13/12/2018-Il vino è senza glutine? Wine Spectator ha recentemente pesato su glutine e vino. L’articolo merita una lettura, e c’è un link in fondo a questa pagina. Nel frattempo, ecco una rapida carrellata delle basi del vino e del glutine.
Il vino è generalmente considerato privo di glutine e sicuro per le persone con malattia celiaca e altre sensibilità legate al glutine. Detto questo, ci sono un paio di modi in cui il vino potrebbe arrivare a contenere glutine; ma sono principalmente dovuti a pratiche di vinificazione vecchie e interrotte.,
in Primo luogo, nei vecchi giorni, bottai utilizzato per sigillare i botti con la pasta di semola, che contiene glutine. Il vino invecchiato in queste botti potrebbe contenere tracce di glutine. Tuttavia, in questi giorni, quasi tutte le cantine del mondo ora utilizzano prodotti a base di cera non senza glutine per sigillare le loro botti., Anche se i barili contenevano comunemente pasta di grano, un test del 2012 eseguito da Tricia Thompson, fondatrice di GlutenFreeWatchdog.org, ha trovato che i livelli del glutine di due vini differenti hanno finito in barili pasta-sigillati grano contenuti sotto glutine 5ppm-così incontrando la norma senza glutine di FDA. Quindi, questo metodo di possibile contatto con il glutine è improbabile che sia un problema per la maggior parte delle persone con malattia celiaca o una sensibilità medica al glutine.
Un altro modo in cui il vino potrebbe essere esposto al glutine è se il glutine di frumento viene utilizzato per un processo chiamato “chiarificazione”.,”Tuttavia, in questi giorni, l’uso del glutine di frumento nella chiarificazione è praticamente inesistente. E anche se il glutine di grano fosse usato per la chiarificazione, è improbabile che sia un problema. Uno studio del 2011 pubblicato sul Journal of Agricultural and Food Chemistry ha rilevato che i vini multati con glutine contenevano livelli di glutine estremamente bassi o non rilevabili.
Inoltre, “anche se qualche traccia di glutine entrasse accidentalmente in un vino-diciamo che l’enologo cade in un serbatoio che contiene un panino integrale-come proteina, il glutine reagirebbe con i fenolici”, ha detto il dott., Christian Butzke, professore di enologia alla Purdue University.
Quindi, la stragrande maggioranza dei vini sono privi di glutine e probabilmente sicuri per la celiachia o una sensibilità medica al glutine.
“Una cosa da tenere d’occhio per i consumatori è qualsiasi vino o prodotto vinicolo che contiene colori o sapori aggiunti, o che è fatto da malto d’orzo, come i refrigeratori di vino in bottiglia”, afferma Marilyn Geller, CEO della Fondazione per la celiachia senza scopo di lucro.
Linea di fondo: controllare l’etichetta. Se il prodotto è un vino rosso o bianco o rosato, allora è quasi certamente senza glutine., Attenzione per refrigeratori o vino con ingredienti aggiunti. Leggere le etichette. Se hai ancora domande, non esitare a contattare direttamente la cantina.
Per saperne di più: WINESPECTATOR.COM