L’abbondanza di bellissimo succoso, dolce, e di pomodori maturi, nei mesi estivi, rende la cucina un gioco da ragazzi, offerta di freschi sapori di alcuni dei nostri preferiti di pasta, insalate e panini. Ma quando il meglio di questa produzione estiva ci lascia, siamo bloccati con pomodori senza vita e salse jarred che proprio non offrono lo stesso valore sapore., Se stiamo cercando di fare una salsa di pasta italiana o montare un po “shakshuka, avendo rapido, facile accesso al sapore di pomodoro estate tutto l” anno può fare la differenza nella produzione di fresco, pasti di qualità.
Permettetemi quindi di presentarvi la passata di pomodoro, una dispensa italiana essenziale che appartiene sullo scaffale di tutti.
Che cos’è Passata?
Passata è un tipo di purea di pomodoro a base di pomodori freschi di stagione che viene spesso utilizzato come base per sughi per pasta, zuppe, stufati e altri piatti., Come per i pomodori pelati, la passata viene tradizionalmente prodotta a fine estate, durante l’alta stagione, per conservare i pomodori raccolti per il resto dell’anno.
Anche se la passata italiana è etichettata come passata di pomodoro, è molto diversa dalla purea di pomodoro in scatola che troverai sulla maggior parte degli scaffali dei supermercati americani. La purea di pomodoro americano di marchi come Hunt e Heinz è stata cotta per una consistenza densa e un sapore scuro e relativamente dolce., Sono ottimi per piatti come il peperoncino in stile americano, ma non molto come sostituto per la luminosità e la consistenza di una salsa di pomodoro fresco. Passata, d’altra parte, è pensato per essere utilizzato come alternativa semplice e veloce ai pomodori interi in scatola, rendendolo perfetto per zuppe, salse e stufati che richiedono un prodotto di pomodoro liscio.
“Se pensi ai prodotti a base di pomodoro in scatola e in scatola come a uno spettro, con pomodori pelati interi su un’estremità e salsa di pomodoro jarred pronta da mangiare sull’altra, passata cade tra i due”, spiega il senior culinary editor Sasha Marx.,
A cosa serve la Passata
Se stai cercando un ingrediente che aggiunga un sapore più luminoso e fresco ai tuoi piatti, la passata è un must. È una soluzione rapida per i pasti durante la settimana, specialmente quando sei in vena di una salsa di pasta a base di pomodoro. Utilizzare passata al posto dei pomodori pelati interi in scatola in ricette che richiedono la fresatura, la miscelazione o la frantumazione manuale dei pomodori per una consistenza liscia. Raggiungilo quando fai il petto brasato in stile ebraico, il tian e persino la zuppa di pomodoro., Con passata, sei a pochi ingredienti e minuti di distanza da una ciotola di bucatini all ” Amatriciana, una partita di piccante ‘nduja-salsa di pomodoro, o anche una salsa di pizza veloce. E mentre i pomodori sono di stagione, puoi anche facilmente fare una partita di passata fatta in casa da solo*.
* Se si utilizza tale articolo come riferimento, hai fatto passata dopo i pomodori sono passati. È possibile continuare con le procedure descritte nella ricetta per trasformarlo in una classica salsa di pomodoro fresco per pasta.,
Come si fa la Passata
La chiave della grande passata sono i pomodori maturi, saporiti e il minimo tempo di cottura. I pomodori vengono tagliati a pezzi e brevemente bolliti in grandi vasi per ammorbidire la polpa e la pelle, permettendo loro di iniziare a rompere e rilasciare il liquido., Successivamente, i pomodori vengono eseguiti attraverso un mulino alimentare o, per grandi lotti, una macchina specializzata chiamata passapomodoro, che sembra un incrocio tra uno spremiagrumi e un tritacarne, e si traduce in “passer di pomodoro”—da qui la traduzione inglese di passata che è “passato.”Questo produce una purea di pomodoro dal sapore fresco che è tesa di semi e pelle. E ” poi condito leggermente con sale e talvolta basilico. In generale, si consiglia di cercare versioni di pomodoro semplice che omettono il basilico per un maggiore controllo su come condire il piatto., Dopo che la passata viene versata in bottiglie, viene quindi posta in acqua bollente per la sterilizzazione.
Il prodotto finito è una purea di pomodoro che ha un sapore di pomodoro inconfondibilmente brillante. La sua consistenza è liscia, con una consistenza più spessa dei pomodori in scatola macinati, ma più sottile della salsa di pomodoro jarred., A differenza di calore-e—servire salsa di pomodoro, che viene cotto fino ad una consistenza noodle-rivestimento e pesantemente condito con sale, zucchero, ed erbe, passata è molto meno di un prodotto finito-è un blocco di costruzione che offre luminoso, sapore di pomodoro puro.
Tradizionalmente, la produzione della passata è un evento familiare annuale, con ognuno assegnato a compiti specifici: selezionare, lavare e tagliare i pomodori; monitorare il processo di cottura; lavorare il passapomodoro; o il lavoro più importante di tutti: condire la passata prima dell’imbottigliamento., Una volta che tutte le bottiglie passata sono sterilizzati e raffreddati, fornitura dell”anno viene divvied tra i membri della famiglia, e il conto alla rovescia inizia per il partito passata del prossimo anno.
“Ho fatto un sacco di passata mentre lavoravo in una fattoria in Piemonte”, dice Daniel Gritzer, il nostro direttore culinario. “Ci piacerebbe pop una di quelle bottiglie dallo stoccaggio quasi ogni giorno per fare una salsa di pomodoro veloce, che sempre bisogno di almeno un po’ di qualcosa in più per diventare una salsa adeguata.,”
Cosa cercare in una Passata acquistata in negozio
Questo non vuol dire che sia necessario fare amicizia con una famiglia italiana e assumere un ruolo nella loro operazione di lavorazione del pomodoro per mettere le mani su una famiglia qualche passata. Negli ultimi anni è diventato molto più facile trovare passata jarred e boxed nei negozi di alimentari in tutti gli Stati Uniti e, naturalmente, online., Ben noti marchi italiani come Mutti e Pomì sono ora ampiamente disponibili negli Stati Uniti, e ci sono anche alcuni piccoli produttori nazionali come First Field che stanno entrando nel gioco della passata.
Lo shopping per passata può ancora essere un po ‘ confuso per quanto riguarda l’etichettatura—alcune aziende lo etichettano come “passata di pomodoro” o “pomodori tesi.”Ma ci sono alcuni modi semplici per selezionarlo dalla gamma di prodotti di pomodoro nel negozio di alimentari. La Passata è quasi sempre venduta in bottiglie di vetro o piccole scatole, mai in lattina. E la lista degli ingredienti dovrebbe essere breve: pomodori e sale., Come con la maggior parte dei prodotti di convenienza, passata è generalmente un po ‘ più costoso di pomodori interi in scatola, ma più economico di un barattolo di salsa comprato al supermercato. Ma per il meglio dei pomodori estivi luminosi in una bottiglia, ne vale la pena.
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