Trovare il miglior vino per frutti di mare non è solo delizioso per il vostro palato, è più facile di quanto si possa pensare. Ci sono due cose da considerare quando si accoppiano pesce e vino. Uno è il peso e la consistenza del pesce, e l’altro è il tipo di salsa o condimenti utilizzati nella preparazione. Con entrambi questi, è spesso meglio abbinare le caratteristiche. Un pesce leggero e delicato richiede uno stile di vino più leggero, mentre un filetto più cuore richiede un vino con più corpo e sapori complessi. Ecco alcuni esempi.,
STILE DI PESCE: Bianco, magro e traballante
Pensate branzino, sogliola e tilapia. Per il traballante, melt-in-your-bocca consistenza e sapori delicati di piatti di pesce più delicati, optare per un vino che condivide molte di quelle stesse qualità. Un vino leggero e croccante con acidità vivace evidenzierà e sosterrà quei sapori. Esempi eccellenti includono il Sauvignon Blanc della Nuova Zelanda, l’albarino spagnolo, il Gruner Veltliner austriaco e il riesling tedesco secco.
STILE PESCE: Bianco, medio-fermo
Esempi classici di questa categoria includono merluzzo, halibut e mahi mahi, che sono più solidi nella consistenza e spesso più spessi nel taglio., Mentre un filetto che porta un po ‘più di peso si abbinerà magnificamente con un vino che segue l’esempio, qui c’è un po’ di spazio. A seconda della preparazione, i vini sopra elencati possono effettivamente funzionare bene con queste opzioni. Ma in generale, è una buona idea raggiungere varietà più rotonde e più ricche come il Semillon, il Viognier o il Pinot Bianco alsaziano. Chablis e un-oaked California Chardonnay otterrà il lavoro fatto troppo. Alcune miscele bianche sono un altro fantastico go-to, come white Cotes-du-Rhone o Chateauneuf-du-Pape, o miscele bianche in stile Rodano dalla costa centrale della California.,
STILE DI PESCE: Bistecche carnose
Salmone, tonno e pesce spada sono i primi esempi. Con filetti di cuore che trasportano sapori intensi, si rivolgono a vini che offrono texture ricche, rotonde e sapori sostanziali della propria. Vouvray, white Burgundy e oaked California Chardonnay saranno tutti in grado di resistere a questi filetti, così come un certo numero di rossi! Il Pinot Nero è un classico abbinamento con il salmone e funzionerà bene con gli altri. Altre opzioni includono Beaujolais, Merlot e Grenache più leggero o vini a base di Grenache come Cotes-du-Rhone e Cannonau sardo.,
CROSTACEI: Gamberetti, vongole, capesante, ostriche
Con la qualità salmastra e dolce della maggior parte dei piatti a base di molluschi, la croccantezza è spesso la chiave! Con molte preparazioni, andare con qualcosa di piccante e vibrante, e se il vino porta anche un’impressione di salinità o spruzzi di mare, tanto meglio. Ottimi abbinamenti: Albarino, Chablis, Muscadet e Fiano di Avellino del sud Italia. E non dimentichiamo una delle grandi partite di tutti i tempi con questo tipo di cibo: lo champagne!, Questo, insieme ad altri spumanti secchi di qualità come Cava e Franciacorta, è un vino alimentare incredibilmente versatile con una vivace acidità che si abbina magnificamente con i molluschi. Naturalmente, se il vostro pasto è aragosta condita con burro, una scelta incredibile è un ricco, burrosa California Chardonnay o opulento Bordeaux bianco. Anche in questo caso, l’attenzione è rivolta alle caratteristiche di corrispondenza per ottenere un’esperienza enogastronomica soddisfacente, anche decadente.
LA SALSA: perché è importante
Finora il nostro focus è stato sulla consistenza e il peso, ma condimenti e salse sono fattori che non possono essere ignorati., In alcuni casi tali scelte aromatizzanti possono diventare ancora più importanti del tipo di pesce stesso. Come per l’esempio dell’aragosta, una salsa burrosa o cremosa griderà per un vino più pesante e cremoso. Se la salsa o condimenti sono più leggeri e più a base di erbe, Sauvignon Blanc e Gruner Veltliner sono scelte prime. La salsa è basata su una riduzione di frutta rossa? Un Grenache, Pinot Nero o Beaujolais potrebbe essere in ordine. Se la tua preparazione è piccante, cerca un vino che bilancia quel calore con un tocco di zucchero residuo., Le classiche opzioni off-dry includono alcuni Riesling, alcuni Vouvrays e un certo numero di Sauvignon Blanc della Nuova Zelanda. Non tutti questi indicheranno il loro livello di dolcezza sull’etichetta, quindi controlla il livello di alcol. Un tasso alcolemico del 9-11% indica tipicamente un vino medio da dolce a secco. Per quanto riguarda i Sauvignon Blanc della Nuova Zelanda, anche le versioni 12-13% abv possono avere una traccia di dolcezza.
Abbinare il vino giusto con il cibo giusto è uno dei grandi piaceri della vita. Seguire queste poche linee guida, e si è sulla buona strada per alcune esperienze sensoriali sorprendenti!