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Da Nola Cucina
Per essere onesti, ci sono alcuni piatti che non ho mai inteso per includere in questo sito perché sono stati così completamente imbastardita da ristoranti di tutto il paese. Gamberetti creolo è vicino alla cima della lista., Perché dovrei voler includere questo piatto? Ognuno ha una ricetta per questo. Un sacco di ristoranti, anche al di fuori della Louisiana servono. Perche ‘ diavolo voglio disturbarmi? Tutti sanno cos’è il creolo di gamberetti!
Ma poi mi sono reso conto. Sai una cosa? Forse a causa di tutte le versioni hack là fuori, un sacco di gente, soprattutto al di fuori della Louisiana, non so quanto grande gamberetti creolo può essere!, Ogni cattiva resa di gamberetti creolo, proprio come Gamberetti Etouffee, servito in alcuni ristoranti di immersione in tutto il paese, hanno creato una percezione al commensale che questo piatto è solo OK, o nel peggiore dei casi, assolutamente orribile. Per l’amor di Dio, alcuni ristoranti servono anche gamberetti ricoperti di salsa Marinara in scatola e lo fanno passare come creolo di gamberetti. Accidenti.
Ci sono un sacco di buone e cattive ricette per gamberetti creolo là fuori, speriamo che vi piacerà questo tanto quanto me., Il fattore che definisce che penso rende questo piatto grande, invece di solo buono, oltre all’uso della Louisiana di altissima qualità o gamberetti del Golfo, sta usando stock di gamberetti fatti in casa al posto dell’acqua durante la preparazione della vostra salsa creola.
Tutto ciò a parte, sul piatto <
Come la vedo io, Gamberetti creolo e salsa di gamberetti piccante sono praticamente lo stesso piatto, con alcune differenze.
In primo luogo, Gamberetti creolo, o come una volta era conosciuto, Gamberetti alla Creola, è un piatto di New Orleans., Salsa di gamberetti piccante è Acadian, molto più piccante (da qui il nome) e di solito, ma non sempre contenente un roux. Ma come ho detto, sono dannatamente simili, e come la maggior parte dei piatti di New Orleans in questi giorni le due cucine si sono fuse in molte aree diverse. Come ogni piatto per cui ci sono un trilione di ricette, è tutta una questione di gusti personali.
Come dico sempre, non combattiamo, dopo tutto è solo cena, assicurati che abbia un buon sapore.
La ricetta:
Ricetta creola di gamberetti
2 libbre.,e
2-1/2 Tazze di Molto Maturo, Pomodoro Fresco a Dadini
1/2 bicchiere di Vino Bianco Secco
2 Tazze di Gamberi Brodo (ricetta qui)
2 Cucchiai di Aglio, macinate
2 foglie di alloro
pepe di Caienna per il gusto
Diamante di Cristallo di Sale Kosher
1 cucchiaino di Pepe Nero
1 cucchiaino di Pepe Bianco
1 mazzetto di Timo Fresco
2 Cucchiai di Tabasco
1 Cucchiaio di Salsa Worcestershire
1 / 2 Tazza di Cipolla Verde, verde cime di affettato, la parte bianca tagliata a 1/4″ di spessore
1/8 di Tazza di foglie di Prezzemolo, macinate
1 Ricetta Creola Riso Bollito
Sciogliere il burro in una grande padella con l’olio vegetale a fuoco medio-alto calore., Quando il burro inizia a schiumare aggiungere 1/2 tazza di cipolle. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le cipolle sono dorate. Aggiungere le cipolle rimanenti, il sedano e il peperone, ridurre il fuoco a medio e condire con 1 cucchiaio di condimento creolo e un sano pizzico di sale. Sudare le verdure fino a renderle morbide.
Aggiungere il concentrato di pomodoro mescolando bene e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando la pasta inizia a rosolare, quindi aggiungere i pomodori freschi e un altro pizzico sano di sale Kosher, questo aiuterà i pomodori a rompersi. Mescolare bene.,
Quando i pomodori cominciano ad abbattere in liquido aggiungere il vino bianco, e girare il calore ad alta fino a quando la maggior parte dell’alcol brucia. Aggiungere il brodo di gamberetti, il condimento creolo rimanente, l’aglio, le foglie di alloro, il pepe nero, il pepe bianco, la caienna (a piacere) e il timo. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento. Cuocere a fuoco lento per 30-45 minuti.
(Se necessario a questo punto addensare la salsa con 1 cucchiaio di amido di mais / 2Tbsp acqua. Portare a ebollizione per massimizzare il potere addensante dell’amido di mais.)
Aggiungere la salsa piccante, Worcestershire, e condire a piacere con sale Kosher., Ultima possibilità di ri-condire la salsa, ricorda che una buona cucina è tutta una questione di condimento corretto. Prepara il riso bollito e condisci i gamberetti con 1 cucchiaio di sale kosher e un pizzico di Caienna.
Portare a ebollizione la salsa, ridurre il fuoco al minimo e aggiungere i gamberetti. La chiave è non cuocere troppo i gamberetti. Lasciate cuocere lentamente nella salsa fino a quando appena cotto attraverso.
Servire con riso bollito e guarnire con le restanti cipolle verdi e prezzemolo.
Servire immediatamente.
Serve 4.,
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