Thomas FerleschSeptember 27, 2012
Mentre cerchiamo le più grandi ricette dell’Oktoberfest, certe cose si rendono ovvie., La carne di maiale deve essere coinvolta in qualche forma,così come la birra. Allora, chi meglio di chiedere lo chef in un ristorante chiamato Pilsener Haus? Lo chef Thomas Ferlesch ci ha istruito sulla ricetta tedesca di base ma essenziale conosciuta come Schweinshaxen.
“Il nostro menu Pilsener Haus è molto tradizionale, il tipo di cucina biergarten che conosco fin dall’infanzia. Conosco lo Schweinshaxen da un famoso biergarten da 600 posti a Vienna, dove ho studiato”, ha rimarcato. “Servivano centinaia di loro durante l’Oktoberfest; i camerieri disossavano il tavolo dello stinco, tenendolo con un tovagliolo di stoffa, in pochi movimenti rapidi.,”
La Schweinshaxen, servita con pane di campagna e contorni in salamoia, è il tipo di piatti sostanziosi che si abbina bene con le birre ambrate, maltate e più corpose dell’Oktoberfest.,>Oktoberfest Stinco di Maiale Ricetta
- Tempo di Preparazione:10 minuti
- Tempo di cottura:3 ore
- Livello di Difficoltà:Facile
- Dimensione della dose:2
Ingredienti
- 2-3poundspork gambo
Stagionatura
- 2tablespoonscaraway semi
- 1/2headgarlic (circa sei chiodi di garofano)
- Sale e pepe, la stessa quantità utilizzata per condire la minestra
Istruzioni
- fate Bollire posteriori stinco di maiale in una pentola di acqua con semi di cumino, l’aglio, il sale e il pepe, coperto per un’ora., Utilizzare appena sufficiente acqua per immergere il gambo nella pentola che si sta utilizzando, e l”acqua stagione sufficientemente in modo da non c” è bisogno di condire la carne di nuovo dopo la cottura. Tieni questa acqua per le scorte.
- Dopo un’ora, lasciare gambo raffreddare a temperatura ambiente.
- Tagliare la pelle orizzontalmente, a circa 1/2 di pollice di distanza, e arrosto a 375 gradi per 90 minuti. Usa un po ‘ del brodo sul fondo della padella. Puoi imbastire, ma non troppo per sminuire la croccantezza della pelle nel passaggio successivo.
- Aumentare la temperatura a 425 gradi e la pelle croccante circa 20 minuti.,
- Servire tradizionalmente su un piatto di legno, caldo (non caldo), con insalata di kraut, pane di campagna, sottaceti, rafano e senape bavarese.
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