Che cos’è la frittura?
A differenza della frittura normale o superficiale, che significa cucinare il cibo in olio con una profondità che raggiunge circa la metà del suo spessore, la frittura profonda comporta l’immersione completa del cibo in olio o grasso ad alta temperatura. Questo metodo è utilizzato principalmente per cucinare pesce, carne, patatine e verdure in quanto dà loro una crosta croccante e dorata e un interno umido.
Come funziona la frittura?,
L’idea è che l’olio caldo cuoce istantaneamente la superficie del cibo, formando un sigillo che il grasso non può attraversare. Ciò fa sì che l’umidità all’interno si trasformi in vapore, che poi cuoce il resto del cibo.
Di quali utensili hai bisogno?,
provare per friggere a casa sono necessari i seguenti strumenti:
- alta-retro pentolino o in una wok
- Un olio termometro
- Un mestolo forato
- neutro-degustazione di olio con un alto punto di fumo
A che temperatura dovrebbe essere fritto?
La frittura profonda richiede sempre una temperatura di cottura elevata, come se fosse troppo bassa, il cibo si attaccherà e diventerà grasso. Se è troppo caldo, tuttavia, cucinerà troppo velocemente e brucerà prima che l’interno sia pronto., La temperatura ideale è compresa tra 177 ° C e 191 °C (un termometro per frittura o pasticceria può essere utile qui), ma tieni presente che questo dipenderà dal punto di fumo dell’olio che usi, così come i tempi di cottura.
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Frittura fare e non fare:
-Alimentare cappotto in pastella o polvere con farina prima di friggere per contribuire a creare un esterno croccante.
– Utilizzare un cucchiaio o una pinza per abbassare il cibo nell’olio poiché strumenti affilati (ad esempio forchette) possono perforare l’esterno e causare perdita di umidità.,
-Evitare il sovraffollamento della padella in quanto impedirà al cibo di salire.
-Assicurarsi che il cibo sia a temperatura ambiente prima di friggere poiché le merci refrigerate riducono la temperatura dell’olio.
Quali sono i migliori oli da utilizzare per la frittura profonda?
olio Vegetale
Tradizionalmente “olio vegetale” era un termine usato per olio di semi di soia, ma ora si riferisce principalmente una miscela di più oli. Ha un prezzo basso e un gusto neutro, il che significa che non trasferirà il sapore al tuo cibo., Il suo punto di fumo di 220 °C lo rende un olio molto versatile per la cottura ad alto calore.
Poiché l’olio vegetale è altamente raffinato, è improbabile che contenga una proteina che potrebbe innescare una reazione allergica. Tuttavia, se hai un’allergia nota all’olio di arachidi, soia o girasole, è meglio evitare anche l’olio vegetale.
Ideale per: Gelato fritto.
Olio di girasole
L’olio di girasole è ottenuto dai semi pressati dei girasoli ed è principalmente utilizzato per friggere, friggere, cuocere e arrostire., È molto economico, ha un gusto delicato e un alto punto di fumo (230 °C), rendendolo un ottimo olio per tutti gli usi.
L’olio di girasole è senza glutine, anche se il consumo non è consigliato per chi è allergico ai semi di girasole.
Ideale per: Fish and chips
Olio di colza
Derivato dalla pianta di colza, l’olio di colza è leggero nel sapore e nella consistenza, quindi non lascia il cibo unto o appiccicoso. A causa del suo basso prezzo e dell’alto punto di fumo (242 °C), è una scelta ovvia e conveniente per la frittura profonda.,
adatto per: melanzane Fritte stick con sumac e miele
l’olio di Arachidi
l’olio di Arachidi ha un dolce, nocciola, sapore e aroma come un punto di fumo di 227 °C. si trova a prezzi moderati e non assorbe il gusto del cibo cucinato con Essa, il che lo rende perfetto per i piatti di ispirazione.
Poiché le allergie alle arachidi sono relativamente comuni, si consiglia cautela prima di friggere con olio di arachidi.,
Ideale per: tofu fritto con ananas, peperoncino dolce e basilico
Olio di crusca di riso
Poiché l’olio di crusca di riso è molto stabile con un punto di fumo di 232 °C, è un ottimo olio per friggere. Ha anche un gusto pulito e neutro che esalta il sapore del cibo ed è generalmente economico.
Ideale per: Birra martoriata barramundi e calamari
Ci sono oli che non sono adatti per friggere in profondità?
L’olio d’oliva e l’olio di vinaccioli hanno punti di fumo leggermente inferiori (207°C e 216°C, rispettivamente) che li rendono meglio conservati per piatti che non sono fritti.,
L’olio di cocco può essere portato a temperature più elevate, anche se ha un gusto distinto, che può trasferire al cibo. Allo stesso modo, l’olio di avocado ha un alto punto di fumo, ma è costoso, soprattutto quando si acquista in grandi quantità se necessario per questo metodo di cottura.
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