Madhuram

La farina per tutti gli usi è la farina più adatta e utilizzata per la cottura. Il contenuto di glutine in esso lo rende perfetto per ottenere il risultato desiderato, sia dal punto di vista del gusto, della consistenza o dell’aspetto. Detto questo, le persone sono alla ricerca di sostituzioni di farina per una serie di motivi. Sia per motivi di salute, allergie,indisponibilità, ecc.,

La sostituzione della farina non è facile come semplicemente usare qualsiasi altra farina invece di farina per tutti gli usi in una data ricetta. Anche se dà un buon gusto, consistenza e aspetto, il valore nutrizionale è quasi nullo tranne che per le vitamine e i minerali che sono obbligatoriamente aggiunti in questi giorni per arricchirlo. Anche allora è semplicemente amido senza alcun contenuto di fibre, che è uno dei nutrienti essenziali per i nostri corpi.

Così tanti panettieri si stanno muovendo verso l’incorporazione di tutti i tipi di farine integrali durante la cottura., Farina integrale, farina di pasta integrale, farina di avena, farina d’orzo, farina di quinoa, farina di miglio, ecc solo per citarne alcuni. Ma l’unico problema è che queste farine di solito non funzionano esattamente come la farina per tutti gli usi perché è integrale e la differenza nella quantità di glutine in tali farine e anche a causa dell’alto contenuto di fibre.

I dolcetti cotti con farine integrali tendono generalmente ad essere sul lato più pesante, non aumentano tanto quanto la sua controparte bianca e il gusto potrebbe anche aver bisogno di un po ‘ di tempo per abituarsi., Ma una volta che si inizia la cottura con farine integrali regolarmente si brama per che sempre di più e non sarebbe nemmeno tornare a cottura con farina bianca normale. La ricetta potrebbe aver bisogno di alcune modifiche minori da incorporare per ottenere risultati migliori,come aumentare il lievito / bicarbonato di sodio un po’, non sopra la miscelazione della pastella in tal modo sopra lavorare il glutine che finirà in duro, denso e pesante ossequio cotto, ecc.

Per iniziare si potrebbe provare a sostituire 1/3 o 1/2 una porzione di farina per tutti gli usi con la farina integrale di vostra scelta., Vedere come funziona e poi da lì passare ad aumentare la quantità di farina integrale. Molto presto finirai per cuocere con esso al 100%. Ecco dove sono ora. La farina di pasta integrale in particolare è una manna per le persone come me; coloro che vogliono cuocere sano. Questo funziona in tutti i tipi di dolcetti al forno, che si tratti di torte, cupcakes, biscotti, muffin, focaccine ecc. Poiché è macinato dal grano integrale molle il contenuto del glutine non è alto quanto la farina integrale regolare che lo rende perfetto per tutte le ossequi.,

Altre farine integrali non funzionano esattamente come la farina di pasta integrale, quindi potrebbero non essere adatte a tutti i tipi di ricette. Farina di quinoa, farina di avena, farina d’orzo ecc forse in parte utilizzato in una ricetta in combinazione sia con farina per tutti gli usi o farina di pasta integrale. Queste farine potrebbero essere particolarmente adatte per biscotti, focaccine e talvolta anche nei muffin.,

Alcuni altri esempi di farina di sostituzione:

Farina Sostituzione Grafico

Per setacciata 1 tazza di farina, sostituire:

• 1/4 di tazza di farina di soia e 3/4 di tazza di farina bianca
• 1/3 di tazza di germe di grano plus 2/3 di tazza di farina bianca
• 1/3 di tazza di farina di grano intero più di 2/3 di tazza di farina bianca
• 3/4 di tazza di farina di mais grossa
• 3/4 di tazza di farina di riso
• 1 tazza di fiocchi di avena
• 1,5 tazze farina di avena

Nota che queste sostituzioni possono richiedere ulteriore lievitazione, quindi aggiungete 2.,5 cucchiaini di lievito in polvere per tazza di farina per compensare. Queste alternative alla farina bianca si tradurranno in un prodotto di pane di lievito più pesante.