Chris Mohr, PhD, RD è membro del Comitato consultivo per la salute degli uomini.
Troverai la frase “NO MSG” schiaffeggiata su tutto, dal condimento alla bistecca al brodo di pollo ai menu dei ristoranti cinesi.
Eppure MSG, noto anche come glutammato monosodico, non merita la sua cattiva reputazione, che tutto derivava da un articolo di opinione del 1968 pubblicato sul New England Journal of Medicine.
In quell’articolo, il medico di nome R. H., Kwok, discusso sentimenti di debolezza, palpitazioni cardiache, mal di testa, e il dolore che si irradia tra le braccia—il tutto dopo aver frequentato ristoranti cinesi. Ha postulato che cucinare vino, MSG o sale, potrebbe essere da biasimare. Il titolo del documento: “Sindrome del ristorante cinese.”
Nello stesso periodo, uno studio pubblicato ha dimostrato cosa è successo quando gli scienziati hanno iniettato topi neonatali con grandi dosi di MSG. Quei roditori che hanno preso il megadose da 25.000 mg / kg hanno subito un rapido deterioramento cerebrale.,
Quando i topi sono diventati adulti, erano notevolmente più piccoli di statura, obesi e avevano problemi a riprodursi. L’autore di quel documento estrapolato queste informazioni per suggerire che le donne incinte dovrebbero evitare MSG per paura degli stessi effetti neurali per i loro neonati.
Quindi, per riassumere, i risultati che caratterizzavano MSG come male erano basati su una lettera di opinione e uno studio sui roditori. E, ad oggi, nessuna ricerca peer-reviewed dal momento che ha duplicato questi risultati.,
Detto questo, quattro persone su 10 evitano ancora attivamente MSG secondo la International Food Information Council Foundation.
Sono qui per dirti, come dietista registrato, che non devi evitare MSG.
Se questo non è abbastanza per te, considera che a gennaio 2018 l’International Headache Society ha rimosso il MSG dalla sua lista di fattori causali per il mal di testa dopo che gli studi hanno smentito qualsiasi connessione.
Ancora non convinto?
Nel dicembre 2018, John Fernstrom, Ph. D.,, professore di psichiatria e farmacologia presso l’Università di Pittsburgh, ha pubblicato una recensione di studio sui presunti effetti negativi di MSG.
La conclusione del suo team: “I risultati dei nostri dati e di altri studi sull’uomo forniscono importanti prove che il MSG nella fornitura di cibo non presenta alcun pericolo per il cervello umano. L’ingestione orale di glutammato non attraversa la barriera emato-encefalica.”
Gli americani consumano circa 500 mg / die (o circa 7 mg/kg/die per una persona di 70 kg). Quel numero è più alto nelle culture asiatiche, ma non è in nessun posto vicino al megadose di 25.000 mg/kg (3000-5000 mg/kg) dello studio ora famigerato dei topi.,
Non temere MSG, in gran parte perché MSG rende il cibo buono.
“Umami è un fattore molto importante in termini di rendere gli alimenti deliziosi—e MSG è una forma concentrata di umami”, afferma Ellie Krieger, R. D. N. e ospite di Real Good Food di Ellie. “Penso che uno dei maggiori problemi con MSG sia l’azienda che mantiene, ovvero gli alimenti in cui si trova spesso. Non è MSG in sé che è di preoccupazione, ma può rendere il cibo di scarsa qualità gusto troppo grande in modo che possano essere più attraente di quanto sarebbero altrimenti.”
Ma c’è anche un chip governatore di sorta che viene fornito con glutammato monosodico., ” L’assunzione di MSG è autolimitante”, afferma Fernstrom. “Una piccola quantità dà al cibo un sapore incredibile, mentre troppo ha un sapore sgradevole, limitando le quantità che si rischia di consumare.”
A meno che, ovviamente, tu non sia un topo da laboratorio.