da poterle rendere grasse e/o usarle come elemento aromatizzante piuttosto che come piatto principale.
Ad esempio, se cucini qualche spalla di maiale grassa un giorno prima di pianificare di mangiarla, poi raffredda la carne in frigorifero durante la notte, scremare la maggior parte del grasso il giorno successivo e avrai maiale magro e succulento per panini o tacos., Puoi usare la stessa tecnica con lo stufato di maiale, che puoi anche caricare con fagioli e verdure. Ossa di maiale e carne fanno per un brodo profondamente saporito che può anche essere scremato di grasso. E anche se la carne di maiale fresca è più sana di quella salata e curata, puoi ancora usare piccole quantità di pancetta o salsiccia per condire una grande partita di cavoli o cavoli o una pentola di fagioli. Se sembra qualcosa che potrebbe aver fatto tua nonna, questa è l’idea.
Anche se il maiale può essere una buona scelta, significa che dovresti mangiarne di più?, Per la risposta, la domanda critica da porsi è ” invece di cosa?”Molti mangiatori di salute che si sentono come se stessero per iniziare a chiocciare se mangiano più pollo sono felicissimi delle possibilità buone per te con il maiale. Se stai uscendo da un solco di pollame cucinando un filetto di maiale, facendo uno stufato di maiale fatto in casa invece di ordinare la pizza, o grigliando braciole di maiale marinate invece del solito ribeye di manzo grasso, allora sei sulla strada giusta., Ma anche se il maiale ha chiaramente i suoi vantaggi, la maggior parte di noi trarrebbe beneficio dall’ottenere più proteine dalle piante (noci, semi e fagioli) e dai frutti di mare.