Gli esseri umani hanno scoperto il principio della produzione del formaggio in Medio Oriente 7.000-8.000 anni fa.
Si ritiene che il latte, trasportato in contenitori di pelle di capra ricavati dallo stomaco di giovani capre, sarebbe stato cagliato a causa del caglio naturale.
Questo metodo si sarebbe diffuso rapidamente in tutto il Mediterraneo e oltre. Le forme di cagliata, la cui origine risale a 5.000 anni fa, sono state scoperte in Svizzera, vicino a Neufchâtel., Durante le loro conquiste, i Romani hanno contribuito a diffondere il processo di produzione del formaggio in Europa e in Inghilterra.
Formaggio del Quebec
In Quebec, i coloni della Nuova Francia portarono con sé le loro tradizioni di produzione del formaggio. Ma, dopo la conquista, la produzione fu limitata al Cheddar, il formaggio di origine inglese.
Il Quebec è sempre stato un leader nella produzione di formaggio in Nord America. Alla fine del 19 ° secolo, la prima scuola di produzione del formaggio nordamericano è stata fondata a Saint-Denis-de-Kamouraska., Dal 1893, la scuola casearia di Saint-Hyacinthe, ora conosciuta come Institut de technologie agroalimentaire, lavora sul miglioramento delle tecniche di produzione del formaggio e sulla ricerca in chimica, batteriologia e nutrizione.
Una nuova era
Per molto tempo, due comunità religiose hanno aperto la strada alla produzione di formaggio che era diversa dal Cheddar.
1893
Nel 1893, i monaci trappisti di Oka iniziarono a produrre il loro famoso formaggio ispirato al formaggio Port-Salut d’oltremare.,
1943
Da parte loro, i monaci dell’abbazia di Saint-Benoit-du-Lac lanciarono la loro avventura nella produzione del formaggio nel 1943.
Negli anni ’80
Negli anni’ 80, il ritorno alla terra e ai valori tradizionali ridanno vita alla produzione di formaggi pregiati. L’arrivo in Quebec di un artigiano-formaggiaio svizzero, Fritz Kaiser, ha scatenato la passione dei produttori del Quebec per i formaggi tradizionali europei. Molti si concentrano sulla produzione di formaggi speciali e i loro prodotti stanno iniziando a vincere premi in concorsi internazionali.,
Fine degli anni ’90
Alla fine degli anni’ 90, micro caseifici hanno iniziato ad offrire una vasta gamma di formaggi artigianali in tutte le diverse regioni del Quebec, tra cui diversi formaggi a base di latte crudo.
Oggi
Oggi, tutti noi godiamo il frutto di questi sforzi perché i formaggi pregiati del Quebec offrono ai consumatori qualità riconosciuta e notevole diversità. Non sorprende che l’industria del formaggio sia un settore dell’industria alimentare che ha registrato la maggiore crescita in Quebec.