Potresti pensare che agnello e montone siano solo nomi diversi per la stessa cosa perché sono entrambi pecore domestiche. Mentre che sembra avere senso, non è del tutto corretto. Hanno differenze distinte, principalmente nella loro età. Come probabilmente sapete, l’età di un animale può influenzare il sapore e quanto sia tenera la carne. E questo, a sua volta, influenza il modo in cui prepari quella carne.
Agnello
Agnello è una pecora che è in genere meno di 1 anno di età., C’è poco grasso sull’agnello e la carne può variare di colore da un tenero rosa a un rosso pallido. L’agnello di età inferiore ai 3 mesi è chiamato agnello primaverile. L’agnello primaverile è estremamente tenero ma ha un sapore più delicato dell’agnello. La maggior parte della carne di pecora venduta negli Stati Uniti proviene da agnelli semplicemente perché il montone non ha molto seguito negli Stati Uniti
Montone
Il montone è carne di una pecora che è più vecchia di 1 anno, idealmente 3 anni. È un colore rosso intenso e contiene una notevole quantità di grasso., Il suo sapore è molto forte, e potrebbe essere necessario acquisire il gusto prima di poter gustare un pasto di montone se sei un americano.
Il montone è molto più popolare in Medio Oriente e in Europa che negli Stati Uniti. Il sapore gamey di montone tende ad attrarre di più le persone che amano anche altre carni di selvaggina come cervi, cinghiali e conigli.,
Comune di Tagli di Agnello
Perché gli Americani preferiscono il sapore più delicato di agnello, è più costoso di carne di montone e molto più facile da trovare nei mercati regolari. Tagli comuni negli Stati Uniti sono spalla arrosto, cremagliera, costolette lombo, e gamba di agnello.
È anche importante notare che l’agnello domestico tende ad essere alimentato a grano, contiene più grassi e ha un sapore delicato., L’agnello importato, tipicamente dall’Australia o dalla Nuova Zelanda, tende ad essere nutrito con erba e più magro, con un sapore più forte.
Metodi di cottura
Secondo l’American Lamb Association, i tre metodi di cottura più comuni per l’agnello sono grigliare, brasare e arrostire. Grigliare (o barbecue) sui carboni ardenti è ottimo per hamburger e costolette di agnello. L’associazione agnello raccomanda salatura a secco e salatura della carne per circa 40 minuti prima della cottura per aiutare abbattere le proteine.,
La brasatura è dove la carne viene prima rosolata nel grasso e poi cotta lentamente in una padella coperta con una piccola quantità di liquido. Questo può essere fatto sul piano cottura o nel forno, e questo metodo è il migliore per tagli più duri come la spalla.
Il calore secco della tostatura del forno è ideale per tagli più teneri come il rack o la gamba. La carne viene cotta scoperta e produce un esterno marrone e interno umido.
Poiché il montone è più duro, un metodo di cottura lenta come la stufatura aiuta a intenerire la carne e far risaltare il sapore.,