Se hai la malattia celiaca e segui una dieta rigorosa senza glutine, potresti aver già eliminato le patate dalla tua lista di alimenti sicuri. È importante ricordare, tuttavia, che le patate stesse sono completamente prive di glutine – sono semplicemente metodi di preparazione comuni come friggerle in olio condiviso che le rendono insicure per chi soffre di celiachia.
Finché sono preparati con mezzi senza glutine, le patate sono completamente sicure per una dieta priva di glutine., Continua a leggere per saperne di più sulle patate e su come possono essere tranquillamente incorporate in uno stile di vita senza glutine.
Quali sono le patate, comunque?
Questa può sembrare una domanda stupida, ma molte persone non si rendono conto che le patate non sono un vegetale ma un amido. Tecnicamente parlando, sono tuberi che crescono sottoterra come ortaggi a radice come carote e pastinaca.
Anche se le patate ottengono un brutto colpo per essere a basso valore nutrizionale, non sono sempre state viste in questo modo. Infatti, le patate hanno svolto un ruolo chiave nella nutrizione umana risalente al 200 a. C., le patate furono coltivate per la prima volta nelle Ande del Perù e della Bolivia dove non erano solo una fonte di cibo, ma anche una misurazione del tempo (determinato dal tempo impiegato per cucinare).
Negli anni più recenti, le patate sono diventate il nemico delle diete come la dieta Atkins che sostiene il basso consumo di carboidrati come strumento di perdita di peso. Anche con queste diete, tuttavia, l’americano medio consuma 110 chili di patate ogni anno sotto forma di patatine fritte, hash browns, patatine fritte e purè, al forno o patate fritte.
Quali sono i diversi tipi di Patate?,
Quando si pensa di patate, si potrebbe immaginare un gigante al forno patata Idaho soffocato in panna acida e formaggio cheddar. O forse ti immagini una ciotola piena di purè di patate dorate colme di burro. Il fatto è che ci sono più varietà di patate di quante tu possa immaginare, e tutte sono deliziose.
Ci sono oltre una dozzina di diversi tipi di patate, ma generalmente possono essere suddivisi in tre diverse categorie: amidacee, cerose e per tutti gli usi.
Le patate amidacee non tendono a tenere insieme bene quando sono cotte, il che le rende ideali per la cottura e la frittura., Puoi anche schiacciarli, ma possono diventare collosi quando sono oberati di lavoro. Le patate cerose mantengono la loro forma un po ‘ meglio a causa della loro consistenza cerosa, quindi sono buone per zuppe, stufati, insalate e altri piatti in cui sono bolliti, affettati o arrostiti. Le patate per tutti gli usi sono esattamente come suonano – sono un po ‘ amidacee ma mantengono la loro forma abbastanza bene per la maggior parte dei piatti.,
Per darvi una migliore idea che tipo di patate sono là fuori, ecco un breve elenco di alcuni preferiti:
- Russet – Queste patate amidacee sono ideali per la cottura, anche se funzionano bene anche per friggere e schiacciare.
- Patata dolce-Anche se ci sono diverse varietà, la maggior parte delle patate dolci sono amidacee con un sapore dolce e nocciola.
- Fingerling-Ci sono diversi tipi di patate fingerling, ma sono per lo più piccole patate cerose. Disponibili in diversi colori, le patate fingerling sono perfette per la torrefazione.,
- Oro rosso-Queste patate per tutti gli usi sono di medie dimensioni con buccia rossa e polpa dorata. Hanno una consistenza morbida e dolce, sapore di nocciola che funziona bene per la cottura, bollente, torrefazione, o schiacciare.
- Yukon Gold-Un’altra varietà di patate per tutti gli usi, Yukon ori hanno una pelle marrone ruvida e carne dorata. Sono perfetti per schiacciare ma possono essere utilizzati anche in insalate, piatti fritti e altro ancora.
La prossima volta che vai al negozio di alimentari, fai una passeggiata attraverso la sezione dei prodotti per vedere quanti diversi tipi di patate puoi identificare., Potresti essere sorpreso di vedere che sono disponibili in una vasta gamma di colori dall’oro o dal marrone all’arancio brillante e al viola.
Il valore nutrizionale delle patate
Se le patate sono sane o meno è, in una certa misura, una questione di opinione. Rispetto alle verdure a foglia verde e alle verdure crocifere, le patate sono molto più alte di calorie, ma sono ancora una fonte decente di alcuni nutrienti. Una patata media (circa 150g) contiene circa 110 calorie con carboidrati 26g, proteine 3g, fibre alimentari 2g e grassi 0g. Le patate contengono anche vitamina C, potassio, vitamina B6, ferro e calcio., Le specifiche della nutrizione variano da una varietà di patate all’altra.
Consigli per cucinare senza glutine per patate
Con così tante varietà di patate tra cui scegliere, le opzioni per prepararle sono infinite. Prima di imparare a cucinare le patate, tuttavia, è necessario sapere come acquistare, conservare e pulirle.
