La Chiesa cattolica ha svolto un ruolo di primo piano nella storia antica del pretzel. Nel settimo secolo, la chiesa dettò regole più severe che regolano il digiuno e l’astinenza durante la Quaresima di quanto non faccia oggi. I pretzel, fatti di una semplice miscela di acqua, farina e sale, erano un alimento ideale da consumare durante la Quaresima, quando tutti i tipi di carne, latticini e uova erano proibiti.
I primi salatini erano cotti come un pane morbido e morbido, come i salatini morbidi di oggi., Alcuni dicono che originariamente erano chiamati “bracellae”, il termine latino per” piccole braccia”, da cui i tedeschi in seguito derivarono la parola ” bretzel.”Secondo altri, i primi pretzel erano soprannominati “pretiolas”, che significa “piccole ricompense”, e distribuiti dai monaci quando i loro giovani alunni recitavano correttamente le loro preghiere. Qualunque cosa essi possono essere stati chiamati, la popolarità di questi tortuosi tratta diffuse in tutta Europa durante il Medioevo., Visto come un simbolo di buona fortuna, prosperità e realizzazione spirituale, salatini sono stati anche comunemente distribuiti ai poveri, come un modo di fornire loro sia spirituale e letterale sostentamento.
I pretzel—o quelli che li producevano—presero una piega particolarmente drammatica sotto i riflettori nel 1510, quando i turchi ottomani tentarono di invadere Vienna, in Austria, scavando tunnel sotto le mura della città. I monaci che cuocevano i pretzel nel seminterrato di un monastero ascoltarono i progressi del nemico e avvisarono il resto della città, poi aiutarono a sconfiggere l’attacco turco., Come ricompensa, l’imperatore austriaco diede ai panettieri pretzel il proprio stemma.
Entro il 17 ° secolo, i loop ad incastro del pretzel erano venuti a simboleggiare l’amore eterno pure. Pretzel la leggenda narra che nel 1614 in Svizzera, le coppie reali usavano un pretzel nelle loro cerimonie nuziali (simile a come un braccio oscillante potrebbe essere usato oggi) per sigillare il legame del matrimonio, e che questa usanza potrebbe essere stata l’origine della frase “legare il nodo.,”In Germania-il paese e le persone più associate al pretzel nel corso della storia-i bambini del 17 ° secolo indossavano collane pretzel a Capodanno per simboleggiare buona fortuna e prosperità per il prossimo anno.
Quando i pretzel sono arrivati in America? Una voce dice che i nodi pastosi è venuto sopra sul Mayflower, e sono stati utilizzati dai pellegrini per il commercio con i nativi americani si sono incontrati nel Nuovo Mondo. Gli immigrati tedeschi certamente portato salatini con loro quando hanno iniziato a stabilirsi in Pennsylvania intorno al 1710., Nel 1861, Julius Sturgis fondò il primo panificio commerciale pretzel nella città di Lititz nella contea di Lancaster, in Pennsylvania.
Sturgis ha anche rivendicato il merito di aver sviluppato i primi salatini duri—o almeno, per essere stato il primo a cuocere intenzionalmente salatini duri (piuttosto che lasciare quelli morbidi nel forno troppo a lungo per caso). Gli snack croccanti duravano più a lungo in un contenitore ermetico, permettendo loro di essere venduti più lontano dalla panetteria stessa e di rimanere sugli scaffali più a lungo. Alla fine, i salatini duri sarebbero diventati probabilmente ancora più popolari delle loro controparti morbide.,
Fino al 1930, i pretzel erano ancora fabbricati a mano. Ma nel 1935, la Reading Pretzel Machinery Company introdusse il primo produttore automatico di pretzel, che consentiva ai panettieri di mettere fuori circa 245 pretzel al minuto, rispetto ai 40 al minuto che un singolo lavoratore poteva fare a mano. Oggi, Pennsylvania rimane la capitale americana pretzel-making, come un pieno 80 per cento degli Stati Uniti-made salatini provengono dallo Stato Keystone.