Quando acquisti patate, cerca quelle pesanti e sode con la pelle pulita. Va bene per una patata di avere un paio di rientranze (chiamati occhi), ma evitare qualsiasi con crepe, tagli, e macchie scure o morbide., Evita le patate che hanno una sfumatura verde e quelle che sono germogliate-questo di solito è un’indicazione che sono state sovraesposte alla luce. Quando si conservano le patate, è necessario tenerle in una zona fresca e scura, lontano da calore eccessivo, sole o umidità.
I metodi di preparazione delle patate variano a seconda del tipo di patata e del piatto che stai preparando. Perché crescono sottoterra, la maggior parte delle patate si acquista sarà sporco, quindi ti consigliamo di dare loro un rapido scrub con un pennello e un po ‘ di acqua calda. Puoi anche immergerli in una grande pentola d’acqua e sciacquarli prima di iniziare la tua ricetta.,
Ti chiedi come preparare i diversi tipi di patate? Qui ci sono un paio di semplici senza glutine patate ricette da provare a casa:
crema di Patate
Porzioni: 8
Ingredienti:
- 2 libbre di patate a pasta gialla
- 2 cucchiai di burro
- ½ tazza di latte intero
- Sale e pepe
- erba cipollina Fresca tagliuzzata
Istruzioni:
- Sbucciare le patate e tagliarle a 1 pollice pezzi – sciacquare bene fino a quando l’acqua scorre chiaro.
- Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata quindi aggiungere le patate.,
- Cuocere a ebollizione delicata per 15 minuti fino a quando le patate sono tenere a forchetta.
- Scolare le patate e risciacquare con acqua calda, circa 30 secondi.
- Rimettere le patate nella pentola vuota e schiacciarle con uno schiacciapatate.
- Aggiungere il burro e il latte, piegarlo nelle patate fino a quando non sono spesse e cremose.
- Condire con sale e pepe e guarnire con erba cipollina fresca tritata per servire.,
Limone-Vestito Fingerling Patate
Dosi: 4
Ingredienti:
- 2 libbre di patate fingerling, assortiti
- 1/3 di tazza di olio d’oliva
- 3 cucchiai di senape di Digione
- 2 cucchiai di aceto di vino rosso
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato fresco
- 1 cucchiaio di succo di limone fresco
- 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato
- ½ cucchiaino di timo fresco tritato
Istruzioni:
- Pulire il fingerling patate e tagliarle a metà.,
- Mettere le patate in una pentola capiente e coprire con acqua – aggiungere circa un cucchiaio di sale.
- Portare l’acqua a bollire quindi ridurre il calore e cuocere a fuoco medio-basso fino a quando le patate sono appena forchetta-tenera, circa 15 a 20 minuti.
- Scolare le patate e metterle da parte a raffreddare leggermente mentre si prepara il condimento.
- Sbattere in una piccola ciotola l’olio d’oliva, la senape, l’aceto di vino rosso, il prezzemolo, il succo di limone, il rosmarino e il timo, quindi aggiustare di sale e pepe.
- Gettare le patate calde con il condimento fino a quando rivestito poi servire.,
al Forno Dolce Spicchi di Patate
Dosi: 4
Ingredienti:
- 3 medie patate dolci
- 1 ½ cucchiai di olio di oliva
- 1 cucchiaino di aglio tritato
- erbe Secche o condimenti
Istruzioni:
- Preriscaldare il forno a 400°F e foderare una teglia da forno cerchiati con un foglio di alluminio.
- Sbucciare le patate dolci e tagliarle a metà nel senso della lunghezza.
- Tagliare le metà della patata dolce in spicchi da 1 pollice e condire con olio d’oliva e aglio.,
- Condire a piacere con erbe essiccate o la miscela di condimento preferita quindi stendere le zeppe sulla teglia.
- Arrostire per 30 minuti finché sono teneri e appena rosolati sui bordi.,
Semplice Tortino di Patate
Porzioni: 6
Ingredienti:
- 2 cucchiai di burro
- 3 cucchiai di farina senza glutine
- Sale e pepe
- 1 ½ tazze di latte o non latte)
- ½ tazza di formaggio cheddar tagliuzzato
- 2 chili in rosso le patate, sbucciate e affettate
- 1 tazza di cipolla tagliata sottile
Istruzioni:
- Preriscaldare il forno a 350°F.
- fate Sciogliere il burro in una piccola casseruola, poi aggiungete la farina, il sale e il pepe.
- Frullare fino a che liscio poi irrorare nel latte mentre sbattere.,
- Portare a ebollizione e cuocere per circa 2 minuti, mescolando continuamente, fino a quando addensato.
- Togliere dal fuoco quindi mescolare il formaggio fino a quando non si scioglie.
- Ungere una teglia quadrata da 8 pollici con spray da cucina e stendervi metà delle patate.
- Coprire con metà delle cipolle e metà della salsa, quindi ripetere gli strati.
- Cuocere per 45 minuti coperto con un foglio poi scoprire e cuocere un ulteriore 10 a minuti fino a quando la parte superiore è leggermente dorata.
Come puoi vedere, le patate sono un gruppo eterogeneo di tuberi che possono essere preparati in molti modi diversi., Godetevi i classici come al forno o purè di patate o andare per qualcosa di un po ‘ più interessante con un insalata di patate fingerling bollito o patate smerlate formaggio.